Spricht man über die vietnamesische Küche , spricht man von der Raffinesse und Vielfalt der Verarbeitungsmethoden jeder Region. Um diese Raffinesse und Vielfalt zu erzeugen, sind neben den Zutaten auch Gewürze unverzichtbar. Jedes Gericht wird oft mit eigenen Gewürzen serviert, die den charakteristischen Geschmack des Gerichts hervorbringen. Die Verwendung von Gewürzen ist die Kunst des Kochs, den Geschmack des Gerichts zu verbessern, die Geschmacksknospen anzuregen und die Verdauung zu fördern. Die passende Verwendung für jedes Gericht ist die Kunst der Hausfrau, insbesondere am Ahnenaltar und bei den Mahlzeiten während des Tet-Festes.
Bei einer normalen Mahlzeit fehlen vielleicht ein oder zwei Gewürze, doch auf dem Tet-Tablett lässt eine geübte Hausfrau keine Gewürze wie Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer oder Kräuter vermissen. Der scharfe, würzige Geschmack von Pfeffer, Chili, Knoblauch, Ingwer ... macht das Essen noch attraktiver. Die grüne Farbe des Gemüses, die rote Farbe des Chilis und die gelbe Farbe der geschnitzten Karotten verleihen der Festtafel Farbe. Der Duft muss zudem so ausgeprägt sein, dass er das jeweilige Gericht erkennen lässt. Das Tet-Tablett ist eine Sammlung der Quintessenz von Produkten aus Wald und Meer. Dazu gehören Reis, Klebreis vom Land, der das ganze Jahr über sorgfältig angebaut und geerntet wird, Kräuter, die auf Vorstadtgrundstücken oder in kleinen Gärten hinter dem Haus wachsen, Shiitake-Pilze, Judasohren, getrocknete Bambussprossen aus fernen Wäldern, die in die Stadt gebracht werden ... Wenn die Menschen ihre Stäbchen heben, fühlen sie sich, als würden sie die Segnungen ihrer Heimat genießen. Deshalb werden die Gerichte mit großer Sorgfalt zubereitet, damit sie köstlich schmecken und einen einzigartigen Geschmack verströmen. Was würzig sein muss, muss würzig sein, was scharf sein muss, muss scharf sein.
Das Neujahrsfest gehört zur kalten Jahreszeit, der Jahreszeit, in der warme Gewürze wie Ingwer, Chili, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch usw. dominieren. Eine geschickte Hausfrau weiß, wie man jedes Gewürz richtig auswählt und es an jedes Gericht und den allgemeinen Geschmack aller Familienmitglieder anpasst. Eine nachlässige Hausfrau schnalzt mit der Zunge. Ein oder zwei Gewürze wegzulassen ist okay, da es sich um Familienmitglieder handelt und man nicht pingelig sein muss. Natürlich schmeckt das Gericht dadurch weniger gut und verliert seinen eigenen Geschmack.
Die Sorge um scheinbar kleine Dinge wie Gewürze ist nicht ohne Grund. Gewürze sprechen die fünf Sinne des Menschen direkt an und machen ein Gericht nicht nur zu einem gekochten Gericht, sondern zu einem wahren Meisterwerk des Duftes, einem Ausdruck des Talents der Hausfrau. Die scharfen, würzigen Gewürze verleihen dem Essen die richtige Schärfe. Die grünen, roten und gelben Gewürze verleihen dem Essen Farbe. Der Duft ist so vielfältig, dass man erkennen kann, welches Gericht welches ist. Sie alle laden zum Hinschauen und Riechen ein, bevor man die Segnungen des Himmels und der Erde genießt – die kostbaren Festmahle, mit denen man das alte Jahr verabschieden und das neue begrüßen kann.
Gewürze in den täglichen Mahlzeiten machen Gerichte nicht nur geschmackvoller, schöner und köstlicher, sondern sind auch wertvolle Heilmittel der Natur, die die Langeweile bei Fleisch, Fett und Banh Chung lindern und so zur Verbesserung der Gesundheit beitragen.
Früher, als es schwierig war, alle Gewürze für das Tet-Fest vorzubereiten, mussten Hausfrauen Monate im Voraus alles vorbereiten. Heute ist Tet nicht mehr so kompliziert. Am Morgen des 30. reicht es, im Supermarkt herumzulaufen, zum Blumenmarkt zu gehen und nach Hause zu kommen, um ein Tet-Fest zu feiern. Alles ist vorhanden. Das Wichtigste für Hausfrauen ist, nichts zu vergessen, insbesondere keine Gewürze, denn ohne Gewürze „fehlt dem Schicksal das leidenschaftliche Feuer“.
Phan Cuong
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Quelle: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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