Hai Phong: Aus einer „gewöhnlichen“ Fischart ein berühmtes OCOP-Produkt machen

Durch mehr als 10 Schritte mit einer Schmorzeit von mehr als 10 Stunden sind die geschmorten Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong zu einer berühmten Spezialität und einem wertvollen Geschenk geworden, jedes Mal wenn Tet und Frühling kommen.

Eines Morgens Mitte November 2024 herrschte in der Sardinenfabrik Thai Tin im Dorf 4 der Gemeinde Kien Quoc, Bezirk Kien Thuy, Stadt Hai Phong, geschäftiges Treiben. Fast zehn Arbeiter waren damit beschäftigt, Sardinen zu sortieren, grüne Bananen und Galgant zu waschen, getrocknete Kräuter vorzubereiten und das Feuer zum Schmoren des Fisches anzuzünden.

Im Gespräch mit Nguoi Dua Tin erzählte Herr Nguyen Sy Thang, Inhaber des Sardinenschmorrestaurants Thai Tin, dass er früher Chefkoch eines großen Restaurants in der Stadt Nui Doi im Bezirk Kien Thuy der Stadt Hai Phong gewesen sei.

Unter den Gerichten auf der Speisekarte des Restaurants ist das traditionelle Gericht mit geschmorten Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy bei vielen Gästen beliebt. Deshalb bestellen sie nach jeder Mahlzeit ein paar Schachteln davon, um sie als Geschenk für Kollegen, Freunde und Verwandte mit nach Hause zu nehmen.

Sardinen vor dem Schmoren sortieren und reinigen (Foto: Thai Phan).

Als Herr Thang die große Nachfrage erkannte, beschloss er 2010, seinen Restaurantjob aufzugeben und ein Sardinenlager zu eröffnen. Zunächst transportierte er täglich einen großen Topf Sardinen und bat einen Fertiggerichthersteller in der Innenstadt von Haiphong, ihn für ihn zu verkaufen.

Später, als sie über viele stabile Lieferbeziehungen verfügten, beschlossen Herr Thang und seine Frau, massiv und systematisch in die Ausweitung der Produktion zu investieren. Um dem Geschmack der Verbraucher gerecht zu werden, verpackten Herr Thang und seine Frau die fertig geschmorten Sardinen in Tontöpfe und Plastikboxen.

„Mit Ausnahme der maschinell unterstützten Verpackung werden alle zehn Schritte von der Fischauswahl über das Schuppen, Ausnehmen und Schmoren von Hand durchgeführt. Dadurch behält das geschmorte Sardinengericht seinen traditionellen Geschmack“, sagte Herr Nguyen Sy Thang.

Laut Herrn Thang sind Sardinen in seiner Heimatstadt ein beliebtes Gericht. Auf dem Markt sind sie sehr günstig, knapp über 15.000 VND/kg, ausgewählte Sorten kosten 30.000 bis 35.000 VND/kg. Früher waren Sardinen grätenhaltig und nur den Armen vorbehalten. Heute, wo sie auf dem Markt beliebt sind, ist dieser beliebte Fisch zu einer Spezialität geworden, mit einem Verkaufspreis von 150.000 VND/kg geschmortem Fisch.

Der Betrieb von Herrn Thang und seiner Frau lagert täglich über 100 kg Sardinen und produziert jährlich 25 bis 30 Tonnen Fertigfisch. Alle Produkte werden auf Bestellung aus dem ganzen Land hergestellt. Die größten Mengen werden in Haiphong, Hanoi , der Provinz Quang Ninh und Ho-Chi-Minh-Stadt konsumiert. Im Jahr 2021 wurden die Sardinen von Herrn Thangs Familie mit dem 3-Sterne-OCOP-Zertifikat ausgezeichnet.

Traditionell geschmorte Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong werden über 10 Stunden in einem gusseisernen Topf geschmort (Foto: Thai Phan).

Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Distrikts Kien Thuy gibt es neben der Anlage von Herrn Thang und seiner Frau noch zahlreiche andere Betriebe, die traditionelle Spezialitäten aus geschmorten Sardinen herstellen, um den Bedarf der Gäste innerhalb und außerhalb der Stadt zu decken.

Insbesondere die geschmorten Sardinen „Lang Chai“ aus der Verarbeitungsanlage „Lang Chai“ in der Gemeinde Dai Ha und die geschmorten Sardinen der Sovi Food Company Limited sind 4-Sterne-OCOP-Produkte. Die Sardinenschmoranlagen fördern nicht nur die Wirtschaft und tragen zum Wohlstand der Einheimischen bei, sondern schaffen auch Arbeitsplätze für Hunderte von Einheimischen mit einem Einkommen von über 10 Millionen VND pro Monat.

Um die Entwicklung des traditionellen Sardinenschmorens in der Heimat zu fördern, unterstützt der Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong Betriebe bei der Ausweitung ihrer Produktion und stärkt die Verbindung zwischen Produktion und Produktkonsum in anderen Provinzen und Städten. Gleichzeitig wird die Marke der geschmorten Sardinen von Kien Thuy gefördert.

Im Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong riecht man zum Jahresende überall den Duft von Dutzenden traditioneller Sardinenküchen. Die Sardinenküche wird mit dem schwarzen Karpfen aus dem Dorf Vu Dai in der Provinz Ha Nam verglichen und hilft vielen Haushalten im Bezirk Kien Thuy, der Armut zu entkommen und auf legalem Wege reich zu werden.

Quelle: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm