Frankreich: Berühmtes 3-Sterne-Michelin-Restaurant stellt plötzlich auf vegane Küche um

Die französische kulinarische Welt erlebt einen historischen Meilenstein, als der weltberühmte Koch Alain Passard beschloss, fast alle tierischen Produkte von der Speisekarte des Arpège zu streichen – dem berühmten 3-Michelin-Sterne-Restaurant in Paris.

Dies ist das erste Mal, dass ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Frankreich einen mutigen Übergang zur veganen Küche vollzogen hat.

Der Kochkünstler Alain Passard (68 Jahre) ist weltweit für seine meisterhaften Grilltechniken berühmt, insbesondere für das Gericht „im Heu gebratenes Hähnchen“ (Poulet au Foin), das ihn berühmt machte.

Mit dieser jüngsten Entscheidung hat er jedoch offiziell ein glorreiches Kapitel seiner Karriere abgeschlossen und eine neue kreative Reise mit Gemüse begonnen – einfache Zutaten, aber voller Potenzial, Emotionen und Kunst auszudrücken.

„Alles, was ich je mit Fleisch gemacht habe, wird mir in wunderbarer Erinnerung bleiben“, sagte Passard. „Von heute an strebe ich ein emotionales kulinarisches Erlebnis an – ein Aspekt, den ich mit Malen oder Nähen vergleichen kann. Ich bin ein anderer Koch.“

Tatsächlich war die inspirierte Entscheidung keine spontane Handlung von Herrn Passard.

Seit Anfang der 2000er Jahre hat Herr Passard rotes Fleisch schrittweise von der Speisekarte von Arpège gestrichen. Jetzt geht er noch einen Schritt weiter: Kein Fleisch, kein Fisch und keine Milchprodukte mehr – nur noch saisonales Gemüse, sorgfältig ausgewählt, um emotionale kulinarische Kreationen zu kreieren und gleichzeitig die Umweltbelastung zu minimieren.

Nur Honig aus den eigenen Bienenstöcken des Restaurants wird als subtile Ausnahme aufbewahrt, was die Philosophie der „Harmonie mit der Natur“ impliziert, die Herr Passard verfolgt.

Arpège reiht sich offiziell in die Riege der Weltklasse-Restaurants ein, die vegane Küche anbieten, wie beispielsweise das Eleven Madison Park in New York (USA) unter der Leitung des Kunsthandwerkers Daniel Humm.

Experten sagen, die neue Speisekarte im Arpège sei wie eine lebendige Sommerkunstausstellung.

Ein „Mosaik“ aus Tomaten, gegrillten Auberginen und Melone oder eine Kombination aus Karotten, Zwiebeln, Schalotten und Kohl – alles präsentiert als exquisite Kunstwerke, eine absolute Hommage an die Produkte.

Mit 420 Euro (ca. 493 US-Dollar) für das teuerste Menü und 260 Euro für ein normales Mittagessen ist das Erlebnis im Arpège mehr als nur eine Mahlzeit. Es ist eine Reise durch die Farben und Aromen der Natur, geschaffen von den Händen eines Handwerkers, der auf Tierfleisch verzichtet hat, um ein neues Bild in der Welt der gehobenen Küche zu zeichnen.

Der Trend, auf Fleisch zu verzichten, breitet sich vor allem in europäischen Ländern aus. Auch bei den Olympischen Spielen 2024 in Paris reduzierte das Organisationskomitee proaktiv die Fleischmenge, die Athleten und Zuschauern serviert wurde – ein deutlicher Bewusstseinswandel in Bezug auf Küche und Umwelt.

(Vietnam News Agency/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp