Wenn es um An Giang -Spezialitäten geht, gibt es neben den vielen Leuten bekannten Namen wie Long Xuyen-Fischnudeln, Palmkuchen, gegrilltes O Thum-Hähnchen, Fischsaucen-Eintopf usw. auch ein rustikales, aber ebenso berühmtes Gericht: den Duriansalat.

Dieses Gericht wird hauptsächlich aus jungen Blättern und Blüten des Sầu-đâu-Baums zubereitet. Dies ist ein wilder Baum, der in vielen Gegenden wie Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) oder Ha Tien (Kien Giang) und Bac Lieu wächst.

In der Zentralregion gibt es auch den Sầu-đâu-Baum (auch bekannt als Sầu đông), dessen Blüten jedoch violett und dessen Blätter giftig und ungenießbar sind. In den westlichen Provinzen hat der Sầu-đâu-Baum weiße Blüten und bittere Blätter und wird häufig als Zutat zum Kochen verwendet.

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Im Jahr 2022 wurde der Duriansalat aus der Provinz An Giang nach den Kriterien der Asian Record Organization als asiatischer Rekord ausgezeichnet. Foto: Thai Lam

Laut Angaben der Einheimischen beginnt der Neembaum jedes Jahr zwischen Oktober und Februar des Mondkalenders, seine Blätter zu wechseln und zu blühen. In dieser Zeit gehen die Menschen oft auf den Markt und kaufen Bündel junger Blätter und Neemblüten, um daraus Salat zu machen.

Herr Thai Lam, gebürtig aus Chau Doc, sagte, dass der Soursop-Salat nicht nach einem festen Rezept zubereitet wird, sondern von den Vorlieben und Gegebenheiten jeder Familie und jeder Region abhängt. Er kann mit dünn geschnittenem gekochtem Schweinebauch, getrocknetem Schlangenkopffisch usw. serviert oder mit frisch gegrilltem Schlangenkopffisch oder Wels gemischt werden. Auch das dazugehörige Gemüse variiert, beispielsweise mit Gurke, grüner Mango, Tomate, Kräutern usw.

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Neemblätter sind grün, bitter, süß im Nachgeschmack, kühl, Blüten sind weniger bitter und duftend. Foto: Binh Minh

Laut Herrn Lam waschen die An Giang-Bewohner oft die jungen Blätter und Blüten des Sầu-đâu-Baums, um einen köstlichen Salat zuzubereiten, blanchieren sie dann in kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu reduzieren, und lassen sie anschließend abtropfen. Anschließend hacken oder zerkleinern sie die Zutaten wie Ananas, Mango und Gurke.

Schweinebauch kochen und in dünne Scheiben schneiden, getrockneten Fisch grillen und zerkleinern, Garnelen kochen, schälen und den Kopf entfernen.

Wie andere Salate wird auch Duriansalat mit einer speziellen Sauce aus Fischsauce (oder Linh-Fischsauce) und Tamarindenessenz vermischt. Dies gilt auch als die „Seele“ des Gerichts.

Je nach Region und individuellen Vorlieben und Geschmack lässt sich der Duriansalat mit verschiedenen Zutaten flexibel variieren. Foto: @tridat1122

Zuerst reife Tamarinde in einen Topf geben, mit etwas Wasser aufkochen, dann abgießen und den Saft filtern. Den entstandenen Saft mit etwas Fischsauce verrühren, etwas Zucker, gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen und gut umrühren. Die Tamarinden-Fischsaucenmischung ist braun, leicht dickflüssig und hat deutliche saure, würzige, salzige und süße Aromen.

Alle Zutaten mit Tamarinden-Fischsauce verrühren und 15–20 Minuten ziehen lassen. Wenn der Duriansalat gut gewürzt ist, auf einem Teller anrichten und Kräuter, Koriander, zerstoßene Erdnüsse und ein paar Scheiben frische rote Chili hinzufügen.

Eine Spezialität, die traurig klingt, aber bitter schmeckt, lockt Besucher nach An Giang. Quelle: Eat with Dau

Wer diesen Salat zum ersten Mal probiert, hat aufgrund des bitteren Geschmacks der Blätter oft Schwierigkeiten, ihn zu essen. Wer ihn jedoch gewohnt ist, wird die Attraktivität und Harmonie zwischen dem fettigen Geschmack von Garnelen und Fleisch, gemischt mit einer leichten Bitterkeit der Blätter und der milden Säure der Tamarindensauce, spüren.

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Beim Verzehr eines Sầu-đâu-Salats spürt man den fettigen Geschmack von Fleisch, die Süße von Garnelen, die Säure der Mango, gemischt mit dem leicht bitteren Geschmack der Sầu-đâu-Blätter und der süß-sauren Tamarinden-Fischsauce. Das erzeugt ein seltsames und köstliches Gefühl, das schwer zu beschreiben ist. Foto: Thai Lam

Obwohl der Sauersacksalat aus einfachen Zutaten besteht, zeugt er dennoch vom Talent und Können des Zubereiters. Dieses Gericht wird von den An Giang auch gerne verwendet, um angesehene Gäste zu bewirten und willkommen zu heißen.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, An Giang zu besuchen, können Sie in vielen Restaurants und Gaststätten in Gegenden wie Chau Doc, Tinh Bien usw., die auf lokale Spezialitäten spezialisiert sind, Sau-Dau-Salat finden und genießen. Die Preise liegen je nach Zutaten zwischen 50.000 und 100.000 VND pro Teller.

Westliche Gäste schwärmen vom 2,5 Millionen VND teuren Rindfleisch-Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt mit Fischsaucen-Eis zum Nachtisch. Das teure Rindfleisch-Pho wird vom Restaurant nur auf Vorbestellung serviert und beinhaltet eine Schüssel heiße, 12 Stunden lang aus Knochen geköchelte Brühe mit sieben verschiedenen Rindfleischsorten ... und eine separate Portion frisches Wagyu-Rindfleisch.