Internationale Geschmäcker treiben den Streetfood-Tourismus in Korea voran

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Wie in vielen anderen Städten weltweit gibt es laut Nikkei Asia auch in der südkoreanischen Hauptstadt jede Menge Straßensnacks, die perfekt zur Weihnachtszeit passen. Seit den 1960er Jahren hat das Streetfood in Seoul eine lange Entwicklung durchgemacht.

Hàn Quốc phát triển du lịch ẩm thực đường phố thăng hạng theo thời gian - Ảnh 1. — Illustrationsfoto. Quelle: Nikkei

Geröstete Kastanien und Süßkartoffeln sind in Korea nach wie vor beliebte Wintergerichte, doch im Laufe der Zeit hat koreanisches Straßenessen neue Formen und Geschmacksrichtungen angenommen, um den Geschmack von Touristen aus aller Welt zu treffen. Besonders hervorzuheben ist der Einsatz ausländischer Zutaten in traditionellen koreanischen Gerichten wie mit Käse gefüllten Tteokbokki-Reiskuchen und mit Fleisch und Mozzarella gefüllten Maiskuchen. Auch die Kochgewohnheiten haben sich im Laufe der Zeit verändert: Die Menschen verwendeten lange Zeit Gasherde und ersetzten damit die Holzkohle- oder Holzgrills früherer Jahre.

Straßenessen hat in der koreanischen Kultur schon immer einen wichtigen Platz eingenommen, insbesondere wenn es um die Teilnahme von Staatsoberhäuptern oder großen Unternehmen geht. Im Dezember wurde der südkoreanische Präsident Yoon Seok-yeol dabei beobachtet, wie er Tteokbokki und Eomuk (Fischfrikadellen) an einem Straßenstand in Busan, Südkoreas zweitgrößter Stadt, genoss, zusammen mit führenden Wirtschaftsgrößen wie dem Vorstandsvorsitzenden von Samsung Electronics, Lee Jae-yong, und dem Vorstandsvorsitzenden der LG Group, Koo Kwang-mo. Dies ist für das Land auch eine Möglichkeit, seine Küche weltweit bekannter zu machen.

Werbung für Lebensmittel durch Dramen und K-Pop

Die Popularität der koreanischen Küche wurde durch das wachsende internationale Interesse an der koreanischen Kultur durch K-Pop sowie Filme und Fernsehserien wie „Squid Game“ von Netflix befeuert, die der Welt koreanische Süßigkeiten vorstellten. In Korea als Dalgona bekannt, werden diese Süßigkeiten häufig als Straßensnacks verkauft.

Dalgona wird aus Kristallzucker und Backpulver hergestellt, geschmolzen und dünn ausgebreitet, um verschiedene Formen zu drucken.

Yoon Young-soon, die seit 24 Jahren im Seouler Vorort Myeongdong die berühmten Dalgona-Süßigkeiten herstellt, sagte, die Fernsehsendung habe einen erheblichen Einfluss auf die Zahl der ausländischen Touristen gehabt, die die Süßigkeiten in ihrem Laden kauften.

„Nach dem Film Squid Game habe ich mehr ausländische Kunden bekommen. Koreanische Zuckerbonbons sind zu meiner Lebensgrundlage geworden. Ich freue mich, diese Süßigkeiten weiterhin verkaufen zu können“, sagte Yoon Young-Soon.

Darüber hinaus zieht es viele ausländische Besucher Seouls mittlerweile in die belebten Straßen von Myeongdong, das sich zu einem Mekka des Streetfoods entwickelt hat.

„Meine Freunde und ich gingen nach Myeongdong, um einzukaufen und verschiedene Straßengerichte zu probieren. Wir hatten die Wahl zwischen Hunderten von Ständen und genossen alle Gerichte, die wir in koreanischen Fernsehsendungen gesehen hatten“, sagte Wang Cong, ein Tourist aus China.

Straßenhändler sind außerdem bestrebt, die Qualität der von ihnen verkauften Lebensmittel zu verbessern. Dazu gehören beispielsweise Makgeolli, ein trüber Reiswein, der oft zu frittierten Speisen gereicht wird, und Soju, das in einer charakteristischen grünen Flasche verkauft wird und besonders zu Fleischgerichten beliebt ist.

Ein weiterer großartiger Ort, um Streetfood in Seoul zu probieren, ist der Gwangjang-Markt, einer der ältesten Märkte Seouls. Hier verkaufen Händler alles von Textilien und Polstermöbeln bis hin zu importierten Süßigkeiten. Das Highlight des Marktes ist jedoch der Bereich mit den fertigen Speisen, der von improvisierten Essensständen gesäumt ist und eine kulinarische Oase bietet. Die Auswahl an Speisen ist so groß, dass man hier leicht etwas finden wird.

Straßengerichte, die Sie probieren sollten, wenn Sie nach Korea kommen

In Busan ist der Nampodong International Market, auch bekannt als Gukje Market, ein großartiger Ort, um lokales Streetfood zu probieren. Multteok, von den Einheimischen auch Mulodeng genannt, ist eine Art Reiskuchenspieß, der in Fischbrühe gekocht wird. Multteok wird oft mit Fischfrikadellen gegessen, um den Geschmack der Brühe aufzunehmen.

Unter den Straßengerichten in Korea ist auch der Fischkuchen Bungeo-ppang sehr beliebt. Bungeo-ppang wird traditionell mit roter Bohnenpaste gefüllt, ist heute aber auch mit Füllungen wie Schokolade, Vanillecreme und Süßkartoffelmousse erhältlich.

Obwohl dieses Gericht im Winter oft auf der Straße verkauft wird, produzieren Lebensmittelunternehmen auch neue Versionen, sodass die Gäste das Gericht in der Mikrowelle oder Fritteuse zubereiten und mit nach Hause nehmen können.

Es gibt auch Hotteok, einen flachen, frittierten und gefüllten Pfannkuchen. Die süße Variante ist mit Zucker, Zimt und manchmal Erdnüssen gefüllt. Es gibt auch Varianten mit Maisstärke oder grünem Tee. Hotteok werden üblicherweise in der Mitte gefaltet und in einem Pappbecher serviert und sind noch heiß verzehrfertig. Allerdings ist etwas Geduld erforderlich. Die durchschnittliche Wartezeit an einem beliebten Hotteok-Stand auf dem Namdaemun-Markt in Seoul beträgt über eine Stunde.

Ein weiteres Streetfood ist Bindae-tteok, ein koreanischer Pfannkuchen aus gemahlenen Mungobohnen. Bindae-tteok ist besonders bei Familien an koreanischen Feiertagen wie Chuseok (Erntedankfest) und Seolnal (Mondneujahr) beliebt.

Tteokbokki kann auf viele Arten zubereitet werden, die beliebteste Variante enthält jedoch eine scharfe Gochujang-Sauce. Es gibt auch eine nicht scharfe Variante mit Hackfleisch, Pinienkernen und Sesamsamen, gewürzt mit Ganjang (Sojasauce). Diese wurde während der Joseon-Dynastie (1392–1897) am königlichen Hof serviert. Als Streetfood kann Tteokbokki auch mit aufgespießten Eomuk-Fischfrikadellen genossen werden.

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