Bei Kerzenschein speisen, vietnamesischen Märchen lauschen: einzigartige kulinarische Erlebnisse in Ho-Chi-Minh-Stadt

Beim Betreten des Restaurants werden die Gäste in einem Raum begrüßt, der nur von flackernden Kerzen erhellt wird. Dieser Auftakt erinnert an die „Stromausfälle“ in der Kindheit, als sich die ganze Familie um Kerzenlicht versammelte und eine einfache Erinnerung weckte, die jeder schon einmal erlebt hat.

Die flackernde Kerze auf dem Esstisch und der schummrige Raum ließen mich in meine Kindheit zurückversetzen, in die Abende, als die ganze Familie bei Stromausfällen zusammenkam. Mitten im geschäftigen Ho-Chi-Minh-Stadt, in einer kleinen Ecke eines Restaurants in der Nguyen-Van-Huong-Straße (An Khanh Ward, Ho-Chi-Minh-Stadt), erlebte ich diese Erinnerung plötzlich bei einem ganz anderen Abendessen wieder: Ich genoss Gerichte , die mit vietnamesischen Märchen in Verbindung gebracht werden.

Das flackernde Kerzenlicht weckt Kindheitserinnerungen, die Gäste sind entzückt und werden an die liebgewonnenen alten Zeiten mit der Familie erinnert.

FOTO: LE NAM

Von dem Moment an, als ich mich hinsetzte, spürte ich die Absicht des Küchenchefs. Der Raum war nur von flackernden Kerzen erleuchtet, was an Familienessen während eines Stromausfalls erinnerte. Nach der Vorspeise ging das Licht auf dem Tisch langsam an, gerade genug, um Wärme zu verbreiten, nicht zu grell.

Mahlzeit voller vietnamesischer Märchen

Von hier aus gleicht die zweistündige Reise mit Gerichten, die mit vietnamesischen Märchen in Verbindung stehen, einer Reise zurück in die Kindheit, bei der Geschmacksknospen und Erinnerungen zusammenkommen. Das Besondere daran ist, dass der Küchenchef nach dem Geschichtenerzählen erklärt, warum die Gerichte wie aus diesem Märchen aussehen.

„Sternfrucht essen und mit Gold zurückzahlen“: Wenn Gänseleber zu einem göttlichen Vogel wird; japanisches Wagyu und vietnamesischer Büffel „teilen sich den gleichen Tisch“ … der Autor hatte 2 Stunden lang ein sehr lebendiges vietnamesisches kulinarisches Erlebnis

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Das beeindruckendste Gericht war für mich das „An khế tra vang“. Als das Personal die Geschichte vom sanften jüngeren Bruder, der vom göttlichen Vogel belohnt wurde, zu Ende erzählt hatte, stand vor mir ein Teller mit Essen und einem Stück Foie Gras in Form eines Vogelflügels. Direkt am Tisch entzündete der Koch ein Feuer auf der Foie Gras, wodurch die äußere Schicht knusprig wurde, während die Innenseite noch weich und fettig war. Der Höhepunkt war die dicke, klebrige Sauce aus süß-saurer Fischsauce mit einem funkelnden goldenen Schimmer, der an die Goldbarren erinnerte, die der göttliche Vogel mitbrachte. Die reichen, salzigen und süßen Aromen vermischten sich mit dem Fett und schmolzen auf meiner Zungenspitze, seltsam und explosiv zugleich. Ich hatte das Gefühl, die Geschichte, die ich gerade gehört hatte, zu „essen“.

Wenn in der Folklore der schwarze und der gelbe Büffel einen Streitpunkt darstellen, der beigelegt werden muss, dann ist es in der Küche dieses Restaurants eine Fusion. Das Gericht kombiniert erstklassiges japanisches Wagyu-Rindfleisch mit vietnamesischem Büffel-Jerky. Das weiche, süße, luxuriöse Wagyu-Rindfleisch bildet einen Kontrast zum knusprigen, zähen, rauchigen Büffel-Jerky. Zwei scheinbar unterschiedliche Kulturen treffen auf einem Teller aufeinander und schaffen ein einzigartiges Erlebnis. Beim Essen, dachte ich, möchte der Koch wohl die Botschaft vermitteln: Küche kann eine Brücke sein und Unterschiede harmonisieren.

Thach Sanh und der Topf Reis, der nie leer wird

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Als es um das Thach Sanh-Gericht ging, war ich erneut überrascht, als das Personal humorvoll ankündigte: „Thach Sanhs bester Freund hat den magischen Reistopf ins Restaurant gebracht.“ Tatsächlich wird der Reis in einem Tontopf serviert, und wenn die Gäste mit dem Essen fertig sind, bekommen sie sofort mehr. Das Gefühl „der Reis ist weg und dann wieder aufgefüllt“ erinnert mich nicht nur an den magischen Reistopf, sondern vermittelt auch die Wärme eines Familienessens.

Klebriger Duftreis, gegessen mit Entenfleisch, zubereitet mit gemahlenen Doi-Blättern und Getreide. Der Geschmack ist vertraut und fremd zugleich: vertraut durch die Rustikalität des Reises, fremd durch den Geschmack der Doi-Blätter mit dem Duft der Berge und Wälder. Für mich ist dies nicht nur ein Gericht, sondern auch eine geschickte „Interpretation“ des Märchengeistes.

2 Stunden sehr lebhaftes Abendessen

Auch andere Gerichte hinterließen einen bleibenden Eindruck. Hundertgliedriger Bambus – mit Bambussprossen, Krabben und Chorizo ​​– ruft das Bild eines armen Mannes hervor, der mit magischem Bambus Herausforderungen meistert. Mai An Tiem hat den frischen Geschmack von Wassermelone, Gurke und Fetakäse und erinnert an die Reise einer einsamen Insel. Son Tinh – Thuy Tinh kombiniert Kabeljau, grüne Bananen und gesalzenes Fett – als Symbol für den Wettstreit zwischen Bergen und Wasser. Schließlich beendet Ma Luong seine Reise mit der Süße von Toffee, Schokolade und Tee, wie die letzten Striche einer Zauberfeder.

Es gab mehr als nur Essen auf dem Tisch. Jedes Mal, wenn eine Geschichte erzählt wurde, legten die Mitarbeiter eine Postkarte mit einer Szene aus der Geschichte auf. Die modernen Gemälde, die dennoch ihren volkstümlichen Geist bewahrten, ließen mich essen, schauen und meine Kindheitserinnerungen wieder aufleben.

7 Gerichte sind 7 gekonnt erzählte Märchen, die das Erlebnis eines vietnamesischen Abendessens steigern

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Nach dem Hauptmenü bietet dieses Restaurant seinen Kunden auch „Kindheitssnacks“ an: getrocknete Aprikosen, Big Babol-Bonbons, C-Bonbons … sowie ein paar süße Kinderspiele. Ich fühlte mich plötzlich in die alten Zeiten zurückversetzt, kaute Bonbons und lachte mit Freunden.

Ein Abend hier, in einem gemütlichen Restaurant in der Nguyen Van Huong Straße, war ein Erlebnis voller Kindheitserinnerungen, Geschichten, kreativer Küche und Stolz auf die vietnamesische Identität. In einer dynamischen Stadt wie Ho-Chi-Minh-Stadt sind es vielleicht solche kulturellen Erlebnisse, die die Menschen dazu bringen, innezuhalten und Geschichten aus der Vergangenheit zu lauschen.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm