Wenn es Hochwasser gibt, denkt jeder sofort an Linh-Fische. Wenn das Wasser über die Felder tritt, erscheinen die ersten jungen Linh-Fische der Saison. Junge Linh-Fische folgen dem Wasser in Flüsse, Kanäle und Felder und wachsen allmählich heran.
Ernte junger Linh-Fische.
Normalerweise beginnt dies etwa im 10. Mondmonat. Zu dieser Zeit steigt das Wasser allmählich an, die Linh-Fische sind gewachsen, fett und nährstoffreich. Sie sind etwa so groß wie ein Daumen, haben einen hellblauen Rücken, einen flachen, runden Körper, hellgelbe Flossen und einen hellgelben Schwanz sowie kleine, weiche, silberne Schuppen.
Auf ihrer treibenden Reise wachsen und vermehren sich die Linh-Fische. Zu Beginn der Hochwassersaison sind Linh-Fische so klein wie Essstäbchen, daher werden sie auch junge Linh-Fische genannt. Die Fische sind noch nicht ausgewachsen, daher sind ihre Gräten weich und ihr Bauch fett. Junge Linh-Fische schmecken zu Beginn der Saison besonders gut, wenn sie mit Kokoswasser gedünstet werden.
Gemüse serviert mit Linh-Fisch.
Der fettige Geschmack des Fisches, gemischt mit dem süßen Aroma des Kokoswassers, macht das Gericht zu etwas Besonderem. Der getrocknete Linh-Fisch wird in einem Tontopf geschmort und mit weißem Reis gegessen – einfach, aber reichhaltig, wie die Gastfreundschaft der westlichen Bevölkerung.
Der fingergroße Fisch kann in einer sauren Suppe mit Wassermimosablüten, Wassermimosa und Seerose gekocht oder knusprig gebraten, in Mehl ausgebacken und in Tamarinden-Fischsauce getaucht oder in Fischsauce geschmort werden. Auch das Gericht mit in Wassermimosablütenessig getauchtem Linh-Fisch ist einen Besuch wert.
Der Fisch muss nicht geschuppt werden. Reiben Sie ihn einfach in einem Bambuskorb leicht ab, reinigen Sie die Eingeweide und würzen Sie mit Salz, Zucker, Glutamat, Pfeffer und gehacktem Knoblauch. Der Essig muss selbst hergestellt sein, um köstlich zu sein und einen leicht säuerlichen Geschmack zu haben.
Linh-Fische auf überschwemmten Feldern fangen.
Zusätzlich zur Wassermimosa muss dieses Gericht mit wilden Seerosen (nur etwa 1 Meter lang) gegessen werden, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Geben Sie den Linh-Fisch in einen Topf mit kochendem Wasser, fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es, bis es gar ist, damit die Süße erhalten bleibt.
Die Süße des Fisches, die Knackigkeit der Wassermimose und der Lotusblüten, die Säure des Essigs und die Schärfe von Chili und Pfeffer vereinen sich zu einem unvergesslichen Aroma.
Fischer und Bauern entlang der Flussufer fangen Linh-Fische mit vielen Mitteln, beispielsweise: Netzen, Fallen, Fallen, Senknetzen, Spannnetzen … Früher, weil es so viele Linh-Fische gab, maßen die Menschen die Fische wie Reis mit Eisenkörben.
Gebratener junger Wels.
Die meisten Linh-Fische werden vor Ort zur Herstellung von Fischsauce oder Fischsoße verwendet. Um Linh-Fische über weite Strecken zu transportieren, müssen sie mit Booten und Netzen an den Seiten transportiert werden, damit die Fische in ihrer natürlichen Umgebung leben können.
Je länger der Linh-Fisch fermentiert wird, desto köstlicher wird die Fischsauce. Linh-Fischsauce ist dank der Fermentation von frischem Fisch besonders lecker. Die Menschen in Chau Doc, Tinh Bien und An Phu ( An Giang ) sind sehr berühmt für die Herstellung von Linh-Fischsauce und anderen Süßwasserfischsaucen.
Um die Spezialität Linh Fish in der Hochwassersaison im wahren Stil der westlichen Bevölkerung zu genießen, müssen Sie nur auf einem Sampan oder am Rand eines Reisfeldes, einer Hütte, unter dem grünen Blätterdach sitzen, dem Wind lauschen und Ihrer Seele ein paar Zeilen Vọng Cổ hinzufügen. Das ist der wahre Stil des Westens.
Wels-Eintopf.
Genießen Sie an diesem Feiertag, dem 2. September, mit den Einheimischen einen Topf neuen Reis, eine saure Suppe mit Linh-Fisch und Sesban-Blumen oder ein Stück knusprig gebratenen Fisch und ein Glas Reiswein. Es gibt kein besseres Gefühl.
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Quelle: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
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