Süßer und bitterer Pilz

Ich kehrte nach Hause zurück, als die Pilzsaison fast vorbei war.

An der vertrauten Ecke des Marktes waren nur noch zwei Verkäufer übrig, statt der Tanten, die neben Körben mit glänzenden, dunkelbraunen Strohpilzen Schlange standen. Die späten Strohpilze waren klein und etwas bröckelig, aber immerhin besser als nichts.

Ich liebe die Regenzeit, die Pilzsaison. Zu Beginn der Regenzeit gibt es Termitenpilze, mitten in der Regenzeit Strohpilze und während der Regenzeit Melaleuca-Pilze. Ich erinnere mich noch, wie ich jedes schulfreie Wochenende während der Pilzsaison mit meinem Vater in den Melaleuca-Wald, den Kautschukwald in der Nähe meines Hauses, ging, um Melaleuca-Pilze, Termitenpilze, zu sammeln. Termitenpilze sind eher selten, aber Melaleuca-Pilze findet man oft am richtigen Ort.

Ich liebe es, die Blätter zu teilen und überrascht zu sein, darunter runde, glänzend braune Pilze wachsen zu sehen. Wähle frisch gewachsene und kräftige Pilze, schaben die Stiele mit einem scharfen Bambusstab ab und waschen sie anschließend mehrmals in Salzwasser, um den Sand zu entfernen. Viele kochen die Pilze oft, um die Bitterkeit zu reduzieren, aber meine Mutter sagte: „Was für eine Verschwendung, Bitterkeit ist Medizin!“

Meine Mutter teilte den Haufen Strohpilze in zwei Hälften. Eine Hälfte wurde zu Brei angebraten, die andere mit Pfeffer und Schweinebauch geschmort, um sie für Reis aufzuheben. Strohpilzbrei ist in der Regenzeit bei mir zu Hause wahrscheinlich das am häufigsten gegessene Gericht. Manchmal kocht meine Mutter Brei mit Schlangenkopffisch, manchmal nur vegetarisch. Braten Sie die Strohpilze in aromatischem Knoblauchöl an, geben Sie ein wenig Salz hinzu, und nach ein paar Minuten ist das Wasser fast gar. Wenn der Brei gar ist, geben Sie die ganze Pfanne mit den gebratenen Pilzen hinein, würzen Sie nach Geschmack, fügen Sie Zwiebeln und Pfeffer hinzu, und schon kann er serviert werden. Damals traute ich mich nur, den Brei zu schlürfen, ohne die Pilze anzurühren, weil ich Angst vor der Bitterkeit hatte. Der Brei hat außerdem einen bitteren Pilzgeschmack, und wenn man ihn isst, gewöhnt man sich oft daran und „verbessert“ ihn, man wird süchtig, ohne es zu merken.

Während ein heißer Topf Porridge mit Melaleuca-Pilzen perfekt für einen verregneten Nachmittag ist, sind Melaleuca-Pilzsuppe oder gebratene Melaleuca-Pilze mit Süßkartoffelblättern ideal für einen heißen Sommernachmittag. Was das Pfannengericht betrifft, lässt Mama die Pilze kurz kochen, um die Bitterkeit zu mildern.

Süßkartoffelblätter sind in der Regenzeit üppig, meine Mutter sagte, sie müssten kurz gebraten werden, um lecker zu sein. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, braten Sie mindestens eine Knoblauchknolle an, bis sie duftet, geben Sie dann die gekochten Pilze hinzu, drücken Sie das überschüssige Wasser aus und braten Sie alles an. Wenn die glänzenden Strohpilze fest sind, geben Sie die Süßkartoffelblätter hinzu, braten Sie sie einige Male an, würzen Sie nach Geschmack und geben Sie sie zum Servieren auf einen Teller. Die Strohpilze sind gerade gar und leicht knusprig, die Süßkartoffelblätter sind noch kurz und knusprig.

Die mit Süßkartoffelblättern gebratenen Bitterpilze haben plötzlich eine seltsame Süße, natürlich einen süßen Nachgeschmack, eine Süße, die nach dem Mittagessen im Hals zurückbleibt, wenn man zum Mittagsschläfchen in der Hängematte liegt und schaukelt.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm