Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass gesunde Speiseöle wie Avocadoöl und Olivenöl eine Reihe von Vorteilen bieten, von der Verbesserung der Herzgesundheit bis zur Verringerung des Krebsrisikos.
Jüngste Forschungsergebnisse haben Bedenken hinsichtlich der Gefahr von Speiseölen geweckt, doch Professor Dr. Timothy Yeatman vom Krebsinstitut der University of South Florida und dem Tampa General Hospital (USA) bestätigte, dass die Forschungsergebnisse nicht darauf schließen lassen, dass Speiseöle, einschließlich Samenöle, Krebs verursachen können.
Und was Timothy Yeatman beunruhigt, ist der hohe Konsum von Samenölen – aus hochverarbeiteten Lebensmitteln.
Studienautor behauptet, dass moderater Konsum von Samenölen immer noch gesund ist
Nahrungsergänzungsmittel mit Omega-3
Untersuchungen haben gezeigt, dass das Problem auf den hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren zurückzuführen ist, von denen einige Entzündungen im Körper fördern können. Entzündungen können wiederum zu bestimmten Krebsarten wie Dickdarmkrebs beitragen.
Zu seiner Forschung sagte Dr. Yeatman: „Übermäßiger Omega-6-Konsum führt zu einer Überproduktion von Entzündungsmediatoren, die ein immunsuppressives Umfeld für Dickdarmkrebs schaffen. Und ich denke, das ermöglicht dem Tumor, zu wachsen und sich auszubreiten.“
Um diesem Problem abzuhelfen, empfiehlt Dr. Yeatman die Einnahme von ausreichend Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und die schädlichen Auswirkungen von Omega-6 eindämmen können. Laut dem Mount Sinai Hospital (USA) empfehlen allgemeine Ernährungsrichtlinien ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in der Ernährung von 2:1 bis 4:1.
Sowohl Omega-6- als auch Omega-3-Fettsäuren sind in den richtigen Mengen ungesättigte Fette, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken. Deshalb empfiehlt die American Heart Association, dass Nussöle Teil einer gesunden Ernährung sein können. Omega-6-Fettsäuren sind auch in Nüssen enthalten, die als gesund gelten. Omega-3-Fettsäuren kommen häufig in Fischen wie Lachs und einigen Nüssen vor.
Speiseöl in Maßen konsumieren
Sie sollten nicht aufhören, Speiseöle oder sogar Samenöle zu sich zu nehmen, behauptete Dr. Yeatman laut dem Wissenschaftsmagazin The Conversation.
Tatsächlich hat Olivenöl viele gesundheitliche Vorteile und ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung, die sich immer wieder als die gesündeste Ernährungsweise erweist. Avocadoöl ist außerdem gut für die Herz- und Augengesundheit, betont Dr. Yeatman.
Dr. Yeatman betont, dass der maßvolle Verzehr von Nussölen gesund ist. Er sagt: „Ich halte Nussöle nicht für schädlich. Aber essen Sie nicht zu viel davon, denn sie reichern sich an, und das ist problematisch. Wie bei allen Lebensmitteln ist Mäßigung entscheidend.“
Das Erhitzen von Samenölen auf hohe Temperaturen, beispielsweise beim Frittieren, kann den Toxingehalt erhöhen.
Vermeiden Sie hochverarbeitete Lebensmittel
Das Problem besteht jedoch darin, dass in hochverarbeiteten Lebensmitteln häufig auch Samenöle verwendet werden, die bekanntermaßen das Krebsrisiko erhöhen.
Dr. Nate Wood, Leiter der Kochmedizin an der Yale School of Medicine (USA), betonte, dass Untersuchungen zeigten, dass es die in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthaltenen Samenöle seien, die die Entzündungsreaktion auslösten, die zu Dickdarmkrebs und anderen Krebsarten führe, und nicht das Problem des Kochens mit Samenölen.
Auch Dr. Suneel Kumath, Gastrointestinal-Onkologe an der Cleveland Clinic (USA), stimmte mit Dr. Yeatman und Dr. Wood überein, dass das Hauptergebnis der Studie die Empfehlung sei, weniger verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren.
Tatsächlich steht der jüngste Anstieg der Dickdarmkrebserkrankungen bei jungen Menschen im Einklang mit einem dramatischen Anstieg des Konsums verarbeiteter Lebensmittel, die voller ungesunder Inhaltsstoffe sind, sagt Dr. Yeatman.
Dr. Wood wiederholte: „Ich mache mir keine Sorgen über das Kochen mit Samenölen. Ich mache mir Sorgen über hochverarbeitete Lebensmittel, die Samenöle enthalten“, heißt es in Today.
Begrenzen Sie das Frittieren bei zu hohen Temperaturen und verwenden Sie das Öl wieder.
Professor Yeatman weist außerdem darauf hin: Das Erhitzen von Samenölen auf hohe Temperaturen, etwa beim Frittieren, kann den Toxingehalt erhöhen.
Dr. Catherine Shanahan, eine Expertin für die Verwendung gesunder Speiseöle in den USA, merkte außerdem an: „Das große Problem besteht darin, Speiseöl auf hohe Temperaturen zu erhitzen und es dann viele Male wiederzuverwenden, weil sich die Menge an giftigen Verbindungen ansammeln kann und die Wiederverwendung von übrig gebliebenem Öl zum Braten noch mehr Giftstoffe bildet.“
Auch hier ist es wichtig zu beachten, dass Speiseöle selbst nicht gesundheitsschädlich sind, wenn sie in Maßen genossen werden. Das Problem liegt laut The Conversation jedoch bei hochverarbeiteten Lebensmitteln.
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Quelle: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm
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