Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok und Bambussprossen in Form von Glucosiden und cyanogenen Glykosiden (Linamarin und Lotaustralin) vor.
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| Cyanid ist in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok enthalten. (Quelle: Vnexpress) |
Zyanid ist eine Chemikalie, die im Bergbau verwendet wird und bereits in geringen Mengen zum sofortigen Tod führen kann. Es kommt auch natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor.
Laut den US-amerikanischen Zentren für Seuchenkontrolle und -prävention wird Zyanid zur Herstellung von Papier, Textilien und Kunststoffen verwendet. Zyanidsalze werden in der Metallurgie zur Galvanisierung, zur Metallreinigung und zur Goldgewinnung eingesetzt. Zyanidgas tötet Schädlinge und Insekten.
Auch in manchen Pflanzen wird Cyanid aus natürlichen Substanzen freigesetzt, darunter aus den Samen gewöhnlicher Früchte, die beim Verzehr zu einer Vergiftung führen können.
Laut Associate Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, ist Cyanid eine Chemikalie, die vorsichtig und in der richtigen Dosierung verwendet werden muss.
Bereits 50–200 mg Cyanid oder das Einatmen von 0,2 % Cyanidgas reichen aus, um eine akute Vergiftung, Bewusstseinsstörungen, Krämpfe und Herzrasen zu verursachen und zum Tod zu führen. In geringen Mengen kann Cyanid Kopfschmerzen, Schwindel und Schwächegefühl in den Gliedmaßen verursachen.
Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok und Bambussprossen in Form von Glykosiden vor, die zu den cyanogenen Glykosiden (Linamarin und Lotaustralin) gehören. Unter dem Einfluss von Magensaft und Verdauungsenzymen werden diese Substanzen hydrolysiert und setzen Blausäure frei.
In medizinischen Einrichtungen registrieren Ärzte immer noch Fälle von Maniok- und Bambussprossenvergiftungen. Die Patienten leiden unter Verdauungsstörungen wie Blähungen, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen. In einigen Fällen treten neurologische Störungen wie Kopfschmerzen, Hitzewallungen, Tinnitus, Schwindel, Juckreiz, Unruhe, Zittern und Krämpfe auf. In einigen Fällen treten nach Maniokvergiftungen auch Herzrhythmusstörungen auf.
Laut Herrn Thinh variiert die Cyanidmenge je nach Manioksorte. So enthalten beispielsweise ertragreiche und bittere Manioksorten mehr Giftstoffe. Die drei Teile des Manioks, die entfernt werden müssen, sind die beiden Enden, der Strunk und insbesondere die Schale. Daher sollte man auf den Verzehr von ertragreichem Maniok, rotblättrigem Maniok, niedrig wachsendem Maniok und Maniok mit lange angeschnittenen Blättern verzichten.
Das in Maniok und Bambussprossen enthaltene Cyanid ist flüchtig und wasserlöslich, wodurch es sich leichter entfernen lässt. Um dieses Gift zu entfernen, sollten Bambussprossen und Maniok in Wasser eingeweicht werden. Beim Kochen von Maniok und Bambussprossen sollte der Topfdeckel geöffnet werden, damit das Cyanid vollständig verdunsten kann. Herr Thinh empfiehlt außerdem, keine zu lange gelagerten Bambussprossen oder Maniok zu essen und keine eingelegten Bambussprossen.
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