Quang-Nudeln und die nostalgischen Lieder

Es wird eine sehr alte Sache sein, aber ich muss ehrlich sagen, dass Quang-Leute wie ich, die weit weg von zu Hause leben, beim Gedanken an den Duft ihrer Heimatstadt sofort an Quang-Nudeln denken.

Ein Teller gemischter Nudeln voller heimischer Aromen. Foto: Tuan Vu

Quang-Nudeln können mit vielen verschiedenen Füllungen gegessen werden. Am einfachsten zuzubereiten und zu essen sind Nudeln mit Garnelen, geschmortem Schweinefleisch oder Hühnchen. Etwas aufwendiger sind Froschnudeln und Schlangenkopffischnudeln. Sie schmecken köstlich, egal wie man sie isst. Denn jede Sorte hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack, auch wenn es sich bei der Zubereitung immer um eine Schüssel Nudeln handelt. Außerdem bringt jede Essart ihre eigene Köstlichkeit mit sich.

Nach einem halben Tag Feldarbeit erfrischt mich eine Schüssel heiße Hühnernudeln. Nachmittags gehe ich zum Eingang der Gasse, esse eine Schüssel Nudeln mit Schweinefleisch, trinke Tee, plaudere über Unsinn und lausche in aller Ruhe dem Leben. Das war’s auch schon. Ich könnte eine Enzyklopädie über Quang-Nudeln und den Genuss dieses berühmten Gerichts schreiben.

Doch tief in meinem Herzen erinnere ich mich noch immer an die einfachen Nudeln, die meine Mutter früher zubereitet hat. Es sind die Nudelgerichte meiner Heimat, meiner Kindheit, der Liebe, die in all den Strapazen meiner Mutter steckte. Die Nudelgerichte, die ich einmal gegessen habe, an die ich mich aber mein Leben lang erinnern werde.

Damals gab es in meiner Heimatstadt in jedem Weiler einen Nudelladen. Überall auf den Landmärkten sah man Stände, an denen Blattnudeln und Kilonudeln verkauft wurden. Zwei- oder dreimal, wenn meine Mutter früh vom Markt kam, kaufte sie ein paar Blattnudeln. Jeder rollte ein Blatt zusammen und tunkte es in Sojasauce. Ein schnelles Frühstück, um pünktlich zur Schule zu kommen. Der klebrige, reichhaltige Geschmack von Reismehl, vermischt mit dem fettigen Aroma von etwas Erdnussöl, gebraten mit Schalotten – die Köstlichkeit der Blattnudeln ist die Köstlichkeit von Reiskörnern aus heimischer Erde.

Ein weiteres Quang-Nudelgericht, das sehr einfach zuzubereiten ist, aber Erwachsenen immer in Erinnerung bleibt, sind gebratene Nudeln. Ich erinnere mich noch gut daran, wie es in meiner Kindheit Tage gab, an denen meine Mutter Nudeln kaufte, aber keine Zeit hatte, sie zu kochen, weil sie zur Arbeit eilen musste. Es gab Tage, an denen zu Hause eine Party stattfand und noch Nudeln übrig waren. Abends waren die Nudeln etwas hart. Meine Mutter desodorierte das Erdnussöl und die Frühlingszwiebeln, um ihnen ein aromatisches Aroma zu verleihen, briet die Nudeln dann an, würzte sie mit etwas Salz, Fischsauce und bestreute sie mit einigen Kräutern und Chilischeiben. Es war nicht kompliziert, aber die gebratenen Nudeln meiner Mutter waren überraschend lecker.

An freien Nachmittagen, wenn die Arbeit auf dem Bauernhof vorübergehend ruhte, kochte meine Mutter oft gemischte Nudeln für die ganze Familie als Snack. Es waren zwar immer noch die bekannten Quang-Nudeln, aber die Zubereitung war anders, was ihnen einen anderen Geschmack verlieh.

An kühlen Nachmittagen, wenn der Wind vom Fluss herüberwehte, bat meine Mutter meine Brüder und mich, Erdnüsse zu rösten und Kräuter zu waschen. Sie ließ das Öl duften, bereitete süß-saure Chili-Knoblauch-Fischsauce zu, schälte und kochte Garnelen und legte Bananenblätter bereit. Die Nudeln wurden kürzer geschnitten und in die Pfanne gegeben, die vorbereiteten Zutaten hinzugefügt, das gebratene Öl hinzugegossen, die süß-saure Fischsauce darübergegossen und gut vermischt. Die gemischten Nudeln schmeckten seltsam, und ein oder zwei Schüsseln reichten nicht aus. Sie konnten als Snack oder als Reisersatz gegessen werden.

Fernab von zu Hause werden in anderen Regionen noch Quang-Nudeln verkauft. Ich kann immer noch in ein Restaurant gehen, um eine Schüssel Hühnernudeln zu essen, oder, wenn ich fleißiger bin, auf den Markt gehen, um Nudeln zum Mischen zu kaufen. Aber das ist nur eine Art zu essen, um die Nostalgie zu lindern. Ich kehre einfach gerne in meine Heimatstadt zurück, sitze unter der Veranda, lasse mir die kühle Flussbrise um die Nase wehen und genieße Schüsseln Nudeln mit dem reichen Geschmack meiner Heimatstadt Quang, erfüllt von der Liebe meiner Mutter von vor Jahren …

Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html