Mit einem Preis von über 10 Millionen VND/kg wird Lotustee sehr aufwendig verarbeitet.
Von Mai bis Juli jedes Jahres leuchten die Lotusteiche am Westsee (Bezirk Tay Ho, Hanoi ) in leuchtenden weißen und rosa Blüten und sind Schauplatz fleißiger Menschen, die mit der Ernte beschäftigt sind, um sie an Blumenhändler oder Tee verarbeitende Haushalte zu verkaufen. So entsteht die berühmteste Lotustee-Spezialität Hanois.
An der Tri-Lagune fuhren ab 5 Uhr morgens viele Züchter mit Booten los, um Lotusblumen zu pflücken, während Händler am Ufer warteten, um sie zu kaufen. In diesem Jahr blühte diese Blumenart aufgrund des unbeständigen Wetters und der starken Regenfälle später, was auch zu einem geringeren Ertrag führte.
„Die Ernte dieses Jahres war schlecht, die Blüten blühten spät und waren nicht so groß wie jedes Jahr. Der Ertrag war nur halb so hoch wie im letzten Jahr, daher war der Einzelhandelspreis für Lotus höher, etwa 15,000 VND pro Blüte, eine Steigerung von 5,000 VND im Vergleich zum letzten Jahr“, sagte Herr Thanh, ein Lotuszüchter aus Tay Ho.
Der in diesem Teich angebaute Lotus ist hauptsächlich der Hundertblättrige Lotus, der auch die Hauptzutat für die „erste Lotusteemarke in Hanoi“ ist. Jede Lotusblüte ist die Kristallisation von sauberem Wasser, tiefem Teichboden und einer dicken Schlammschicht – einzigartige Bedingungen, die man nur am Westsee findet.
Im Gegensatz zu den Vorjahren fielen die Lotusernte am Tri Dam dieses Jahr schlecht aus, sodass die Ernte schwierig und zeitaufwändiger wurde. Sobald genügend Ladung an Land kam, warteten Lotustee-Spezialisten darauf, sie schnell auszuwählen und zu kaufen.
Frau Le Chau Giang gehört zu den Familien, die traditionellen Lotustee zubereiten. Jedes Mal, wenn die Lotussaison beginnt, nimmt sie sich die Mühe, schon frühmorgens frische, schöne und duftende Lotusblüten in der Tri-Lagune zu pflücken. „Nicht alle Lotusarten duften so stark, dass man daraus eine köstliche Kanne Tee machen kann. Teekenner werden nur mit Lotus aus der Tri-Lagune im Westsee zufrieden sein“, sagte Frau Giang.
Frau Giang verriet: „Das erste Geheimnis des berühmten Lotustees aus Hanoi liegt in den Lotusblüten. Der Lotus von Dam Tri ist ein Lotus mit vielen Blütenblättern und einem sanften und anhaltenden Duft, nicht stark, sondern tief und rein.“
Lotusblumen müssen im Morgengrauen geerntet werden, da sie dann den stärksten Duft verströmen.
Nach dem Pflücken der Blumen müssen die Lotussamen, die Duftsäckchen und die Essenz der Lotusblume schnell eingesammelt werden. Laut Frau Giang ist dies der schwierigste Schritt, denn wenn man nicht schnell ist, verlieren die Lotussamen ihren Duft. Und wenn man nicht aufpasst, kann man sie leicht zerbrechen.
Auch der für die Herstellung des Lotustees verwendete Tee wird sorgfältig ausgewählt, nämlich Shan Tuyet Tee und Thai Nguyen Tee – die beiden besten Teesorten Vietnams.
Nur wenige wissen, dass für 1 kg hochwertigen Lotustee 1.000 bis 1.200 Lotusblüten benötigt werden. Der Brühvorgang dauerte mehrere Tage und erforderte häufiges Wechseln des Lotusreises. Jeder Schritt umfasst eine Reihe sorgfältiger Handarbeit: Reis trennen, Tee mischen, beduften, trocknen ... Alles wird von Hand erledigt, und schon ein einziger unachtsamer Arbeitsgang kann den Lotusduft beeinträchtigen. „Jede Teeschicht besteht aus einer Lotusschichtreis, die 2 bis 5 Tage lang gebrüht, dann herausgenommen und ausgesiebt und anschließend manuell in einer Pfanne geröstet wird. Dieser Vorgang muss 5 bis 7 Mal wiederholt werden, um 1 kg fertigen Tee zu erhalten. Um festzustellen, ob der Tee den Lotusduft „aufnimmt“, muss er beim Brühen sehr sorgfältig geprüft werden. „Wenn nicht, muss der Lotusreis erneut gefiltert, der Tee leicht getrocknet und die Schritte von vorne wiederholt werden“, erklärte Frau Giang.
In den letzten Jahren haben Teehersteller neben der traditionellen Methode, Lotusreis zu beduften, auch eine neue Form der Beduftung getrockneter ganzer Blüten entwickelt. Bei dieser Methode wird der Tee beduftet, dann direkt in das Herz einer frischen Lotusblüte gegeben, in Lotusblätter und -blätter gewickelt und getrocknet.
Getrockneter Tee aus ganzen Lotusblüten ist schön, leicht aufzubewahren, bequem zu genießen und hat vor allem einen „günstigeren“ Preis, sodass er sich allmählich zur Wahl vieler Kunden entwickelt.
Demnach kostet jede Lotusblume je nach Art 40.000 – 80.000 VND.
Die aufwendig aus altem Shan-Tuyet-Tee hergestellte Sorte kostet bis zu 1,2 bis 1,7 Millionen VND/Tael (entspricht 12 bis 17 Millionen VND/kg). Die aus Thai-Nguyen-Tee hergestellte Sorte ist ebenso teuer und kostet zwischen 800.000 und 1.500.000 VND/Tael (entspricht 8 bis 15 Millionen VND/kg). Frau Giang erklärte zuversichtlich, dass diese Teesorten trotz ihres hohen Preises bei den Kunden nach wie vor beliebt seien und aufgrund ihres köstlichen und zarten Aromas stets verkauft würden.
Minh Duc
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