Wo befindet sich das kleinste Restaurant, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat?

taco - Ảnh 1. — Chefkoch Arturo Rivera Martinez bereitet im Restaurant Tacos zu – Foto: AFP

Unter der sengenden Hitze eines 360 °C heißen Stahlgrills tut Chefkoch Arturo Rivera Martínez, der Gründer des Restaurants, das, was er seit über zwei Jahrzehnten tut: Fleisch grillen. Die Hitze ist intensiv. Die Temperatur ist Teil des Geheimnisses für den perfekten Taco.

Das kleinste Restaurant aller Zeiten, das einen Michelin-Stern erhalten hat?

Seit seiner Gründung im Jahr 1968 ist das Restaurant El Califa de León praktisch unverändert geblieben, ohne seine Speisekarte zu erweitern oder seine Räumlichkeiten zu verbessern, und steht einfach ruhig im ziemlich altmodischen Viertel San Rafael.

Mario Hernández Alonso, der Sohn des Restaurantgründers, hat sich noch nicht entschieden, ob er das Restaurant in den sozialen Medien bewerben wird.

Laut NBC News ist El Califa de León die einzige Taco-Bar unter 16 mexikanischen Restaurants, die mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Die Zeitung sagte, dass El Califa de León wahrscheinlich das kleinste Restaurant ist, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat.

Die Hälfte des Platzes ist dem Grill gewidmet, die andere Hälfte ist mit stehenden Kunden gefüllt, die Plastikteller halten und Soßen schöpfen, während ein Küchenhelfer ununterbrochen Tortillas (ein Fladenbrot aus Maisstärke oder frischem Mehl, das als Taco-Schalen verwendet wird) rollt und formt.

El Califa de León ist ein Symbol für Beharrlichkeit im Wandel. Seit seiner Gründung 1968 hat das Restaurant genau vier Rindfleisch-Tacos zubereitet, wobei sich Zubereitung und Stil weitgehend nicht verändert haben.

Im Tacos El Califa de León brutzelt ständig das Grillfleisch - Video : NBC NEWS

Qualität der Taco-Schale und des Fleisches

Alle Tacos des Restaurants werden mit Rindfleisch aus der Flanke, dem Rinderfilet oder der Vorderkeule zubereitet. „Das Geheimnis liegt in der Einfachheit. Nur eine frische Taco-Schale, eine rote oder grüne Sauce und hochwertiges Fleisch“, sagt Rivera Martínez.

Jeden Tag grillt Herr Rivera Tausende dünn geschnittene Rindfleischscheiben in weniger als einer Minute; die genaue Zeit ist noch immer ein „Geschäftsgeheimnis“. Etwas Salz darüberstreuen, etwas Zitrone auspressen, das Fleisch wenden, in ein Brötchen legen, einwickeln und den Kunden servieren – das sind die grundlegenden Schritte, die Herr Rivera bei der Zubereitung von Tacos verrät.

taco - Ảnh 2. — Ein Gast genießt Tacos in einem Restaurant – Foto: AFP

Obwohl jeder Taco hier rund 5 Dollar kostet, was in Mexiko recht teuer ist, schwärmen die Gäste trotzdem davon. „Ich wurde noch nie enttäuscht“, sagt Alberto Muñoz, seit acht Jahren Stammgast im Restaurant. „Und jetzt habe ich einen weiteren Grund, es zu empfehlen: Es hat einen Michelin-Stern!“

Nach der COVID-19-Pandemie erlaubten die mexikanischen Behörden Restaurants, ihre Außenplätze zu erweitern. Doch El Califa de León verfügt nicht über einen Bürgersteig, der lange Zeit den Straßenhändlern vorbehalten war.

Auf die Frage, ob er den Bürgersteig zurückerobern wolle, um dort sitzende Kunden zu bedienen, sagte Herr Hernández Alonso nur: „Wenn etwas funktioniert, reparieren Sie es nicht. So ist es nun einmal. Leben Sie einfach so.“