Vietnamesische Aromen in die Welt bringen

Das Handwerksdorf Thu Duong am Chu-Fluss in der Provinz Bac Ninh (neu) ist seit über 60 Jahren mit der Herstellung von Reisnudeln verbunden. Chu-Reisnudeln sind ein lokales Geschenk, das viele inländische Märkte erobert und in viele Länder exportiert wird.

Herstellung und Verpackung von Chu-Reisnudeln bei der Thuan Hung Cooperative.

Chu-Reisnudeln werden aus Bao-Thai-Hong-Reis hergestellt, einer speziellen Reissorte aus Chu-Land. Sie verleiht den Nudeln einen köstlichen Geschmack und einen unverwechselbaren Biss. Die reine Wasserquelle aus den Luc-Ngan-Bergen trägt ebenfalls zur besonderen Qualität des Produkts bei. Der Reis wird sorgfältig ausgewählt, über Nacht eingeweicht, zu Mehl gemahlen, zu dünnen Fladen ausgebreitet, im Sonnenlicht getrocknet und anschließend zu Nudeln geschnitten. Jeder Schritt erfolgt manuell oder halbmanuell.

Ausgehend von der Produktion in kleinen Haushalten ist die Reisnudelindustrie in Chu mit der Beteiligung von fast 30 Genossenschaften und über 1.000 produzierenden Haushalten im Bezirk Chu und der Gemeinde Nam Duong stark gewachsen. Die 2009 gegründete Nudelgenossenschaft Chu Xuan Truong produziert derzeit etwa 35–45 Tonnen Nudeln pro Monat, von denen drei Tonnen über die E-Commerce-Plattform Postmart.vn verkauft werden. Die Genossenschaft Hien Phuoc liefert 20–30 Tonnen Nudeln pro Monat und hat gerade einen stabilen Exportvertrag nach Russland für 2025 mit einer Produktion von 40 Tonnen pro Monat unterzeichnet. Die Genossenschaften haben in moderne Produktionslinien wie Wärmeableitungstrockner und Gasöfen investiert, um die Wetterabhängigkeit zu verringern und Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Die Chu-Reisnudeln-Produktion der Genossenschaften wird auf 20.000 Tonnen pro Jahr geschätzt, mit einem Umsatz von über 500 bis 700 Milliarden VND pro Jahr. Chu-Reisnudeln sind als OCOP-Produkte anerkannt und verfügen seit 2017 über VNPT -Check-Rückverfolgbarkeitsstempel, die Verbrauchern eine einfache Überprüfung der Herkunftsinformationen ermöglichen. Die Marke Chu-Reisnudeln ist in fünf Ländern exklusiv geschützt: Laos, Japan, Korea, Thailand und Kambodscha, was eine solide Grundlage für den Export bildet.

Chu-Reisnudeln sind mittlerweile auch in großen Supermärkten wie Big C, VinMart, Coop Mart und Convenience Stores im ganzen Land erhältlich. Auf dem internationalen Markt sind Chu-Reisnudeln in Japan, Korea, Russland, Frankreich, Australien und Hongkong (China) vertreten.

Die Chu-Reisnudelindustrie mit mehr als 1.000 produzierenden Haushalten bietet Tausenden von Arbeitern, insbesondere Frauen und jungen Menschen, Arbeit und erzielt ein durchschnittliches Monatseinkommen von 8,5 Millionen VND pro Person. Allein das Handwerksdorf Thu Duong mit seinen über 300 produzierenden Haushalten erzielt eine Produktion von 12.000 bis 13.000 Tonnen pro Jahr und erwirtschaftet einen Gewinn von rund 50 Milliarden VND. Die Nudelherstellung hilft nicht nur vielen Familien, der Armut zu entkommen, sondern fördert auch unterstützende Branchen wie Transport, Verpackung und Handel. Die Entwicklung der Chu-Reisnudelindustrie trägt zudem zur Transformation der ländlichen Wirtschaftsstruktur bei und verringert die Abhängigkeit von der Landwirtschaft.

Um den Geschmack der Verbraucher zu treffen, haben Genossenschaften viele neue Nudelsorten entwickelt, darunter Fünffarbennudeln (aus Gac-Früchten, Karotten, Kurkuma und Roter Bete), Vollkornreisnudeln und Gemüsenudeln. Frau Nguyen Thi Kieu Anh, Direktorin der Chu Dau Anh Nudelgenossenschaft, hat die Produktion von Gemüsenudeln mit auffälligen Farben vorangetrieben, die für Lebensmittelsicherheit und Hygiene zertifiziert sind, und verbraucht 7 bis 10 Tonnen pro Monat.

Derzeit treiben die Chu-Kooperativen für Reisnudeln die Modernisierung der Produktion voran, beispielsweise durch Investitionen in große Trockenöfen und standardisierte Lagersysteme, um die Wetterabhängigkeit zu verringern. E-Commerce-Anwendungen wie der Verkauf über Postmart.vn, Shopee und soziale Netzwerke eröffnen zudem neue Konsumkanäle. Die Entwicklung von Touren zum Thu Duong-Handwerksdorf verspricht zudem eine Steigerung des Markenwerts und des Einkommens der lokalen Bevölkerung.

Chu-Reisnudeln sind nicht nur ein kulinarisches Produkt, sondern auch der Stolz der Menschen von Bac Giang (alt). Vom Handwerksdorf Thu Duong aus haben die feinen Nudeln in- und ausländische Märkte erobert.

Quelle: https://nhandan.vn/dua-huong-vi-viet-nam-den-the-gioi-post891771.html