Vietnam zur „Küche der Welt“ machen?

(Vaterland) – Im Jahr 2007 sagte der „Vater“ des modernen Marketings, Philip Kotler, auf einer Konferenz in Ho-Chi-Minh-Stadt einmal: Wenn China die „Fabrik der Welt “ und Indien das „Büro der Welt“ sei, dann hoffe Vietnam, in Zukunft die „Küche der Welt“ zu sein.

Nach 17 Jahren hat die vietnamesische Küche bei internationalen Freunden zunehmend Eindruck hinterlassen, nicht nur wegen ihrer beeindruckenden Aromen und Kochmethoden, sondern auch, weil sie in jedem Gericht die kulturelle Schönheit der Nation enthält. Zu den erwähnten Spitzengerichten zählen: Brot, Rindfleischnudelsuppe, Bun Cha, frittierte Teigstangen, Reisnudeln, frittierte Frühlingsrollen, Pfannkuchen, Hue-Rindfleischnudelsuppe, Rindfleischeintopf usw. Unter ihnen gibt es berühmte Persönlichkeiten oder internationale Politiker, die nicht gezögert haben, ihre Bewunderung und Liebe für die vietnamesische Küche zum Ausdruck zu bringen.

Insbesondere wurde die vietnamesische Küche in den letzten Jahren immer wieder bei renommierten internationalen Preisen ausgezeichnet, beispielsweise bei den World Culinary Awards, bei denen Hanoi als „weltweit führende kulinarische Stadt“ und „Asiens führende kulinarische Stadt“ ausgezeichnet wurde; Ho-Chi-Minh-Stadt wurde vom Time Out Magazine (UK) auf Platz 4 der Liste der 20 Städte mit der besten Küche der Welt gewählt.

In jüngster Zeit (2024), in seinem zweiten Jahr auf dem vietnamesischen Markt, hat der Guide Michelin die Vergabe von einem Michelin-Stern an sieben Restaurants in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang weiter ausgeweitet und die Liste der Stimmen für Restaurants mit „qualitativ guter Küche zu erschwinglichen Preisen“ (Bib Gourmand) sowie für Michelin Selected Restaurants erweitert.

Oder im Jahr 2025 wird Hue die erste zentral verwaltete Kulturerbestadt Vietnams. Insbesondere das kulinarische Erbe ist alt, äußerst reichhaltig und einzigartig. Bis zu 1.700 der 3.000 Gerichte Vietnams sind im Kodex der Nguyen-Dynastie verzeichnet – von königlichen Gerichten bis hin zu Volksgerichten. Hue wählt den kulinarischen Bereich, um die Teilnahme am UNESCO Creative Cities Network zu fördern. Dies gilt als wichtige Strategie, um die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen.

Im Rahmen nationaler Wettbewerbe, die den kulinarischen Markt in Vietnam weiterentwickeln und fördern sollen, werden die Auszeichnungen „Top 25 Best High-End Restaurants in Vietnam“ vom Robb Report Magazine oder „Flavors Vietnam“ von Vietcetera verliehen. Diese würdigen die Beiträge und Leistungen der vietnamesischen Gastronomie (Speise- und Getränkeservice in Restaurants, Hotels und Touristengebieten) auf ihrem Weg, sich auf der kulinarischen Weltkarte einen Namen zu machen. All dies trägt dazu bei, die Unternehmen der Branche zu motivieren, verstärkt in Servicequalität und kulinarische Kreativität zu investieren.

Um die oben genannten Erfolge zu erzielen, hat die vietnamesische Küche zusammen mit engagierten Menschen die einzigartige, charakteristische und äußerst vielfältige Schönheit jeder Region auf dem S-förmigen Landstreifen zum Ausdruck gebracht, wo der Einfluss einheimischer Produkte, die reich an natürlichen, bodenständigen und saisonalen Merkmalen sind, in Kombination mit den lokalen Kochmethoden, ob rustikal oder raffiniert, stets raffinierte Aromen hervorbringt; und so dazu beigetragen, die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche aus allen Regionen Vietnams vorzustellen und zu fördern.

Im Jahr 2024 ist das Man Moi Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt eines der Restaurants, das seine Identität durch die Durchführung von mehr als 10 kulinarischen Events „Homeland Flavors“ etabliert hat, bei denen fast 100 sorgfältig ausgewählte Gerichte aus Spezialitäten des ganzen Landes restauriert und eingeführt werden, um sie Gästen und Touristen vorzustellen.

Hay Nen Light – ein vietnamesisches Gourmetrestaurant, das lokale Zutaten, Produkte und vietnamesische Gastfreundschaft in einem modernen und kreativen Stil vereint. Die Degustationsmenüs des Restaurants wechseln saisonal und sind in Form eines „Story-Menüs“ gestaltet – jedes Menü erzählt eine Geschichte über die vietnamesische Kultur durch ein kulinarisches Erlebnis.

Gleichzeitig würdigt das JW Marriott Phu Quoc Resort lokale landwirtschaftliche Produkte und die nachhaltige Entwicklung der Umwelt der Perleninsel, indem es Spezialitäten aus Phu Quoc wie Hering, Seeigel, Pfeffer, Honig sowie Bio-Gemüse und -Obst auf raffinierte Weise mit der Kreativität talentierter Köche kombiniert, um Köstlichkeiten zu kreieren, die den Besuchern ein würdiges, stilvolles Erlebnis bieten.

Der Journalist Vu Kim Hanh, Präsident der Vereinigung vietnamesischer Unternehmen für hochwertige Waren, erklärte, dass weltweit in vielen Ländern ein großer Schwerpunkt auf die Forschung und Entwicklung landwirtschaftlicher Produkte und lokaler Spezialitäten gelegt werde. In Vietnam gebe es in diesem Bereich jedoch noch viele Lücken und es werde nicht ausreichend investiert. Im Hum (einem Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt) beispielsweise könne man den Enthusiasmus und die Leidenschaft erkennen, mit denen das Restaurant vietnamesische Agrarprodukte auf nachhaltige Weise entwickelt. Ein normales Gericht habe zwei Standards: Sicherheit und Geschmacksqualität, doch im Hum komme ein weiterer Faktor hinzu, nämlich hohe Natürlichkeit. Gemüse, Knollen, Früchte, Samen und Gewürze unseres Landes seien je nach Region und Jahreszeit äußerst reichhaltig. Hum verstehe und schätze diese Besonderheit und schaffe damit eine Grundlage für die Kreation einer vietnamesischen Küche mit eigener Identität. Alles werde aufwendig verarbeitet, um sowohl vietnamesischen als auch internationalen Gästen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Der Kunsthandwerker und kulinarische Experte Phan Ton Tinh Hai erklärte, die vietnamesische Küche entwickle sich stark und habe großes Potenzial, zu einem attraktiven Reiseziel für internationale Touristen zu werden. Um dieses Ziel zu erreichen, seien jedoch die Anstrengungen der gesamten Gemeinschaft – von Managern und Unternehmen über Köche bis hin zu Verbrauchern – erforderlich. Um die vietnamesische Küche effektiv zu fördern, sei es notwendig, ihre einzigartigen Merkmale wie Vielfalt, Frische, Nährwert sowie ihre Verbindung zu Kultur und Gemeinschaftsgeist klar herauszustellen. Gleichzeitig müsse man hinter jedem Gericht und jeder Zutat eine Geschichte verbergen, um die Neugier und Begeisterung internationaler Gäste zu wecken.

Darüber hinaus ist es notwendig, das kulinarische Angebot zu diversifizieren, um mit globalen Trends Schritt zu halten. Die vietnamesische Küche beschränkt sich heute nicht mehr nur auf traditionelle Gerichte, sondern wird auch von jungen Köchen kontinuierlich weiterentwickelt und kreativ mit modernen Elementen kombiniert, um neue und attraktive Gerichte zu kreieren. Um den vielfältigen Bedürfnissen des Marktes gerecht zu werden, ist es notwendig, kulinarische Tourismusprodukte zu erforschen und zu entwickeln, insbesondere kulinarische Touren, Kochkurse und kulinarische Festivals im In- und Ausland.

Man kann sagen, dass die Attraktivität eines Reiseziels nicht ohne den wichtigen Beitrag der Küche erreicht werden kann. Damit die vietnamesische Küche jedoch den Geschmack von Gästen aus aller Welt erobern kann, bedarf es einer starken und richtigen Investitionsstrategie, um „attraktiv“ genug zu sein und Touristen bei jedem Besuch zu binden.

Um die Entwicklung der kulinarischen Industrie zu fördern, ist es außerdem notwendig, kulinarische Wettbewerbe zu veranstalten, bei denen Köche die Möglichkeit haben, die Quintessenz der vietnamesischen Küche vorzustellen und gleichzeitig zu lernen, zu kreieren und Erfahrungen zu sammeln, damit Vietnam bald über eine Generation talentierter und engagierter Köche verfügt, die zur Entwicklung der vietnamesischen Küche beitragen.

Quelle: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm