Das Dorf Phieng Phang in der Gemeinde Yen Duong liegt etwa 15 km vom Zentrum des Bezirks Ba Be in der Provinz Bac Kan entfernt. Die Dao im Dorf pflegen seit langem das traditionelle Handwerk der handgerollten Dong-Fadennudeln. Niemand weiß, wann, aber fast jede Familie im Dorf beherrscht die Herstellung von Fadennudeln.
Der Prozess des Mehlmischens in der traditionellen handbeschichteten Zellophan-Nudelfabrik im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan. Foto: Chien Hoang
Als wir auf halber Höhe des Phieng Phang-Berges ankamen, waren die Frauen in den Trachten der Dao gerade damit beschäftigt, heiße Reisnudeln zuzubereiten. Heute war ein wunderschöner sonniger Tag, daher war die traditionelle handgemachte Reisnudeln-Herstellung hier noch geschäftiger.
Frau Trieu Thi Tam (Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan) sagte, sie habe dies früher auch getan, damals aber hauptsächlich für den Familienbedarf. Die Produkte waren damals nicht so schön und von schlechter Qualität wie heute. Seit der Zusammenarbeit mit der Yen Duong Agricultural Cooperative, die Maniok biologisch und nach einem angeleiteten Verfahren anbaut, hat sich die Qualität der Produkte zunehmend verbessert.
Eine Ladung Fadennudeln wird im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan, auf einem Trockengestell platziert. Foto: Chien Hoang
„Heute scheint die Sonne, wir müssen die Zeit nutzen, um die Fadennudeln zu trocknen. Generell ist die Arbeit sehr arbeitsintensiv, aber alle sind begeistert. Es ist lange her, dass wir einen so schönen sonnigen Tag hatten. Ausgehend vom traditionellen Handwerk der handbeschichteten Fadennudeln sind die Fadennudeln von Yen Duong bekannter und beliebter geworden, seit die landwirtschaftliche Genossenschaft Yen Duong mit den Menschen zusammenarbeitet“, erzählt Frau Tam.
Laut Frau Tam ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Fadennudeln das Mischen des Mehls und anschließend das Aufschlagen des Mehls. Das Mehl muss genau richtig sein, nicht zu dünn. Bei längerer Zubereitung ist das Gefühl entscheidend – von der Elastizität des Mehls über die Brennstufe des Feuers bis hin zum richtigen Zeitpunkt zum Öffnen des Deckels.
Frau Trieu Thi Tam berichtet über das traditionelle Handwerk der Herstellung von handpanierten Dong-Fadennudeln im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan. Foto: Chien Hoang
„Für den Familiengebrauch ist alles in Ordnung, aber wenn daraus ein Produkt wird und es auf den Markt kommt, müssen die oben genannten Schritte besonders beachtet werden. Nur wenn wir diese Schritte einhalten, können wir qualitativ hochwertige Fadennudeln herstellen, die die Verbraucher ansprechen. Deshalb müssen wir bei der Herstellung von Fadennudeln bei jedem Schritt, auch beim kleinsten, sehr sorgfältig vorgehen“, fügte Frau Tam hinzu.
Traditionelle, handbeschichtete Zellophannudeln werden aus dem Verarbeitungsbetrieb im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan, geholt. Foto: Chien Hoang
Beim Anblick der Fadennudeln, die auf das Gestell gelegt werden, des aufsteigenden Rauchs und des intensiven Aromas der Fadennudeln, die aus den hart arbeitenden Händen der Frauen und Mütter im Dorf Dao Phieng Phang strömen, kann selbst der oberflächlichste Mensch die Sorgfalt, Aufmerksamkeit und Akribie derjenigen spüren, die sie herstellen.
Frau Trieu Thi Man ( Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan) erklärte, dass sich der Anbau und die Verarbeitung von Maniok in Phieng Phang heute stark von früher unterscheide. Früher erfolgte die Verarbeitung vollständig manuell, von der Ernte über das Schneiden der Knollen, das Waschen, Mahlen und Filtern bis hin zur Pulvergewinnung – alles wurde zu 100 % von Hand erledigt. Heute hingegen werden Maschinen eingesetzt; nur das Mischen des Pulvers und die Herstellung der Fadennudeln werden noch von Hand erledigt.
„Die Preise sind mittlerweile sehr stabil und Produkte aus biologisch angebautem Maniok erfreuen sich großer Beliebtheit. Deshalb erweitern die Menschen in der Gemeinde Yen Duong im Allgemeinen und im Dorf Phieng Phang im Besonderen die Maniok-Anbaufläche schrittweise“, sagte Frau Man.
Trocknen von handbeschichteten Zellophannudeln im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan. Foto: Chien Hoang
Die Dao im Dorf Phieng Phang sagten, dass die Pfeilwurzpflanze und das traditionelle Handwerk der handbeschichteten Pfeilwurz-Fadennudeln den Menschen geholfen hätten, ihr Einkommen zu erhöhen, ihr Leben zu stabilisieren, der Armut allmählich zu entkommen und reich zu werden.
Frau Ma Thi Ninh, Direktorin der Yen Duong Agricultural Cooperative, erklärte uns, dass die Genossenschaft in den letzten Jahren eine Fabrik gebaut, Ausrüstung und Maschinen angeschafft, schöne Modelle und Verpackungen entworfen und die Qualität verbessert habe. Die Fadennudeln der Genossenschaft haben das 3-Sterne-OCOP-Zertifikat erhalten und bereiten derzeit die Unterlagen für die 4-Sterne-Bewertung vor.
Mitglieder der Yen Duong Agricultural Cooperative betreiben einen Fadennudeln-Trockenständer im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan. Foto: Chien Hoang
„Ausgehend vom traditionellen Handwerk der Einheimischen, handgemachte Maniok-Fadennudeln herzustellen, hat unsere Genossenschaft durch Zusammenarbeit, Investitionen und Anleitungen zum Anbau und zur Pflege von Maniokpflanzen auf biologische Weise qualitativ hochwertige Maniok-Fadennudeln auf den Markt gebracht und eine Marke mit dem Merkmal von natürlichem Aroma und Köstlichkeit aufgebaut.
Dies ist auch eine Möglichkeit, traditionelle kulturelle Werte aus dem traditionellen Handwerk der Dong-Fadennudeln-Herstellung zu bewahren und zu fördern. Gleichzeitig schaffen wir interessante Erlebnisse für Kunden und Partner, die das Handwerksdorf besuchen.
Unser Ziel ist es, die kulturellen Besonderheiten der Region zu bewahren und sie zur Erzielung von Einkommen zu nutzen. „Mit traditionell handgerollten und modern verarbeiteten Fadennudeln haben wir die Marktnachfrage sowohl quantitativ als auch qualitativ erfüllt“, bekräftigte Frau Ninh.
Traditionelle handgerollte Glasnudeln sind ein typisches landwirtschaftliches Produkt des Bezirks Ba Be. Sie sind das Ergebnis eines kreativen Produktionsprozesses, der auf wertvollem Volkswissen basiert, das von den Menschen des Bezirks Ba Be bewahrt und bewahrt wird. Hinzu kommt die Kombination mit modernster Wissenschaft und Technologie. Neben der hohen Qualität und dem geschlossenen und sicheren Bio-Produktionsprozess verkörpert das Produkt auch den repräsentativen und traditionellen Charakter der Region und prägt die landwirtschaftlichen Praktiken und die kulinarische Kultur nicht nur des Bezirks Ba Be.
(Herr Nong Quang Nhat, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Provinz Bac Kan)
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Quelle: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm
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