Haben Sie keine Lust mehr, Obst zu pflücken? Genießen Sie Mangostan-Hühnchensalat zu einem „unglaublich“ günstigen Preis in einem hundertjährigen Garten

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Mangostangärten im Westen bereiten sich auf die Ernte vor. In diesem Jahr ist Mangostan-Hühnchensalat unerwartet zu einem kulinarischen Trend geworden und lockt Touristen an, die Mangostangärten besuchen, beim Obstpflücken dabei sein und den einzigartigen Salat genießen möchten.

In den letzten zehn Tagen konnte der Mangostangarten von Herrn Nguyen Hoa Binh (Bay Binh) und Frau Vo Thi Mai Lan (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) zahlreiche Besucher begrüßen. Er ist einer der wenigen Gärten in der Region, in dem noch viele hundertjährige Mangostanbäume wachsen. Besucher können Herrn Bay Binhs Erzählungen über den hundertjährigen Mangostangarten lauschen, selbst Früchte pflücken, angeln gehen, Mangostan-Hühnchensalat, Banh Xeo und Banh Cuon Cuon genießen – alles mit dem authentischen Geschmack westlicher Gerichte.

Der Mangostangarten ist ein Familienerbstück von Herrn Bay Binh. Der 71-jährige Landwirt ist Erbe in fünfter Generation. „Dieser Mangostangarten ist mindestens 150 Jahre alt, viele Bäume könnten 200 Jahre alt sein. Derzeit umfasst die Mangostananbaufläche etwa 3.000 Quadratmeter mit 60 alten Mangostanbäumen, dazwischen junge Mangostanbäume, die 15 bis 20 Jahre alt sind. Viele alte Mangostanbäume weisen noch Spuren von Bomben aus dem Krieg auf“, erzählte Herr Bay Binh.

Herr Binh betrachtet die Mangostanbäume in seinem Garten seit vielen Jahren als „Schätze“. Bei jedem großen Sturm hat er Angst, dass sie umbrechen. „Ich bin zwar alt, aber ich gehe immer noch regelmäßig in den Garten. Wenn ich nicht gehe, vermisse ich sie. Es gab eine Zeit, als ich einen Schlaganfall hatte und mich nicht mehr um den Garten kümmern konnte. Das war mir sehr schwer ums Herz“, gestand er.

Das Interessante an diesem Garten ist, dass er völlig natürlich, ohne Dünger und Pestizide, bewirtschaftet wird. Herr Bay Binh und seine Frau jäten lediglich regelmäßig Unkraut. Die alten Mangostanbäume sind 10–15 m hoch, haben breite Kronen, einen breiten Stamm und Wurzeln, die sich über den Boden erstrecken. Je älter der Baum ist, desto mehr Knoten wachsen vom Stamm bis zum Stamm. Je größer und gröber die Knoten, desto süßer und aromatischer die Früchte.

Jedes Jahr werden im Garten etwa zwei bis drei Tonnen Mangostanfrüchte geerntet. Die reifen Mangostanfrüchte sind nicht zu groß, haben aber eine dünne Schale, reinweiße Segmente, kleine Kerne, sehr wenig Milchsaft und schmecken süß. „Der Preis für Mangostanfrüchte in meinem Garten ist recht hoch, da die Früchte wenig Milchsaft enthalten und daher konserviert und über weite Strecken transportiert werden können, ohne dass man sich Sorgen um Fäulnis oder Verderb machen muss. Dieses Jahr lag der Preis im Garten zu Beginn der Saison bei 50.000 VND/kg, und alles war bereits gepflückt und ausverkauft“, sagte Frau Lan, die Ehefrau von Herrn Bay Binh.

Seit Anfang 2023 haben Herr und Frau Bay Binh auf Anregung ihrer Kinder und Enkel weitere Hütten und Fischteiche gebaut, um Besucher im Garten willkommen zu heißen. Sobald Besucher ihre Autos am Tor parken, brauchen sie nur nach dem Mangostangarten zu fragen, und Herr Binh steht sofort auf, um sie herumzuführen. Er wird zu einem „sachkundigen Reiseführer“, der begeistert das Alter, die Spuren und die Eigenschaften … jedes „alten Baums“ im Garten vorstellt. Die Einfachheit und Ehrlichkeit des 71-jährigen Bauern lässt Besucher aus der Ferne ihn lieben. Derweil ist Frau Lan – seine Frau – die Chefköchin und bereitet persönlich traditionelle Gerichte zu. Mit über 60 Jahren klettert sie immer noch flink auf hundertjährige Bambussprossen, um reife, süße Früchte für die Besucher zu pflücken.

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Herr Bay Binh und seine Frau verkaufen trotz des hohen Preises keine grünen Mangostanfrüchte an Händler. Sie pflücken nur Mangostanfrüchte, um daraus Salat für ihre Familie und Gäste zu machen. Frau Lan wählt oft große, mittelreife Früchte von etwa 20 Jahre alten Bambusbäumen. „Früher habe ich dieses Gericht für meine Familie und Verwandten gekocht. Grüne Mangostanfrüchte gibt es nur einen Monat im Jahr, daher schmeckt es ganz einzigartig, säuerlich-süß, und jeder mag es. In der letzten Woche hat die Zahl der Touristen, die Hühnchen-Mangostansalat bestellen, zugenommen. Es gab Tage, da musste ich meine Familie mobilisieren und Mitarbeiter anheuern, um Dutzende Kilogramm grüne Früchte zu schälen“, sagte Frau Lan.

Frau Lan verwendet Freilandhühner von benachbarten Familien. Jeder Teller Mangostan für vier Personen kostet 350.000 VND und beinhaltet ein Huhn von etwa 1,2 kg, 2 kg grüne Mangostane (unverarbeitet) sowie Karotten, Zwiebeln und vietnamesischen Koriander. Das ist deutlich günstiger als der Hühnchen-Mangostan-Salat in Ho-Chi-Minh-Stadt oder Hanoi . „Meine Familie verdient hauptsächlich mit der Arbeit“, sagte Frau Lan, die gekonnt die Mangostane schälte und teilte.

Nach dem Schälen wird die Mangostane in Zitronensaft eingelegt, um ihre weiße Farbe zu erhalten, den Geschmack zu mildern und die Knusprigkeit zu erhöhen. Das Berghuhn wird in Wasser bei schwacher Hitze gekocht, bis es gar ist, wodurch die Süße des Fleisches und die Knusprigkeit der Haut erhalten bleiben, und anschließend in grobe Stücke geschnitten. Karotten und Zwiebeln werden geraspelt und in Eiswasser eingelegt. Das Geheimnis des Gerichts liegt in der süß-sauren Sauce aus Grundzutaten wie Fischsauce, Zucker, Zitrone, Knoblauch und Chili im richtigen Verhältnis. Vor dem Servieren bestreut Frau Lan das Gericht mit gebratenen Schalotten, vietnamesischem Koriander und gehackten Chilischoten.

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