Saison der Termitenpilzjagd

(GLO) – Jedes Jahr im Mai und Juni, wenn die ersten Regenfälle einsetzen und der Boden weich und feucht ist, beginnt in Gia Lai die Jagd auf Termitenpilze. Dies ist ein himmlisches Geschenk der Natur, das nur zwei- bis dreimal im Jahr gewährt wird.

Um 5 Uhr morgens, als der Nebel noch das Land bedeckte, folgten wir Frau Siu H'Tội (Dorf Mook Trel, Gemeinde Ia Dom, Bezirk Duc Co) auf die Kaffeeplantage, um Pilze zu sammeln. Während wir schnell durch die verrotteten Blätter harkten, erzählte Frau H'Tội: „Um leckere Pilze zu sammeln, muss man gehen, wenn es noch dunkel ist. Dann haben die Pilze noch nicht geblüht und behalten ihre charakteristische Süße und Knusprigkeit.“

Ihrer Erfahrung nach wachsen Termitenpilze meist nachts, blühen gegen 5-6 Uhr morgens und öffnen ihre Hüte innerhalb von 3-4 Stunden. Pilzsammler müssen daher meist schon um 3-4 Uhr morgens los.

Termitenpilze wachsen normalerweise jedes Jahr im Mai und Juni. Foto: LH

Der Termitenpilz, wissenschaftlich bekannt als Termitomyces albuminosus, ist ein natürlicher Pilz aus der Familie der Lyophyllaceae. Im Gegensatz zu anderen Pilzen, die das ganze Jahr über wachsen, wächst der Termitenpilz dank eines besonderen Ökosystems rund um Termitenhügel, wo der Boden locker, humusreich und von hoher Luftfeuchtigkeit ist. Daher kann der Termitenpilz nicht gepflanzt oder vermehrt werden. Der Pilz wächst verstreut um Termitenhügel, an Waldrändern, unter dem Blätterdach mehrjähriger Kaffeebäume, Pfefferplantagen oder Büschen mit einer dicken Schicht verrotteter Blätter.

Termitenpilze sind elfenbeinweiß oder graubraun gefärbt; ihr Stiel ist rund und wächst gerade. Der Hut ist im ungeöffneten Zustand nadelspitz und rundet sich gegen Mittag immer mehr zu einem kleinen Schirm ab. Der Stiel des Pilzes ist tief in den weichen Boden eingebettet und klammert sich fest an das Termitennest. Zu Beginn ist der Pilz nur etwa 3–5 cm hoch; nach etwa 4–6 Stunden ist er reif und etwa 10–15 cm hoch, prall, mit einem knusprigen und duftenden Stiel.

Pilzsammler tragen oft eine kleine Taschenlampe, einen Korb, einen Rucksack zum Tragen der Pilze und ein scharfes Messer oder einen scharfen Ast bei sich, um die Pilze aus dem Boden zu graben, ohne den Stiel zu beschädigen. Nach ein paar Schritten zeigte Frau H'Tuoi auf einen kleinen Erdklumpen, der zwischen den verrotteten Blättern hervorragte, und berichtete von ihrer Erfahrung: „Dort gibt es viele Pilze. Wenn man nach zwei bis drei Tagen Regen kleine schwarze oder dunkelbraune Erdhügel sieht, ist das Pilznest kurz vor dem Ausbrechen.“

Frisch gepflückte Termitenpilze verströmen den stechenden Geruch feuchter Erde, vermischt mit dem Duft junger Pilze. Für die Menschen in Gia Lai sind Termitenpilze ein „himmlisches Geschenk“ zu Beginn der Regenzeit. Der Pilz ist reich an Kalzium, Phosphor, Eisen, Eiweiß und vielen weiteren gesundheitsfördernden Nährstoffen. Termitenpilze sind für die Jrai nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil ihrer Erinnerungen an die große Regenzeit.

Termitenpilze gelten bei den Gia Lai als Geschenk des Himmels. Foto: NVCC

Frau Ro Cham Nhen (Dorf Dang, Gemeinde Ia O, Bezirk Ia Grai) sagte: „Die Jrai nutzen oft das Gemüse aus dem Garten, wie Kürbisse, Auberginen oder Wildgemüse, um es mit Pilzen zu verarbeiten. Gebraten mit diesen Zutaten verströmen die Pilze ein süßes Aroma, sind knusprig und köstlich. Wir kochen die Pilze oft in klarem Wasser, um die ursprüngliche Süße zu erhalten. Für einen besseren Geschmack geben wir einfach ein paar Chilischeiben und Perillablätter hinzu.“

Für Frau Nhen sind Termitenpilze seit 25 Jahren ein unverzichtbares Gericht in jeder Mahlzeit ihrer Familie während der Regenzeit. „Als ich jung war, gingen meine Mutter und meine Tanten nach jedem starken Regen um 4 Uhr morgens auf die Felder und in die Wälder, um Pilze zu sammeln und so das Essen zu verbessern. Obwohl es kalt und die Straßen rutschig waren, schmeckten die frühmorgendlichen Pilze süß und aromatisch“, erinnert sich Frau Nhen.

Termitenpilze sind in den letzten Jahren selten geworden und schwer zu finden. Früher konnte man einen Korb voll Pilze sammeln, indem man am Waldrand, auf Kautschuk- oder Kaffeeplantagen entlangging. Heute muss man im Morgengrauen aufstehen und tief in den Wald oder das Ödland hineinwandern, in der Hoffnung, ein paar kleine Pilznester zu finden.

Laut Frau Nhen liegt der Hauptgrund darin, dass der Lebensraum der Termiten durch den Einsatz von Pestiziden, Herbiziden und die Reduzierung der Waldflächen beeinträchtigt wird. Termitenpilze sind daher zu einem seltenen Gut geworden. Die Dorfbewohner nennen sie wegen ihres Wertes und ihrer Seltenheit scherzhaft „das weiße Gold der Regenzeit“.

„Termitenpilze haben je nach Jahreszeit unterschiedliche Preise. Bei mir zu Hause wird die erste Ernte Termitenpilze für 200–300 VND/kg verkauft. Gegen Ende der Saison werden die Pilze seltener, daher steigt der Preis“, informierte Nhen.

Um das natürliche Ökosystem für das weitere Wachstum der Termitenpilze zu erhalten, haben viele Familien, in deren Gärten häufig Termitenpilze wachsen, den Einsatz von Pestiziden eingeschränkt. Sie belassen den Boden in seinem natürlichen Zustand und warten auf die nächste Regenzeit, damit die Pilze wieder wachsen.

„Ich erinnere mich an jeden Ort, an dem Pilze sehr gut wachsen. Manche Nester wachsen Jahr für Jahr. Die Dorfbewohner sagen sich gegenseitig, dass sie bei der Feldarbeit etwas übrig lassen und nichts zerstören dürfen. Was dem Wald gehört, muss der Wald pflegen“, erzählte Nhen.

Quelle: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html