NTO - Geschmorter Grundel mit Pfeffer

Zutaten: Grundel: 500 g, Chilischoten: 10 Stück, schwarzer Pfeffer: 2 Stangen, Schalotten, Knoblauch: 50 g, Frühlingszwiebeln, Koriander: 50 g, Gewürze: Fischsauce, Zucker, Gewürzpulver, Glutamat, gemahlener Pfeffer, gemahlene Kurkuma, Speiseöl. Für den besten geschmorten Fisch sollten Sie zusätzlich einen Tontopf vorbereiten.

Folgende Schritte sind zu befolgen:

Den Grundel in einen Korb legen, vorsichtig abreiben, um alle Schuppen zu entfernen, Schwanz und Flossen abschneiden und erneut abreiben, um alle Schuppen zu entfernen. Anschließend den Bauch des Fisches aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Hinweis: Eventuelle Eier im Bauch des Fisches aufbewahren, waschen und abtropfen lassen.

Anschließend den Fisch mit 1,5 Esslöffeln Zucker marinieren und 30 Minuten ziehen lassen. Nachdem der Fisch den gesamten Zucker aufgenommen hat, 2 Esslöffel Fischsauce + 1,5 Esslöffel Gewürzpulver + 1 Esslöffel MSG + 1 Esslöffel Pfeffer hinzufügen, vorsichtig umrühren und den Fisch etwa 3–4 Stunden ziehen lassen, damit er die Gewürze aufnehmen kann. Während der Fisch die Gewürze aufnimmt, Schalotten und Knoblauch hacken. Frühlingszwiebeln und Koriander abzupfen und waschen, die Frühlingszwiebeln hacken, die Zwiebelspitzen in 3 cm große Stücke schneiden, vierteln und den Koriander in 3 cm große Stücke schneiden. Die Stiele der Chilischoten entfernen, waschen, ganz lassen, die Kerne von den Pfefferkörnern trennen und waschen.

Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie ein wenig Speiseöl hinein. Warten Sie, bis das Öl kocht. Geben Sie dann Zwiebel, Knoblauch und 1 Esslöffel Chilipulver hinzu und braten Sie es, bis es duftet. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es abkühlen. Stellen Sie den Tontopf auf den Herd, geben Sie 1,5 Esslöffel Zucker hinzu und schalten Sie niedrige Hitze ein, um den Zucker aufzulösen. Geben Sie dann etwa 1 Schüssel Wasser hinzu und kochen Sie es, bis es kocht. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie es vollständig abkühlen. Geben Sie jetzt den Grundelfisch, den Chili, den schwarzen Pfeffer und die gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf. Halten Sie die Hitze nur auf mittlerer Stufe, bis der Fischtopf kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie es etwa 30 - 40 Minuten so, damit das Fischfleisch eindickt. Wenn Sie sehen, dass die Fischbrühe eindickt und eine schöne braune Farbe annimmt, ist der Grundelfisch gleichmäßig gegart.

Wenn Sie den Herd ausschalten, geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander in den Topf und bestreuen Sie alles mit etwas gemahlenem Pfeffer.

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