Bewahren Sie den Geschmack von Zuhause

Frau Tran Thi Thoi mit ihrem einfachen Nudelladen Phu Chiem. Foto: XH

Frau Luong Thi Thi, die von den Dorfbewohnern oft Frau Tam Thi genannt wird, ist wahrscheinlich seit mehr als 50 Jahren mit dem Nudelstand in Phu Chiem verbunden. Bei kulinarischen Festen im Dorf oder weiter entfernt in anderen Ländern mit kulinarischen Ständen in Quang Nam erscheint Frau Tam Thi manchmal.

Mit über 70 Jahren beherrscht sie alle Schritte zur Herstellung der berühmten Schüssel Phu Chiem-Nudeln immer noch geschickt. Von der Nudelherstellung über das Schneiden bis hin zum Dünsten der Füllung – jeder Schritt unter ihren Händen ist wie die Schaffung eines Kunstwerks.

Mitten im Dorf Triem Nam – dem Dorf, das mit dem Namen Phu Chiem Nudeldorf in Verbindung gebracht wird – scheinen alle Frauen im Dorf Arbeiten zu verrichten, die mit der Herstellung von Nudelschüsseln zu tun haben.

Wir haben immer noch die gleiche Stimmung wie beim ersten Quang-Nudel-Festival, das letztes Jahr genau hier im Dorf stattfand. Die rauchigen Nudelstände ziehen durch die Dorfstraßen. Obwohl wir wissen, dass die Organisatoren die Reise der Quang-Nudeln in diesem Land nur nachstellen, ist die Emotion etwas, das jeder spüren kann.

Bei diesem Nudelfestival wurde Frau Tran Thi Thoi als diejenige ausgezeichnet, die die besten Nudeln kocht. Ich dachte, die Mütter und Schwestern wären traurig, aber wer hätte gedacht, dass sie alle zustimmen würden, dass Frau Thois Nudeln wirklich köstlich sind.

Köstlich wegen des Geschmacks der Vergangenheit, des Nudelgeschmacks aus der Zeit, als die Frauen noch Kinder waren. Sie nehmen es wahr, als wären sie stolz auf den Geschmack, den ihre Mütter ihnen beigebracht haben.

Frau Thoi ist die Tochter eines berühmten Nudelkochs aus dem alten Phu Chiem. Dieses „Erbe eines Nudelverkäufers“ endet nicht beim Sichtbaren. Es duftet durch jede Generation, durch jeden Landwechsel, durch jede Epoche, um aus dem Unterbewusstsein zu einem köstlichen Gericht zu werden, das ins Leben tritt.

Ich war immer der Meinung, dass in den Fußstapfen der Frauen des Dorfes Phu Chiem, die Nudeln kilometerweit durch die Regionen tragen, wahrscheinlich auch Stolz auf die köstlichen Gerichte des Landes steckt.

Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender der Vietnam Culinary Culture Association, sagte, dass das Projekt „Digitale Karte der vietnamesischen Kochkultur“ im Jahr 2024 viele attraktive Erlebnisse mit typischen Merkmalen verspricht: Vorstellung und direkte Nominierung köstlicher Gerichte auf der „Digitalen Karte der vietnamesischen Kochkultur“ basierend auf einer umfangreichen Datenbank von Handwerkern und nominierenden Köchen; kulinarische Gerichte; Zutaten, Verarbeitung, Nährwert.

Der Verband veranstaltete außerdem einen Abend, um acht Handwerker und sieben Forscher mit der Goldenen Ehrentafel zu ehren und ihnen Verdiensturkunden zu überreichen. Außerdem wurden sieben lokale Vereinigungen für kulinarische Kultur sowie drei Forschungsprojekte, die zur Entwicklung der vietnamesischen Küche beitragen, mit Ehrenurkunden geehrt.

Köstliches Essen im Laufe der Jahre

Die kulinarische Künstlerin Phan Ton Tinh Hai – eine Frau aus Hue , tiefgründig und sanft – erzählt die Geschichte der Quang-Küche. Sie sagte: „Die zentrale Küche bevorzugt starke Aromen, während die Quang-Küche ihre eigene Farbe hat.“

Phu Chiem Nudelstand beim ersten Quang Nudelfestival im Jahr 2023. Foto: LTK

Nicht zu anspruchsvoll in der Verarbeitung, aber geschmacklich verfeinert. Diese Quintessenz kommt von den Menschen, die die Küche besitzen. Sie müssen Sorgfalt und kindliche Liebe aufbringen, um sie zu erhalten.

Ein Freund von mir sagte, dass die Gerichte der Quang-Dynastie rustikal und reichhaltig seien und die Menschen in der Quang-Dynastie einfach und loyal seien.

„Sie lieben und bewahren die Quintessenz des Geschmacks, die über die Zeit erhalten bleibt. Weil sie die Küche dieser Region so sehr lieben, so dankbar für ihre Würze, ihre Salzigkeit, ihre sättigende und dauerhafte Qualität sind, wollen die Menschen sie nicht verändern, nicht beeinflussen, nicht anfassen. Die Schönheit der zentralasiatischen Küche liegt im Geschmack, und es ist auch der Geschmack, der die Migration der Küche erschwert“, sagte mein Freund.

Die Online-Karte der vietnamesischen Küche – eine Plattform, die Touristen Informationen über die vietnamesische Küche und lokale Spezialitäten bietet – ist offiziell gestartet. Die Region Quang ist mit Quang-Nudeln, Cao Lau und Reispapier mit Fischsauce vertreten. Die köstlichen Gerichte wurden von den einfachen Frauen der Region Quang entdeckt.

Aus der Quang-Küche im weiteren Sinne wird die vietnamesische Küche, immer warm von den Händen des Feuerhüters.

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