An jedem Tet-Fest bereiten Familien in Hung Hoa, Bezirk Tam Nong, traditionelle Banh Chung-Gerichte zu. Sie sind die ganze Nacht mit Klebreis, Dong-Blättern, grünen Bohnen, Schweinefleisch und Feuer beschäftigt, um die Menschen überall zum Tet-Fest zu bewirten. Dank des geheimen Familienrezepts wurde die Herstellung von Banh Chung und Banh Giay im Bezirk Tam Nong vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus geehrt und in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Die Familie der 78-jährigen Frau Tran Thi Mien hat fast 50 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Chung-Kuchen in der Stadt Hung Hoa. Normalerweise backt Frau Miens Familie nur etwa 100 Chung-Kuchen, aber an den Tagen vor Tet erhöht sich die Anzahl der Kuchen um das Vier- bis Fünffache.
Alle Generationen in der Familie sind von Vater zu Sohn in diesem Beruf versiert. Frau Dao Thi Luan ist die zweite Generation, die traditionelles Banh Chung zubereitet. Sie erzählt: „Normalerweise arbeiten in meiner Familie etwa vier bis fünf Personen, die alle zur Familie gehören. Ab dem Vollmond des zwölften Mondmonats, wenn mehr Bestellungen eingehen, stellt ihre Familie mehr Mitarbeiter ein. Durchschnittlich arbeiten täglich etwa zehn Personen von früh morgens bis spät, um die Kunden zu beliefern.“
Hung Hoa Chung Cake hat einen harmonischen Geschmack nach Klebreis, grünen Bohnen und Schweinefleisch, reichhaltig, rustikal, aber nicht zu fettig.
Dank langjähriger Erfahrung können die geschickten Hände des Handwerkers ein quadratisches Banh Chung in weniger als 30 Sekunden einwickeln.
Seit dem 15. Dezember hat die Arbeit in Frau Miens Familie zugenommen und erreicht ihren Höhepunkt zwischen dem 26. und 30. Tet-Fest. Frau Mien erzählt: „Um Tet herum arbeiten meine Kinder ununterbrochen und ruhen sich dann abwechselnd aus. Jeden Tag um 5 Uhr morgens gehen alle auf den Markt, um Zutaten zu kaufen, die Kuchen vorzubereiten und einzupacken, zu backen und am nächsten Morgen auszuliefern.“
Der Vorgang des Einpackens des Kuchens ist in Schritte unterteilt, für die jeder verantwortlich ist: Jemand wäscht die Blätter, jemand bereitet die Füllung vor, jemand wickelt den Kuchen ein, jemand bindet die Schnüre fest …
Während der Hochsaison des Tet-Festes arbeiten die Arbeiter Tag und Nacht, um die Waren pünktlich an die Kunden auszuliefern.
Die Leute, die in Hung Hoa Banh Chung und Banh Giay herstellen, haben bis heute feste Arbeitsplätze. Auch wenn die Produktionsmenge am Ende des Jahres steigt, bleiben die Qualität und der Geschmack der Kuchen gleich und werden mit den Jahren sogar noch köstlicher.
Hung Hoa Chung Cake hat eine Geschmacksmischung aus Klebreis und grünen Bohnen und kostet üblicherweise zwischen 30.000 und 50.000 VND/Stück. Je nach Größe kann der Preis unterschiedlich sein.
Ninh Giang
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Quelle: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm
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