Zu den Spezialitäten des Nordwestens zählen einzigartige und ungewöhnliche Wildblumen, die nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft und wertvolle Heilkräuter sind.

Die Menschen in den ethnischen Dörfern dieser Hochlandprovinzen pflegen noch immer den Brauch, in den Wald zu gehen, um Gemüse und Blumen für ihre Nahrung zu pflücken. Ihre Küche spiegelt deutlich die Jahreszeiten wider, und jede Jahreszeit hat ihre eigenen Gerichte.

Herr Khom Van Yen, ein Angehöriger der schwarzen Thai-Ethnie in der Gemeinde Muong Phang im Bezirk Dien Bien (Provinz Dien Bien), pflückt wilde Bananenblüten. Foto: B.Nguyen

Mit dem März erstrahlen die Berge und Wälder des Nordwestens nicht nur in den Farben der Ban-Blumen, sondern auch in der Blütezeit anderer Wildblumen. Viele dieser Blumen werden zu köstlichen Gerichten verarbeitet und prägen die nordwestliche Küche in der Blütensaison. März – die Honigzeit der Bienen. Honig ist dank der Vielfalt der nordwestlichen Wildblumen auch eine Spezialität des Hochlandes.

Eine Vielzahl köstlicher Gerichte aus Wildblumen

Bauhinia-Blüten gelten als die Blume des März, da sie zu dieser Zeit am stärksten blühen. Bauhinia-Bäume mit weißen Blüten sind nicht nur ein Blickfang, sondern werden auch als Zutat für viele einzigartige, köstliche Gerichte verwendet, wie zum Beispiel: Gebratene Bauhinia-Blüten mit Fleisch, Bauhinia-Blütensalat …

Obwohl es sich ausschließlich um Ban-Blumensalat handelt, gibt es je nach ethnischer Gruppe und Region viele verschiedene Variationen. Ban-Knospen und -Blüten können mit bitteren Bambussprossen oder anderen Blüten wie der Bip-Blume (einer Blume mit leicht bitterem Geschmack) und einigen Maniokblättern zu einem Salat verarbeitet werden. Diese Zutaten werden gekocht und mit Gewürzen wie Galgant, Salz, Glutamat, Knoblauch und Chili vermischt.

Wenn Cha Nua-Honig ein OCOP-Produkt wird, wird das Modell der Honigbienenhaltung im Bezirk Nam Po repliziert. Honigprodukte erhalten die OCOP-Zertifizierung und der Honig wird getestet, um eine bessere Qualität und Herkunft zu gewährleisten.

Neben der Ban-Blume gibt es in den Bergen des Nordwestens viele Blumenarten, die zu bekannten Gerichten der ethnischen Gruppen geworden sind: Thai, Mong, Lao... Herr Khom Van Yen, ein Angehöriger der schwarzen Thai aus der Gemeinde Muong Phang im Bezirk Dien Bien (Provinz Dien Bien), sagte: „Wenn wir in den Wald gehen, brauchen wir nur eine Packung Klebreis, Bohnensalz oder gegrilltes Fleisch mitzubringen. Das Gemüse, das wir dazu essen, wird normalerweise direkt im Wald gepflückt. Darunter gibt es viele Arten von Wildblumen, die zu Gemüsegerichten verarbeitet werden. Die Blumen des Waldes blühen saisonal, daher gibt es auch in den Gerichten der ethnischen Gruppen saisonale Gerichte.“ Wilde Bananenblüten sind das ganze Jahr über erhältlich, aber einige Blumenarten, darunter die Ban-Blume, können gepflückt und roh gegessen oder zu Salaten verarbeitet werden. Bougainvillea-Blüten verleihen Klebreis oder anderen Gerichten, die Farbe benötigen, eine schöne gelbe Farbe.

Frau Leng Thi Chien, Leiterin des Frauenvereins des Dorfes Na Su (dem ersten Tourismusdorf im Bezirk Nam Po in der Provinz Dien Bien), berichtete, dass die Familien im Dorf täglich Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten oder aus dem Wald für ihre Mahlzeiten verwenden. Die Dorfbewohner verwenden kaum Bargeld, sondern tauschen häufig Waren untereinander aus.

„Der März ist die Jahreszeit mit den meisten blühenden Wildblumen. Viele Blumenarten sind fester Bestandteil unserer täglichen Mahlzeiten. Besonders beliebt ist die Bienenblume, eine Pflanze, deren Blüten den ganzen Baum bedecken. In der täglichen Küche wird diese Blume oft gekocht oder als Suppe serviert. Wenn wir Gäste haben, bereiten wir aufwendige Gerichte wie frittierte gefüllte Bienenblumen oder Bienenblumensalat zu. Vor der Bienenblumensaison gibt es Po-Ke-Blumen, die ebenfalls bitter schmecken, sodass Gerichte mit Bienenblumen-ähnlichen Eigenschaften zubereitet werden können“, sagte Frau Leng Thi Chien.

Ein Essen zur Bewirtung von Gästen mit vielen köstlichen Gerichten aus Wildblumen der weißen Thai im Tourismusdorf Na Su, Bezirk Nam Po, Provinz Dien Bien. Foto: B.Nguyen

Saison der Honigsammlung aus Wildblumen

Laut den Menschen im Nordwesten ist von März bis Juni die Zeit des reichhaltigsten und hochwertigsten Wildhonigs, da zu dieser Zeit im Nordwesten die Wildblumen blühen. In den Bergen und Wäldern des Nordwestens wachsen eine Vielzahl von Blumen, wie zum Beispiel der Mac-Cop-Baum (ein Baum mit birnenähnlichen Früchten), Weißdornbäume, Eichenblüten, Cistanche-Blüten und Kastanienblüten. Daher ist Honig aus Wildblumen auch eine Spezialität des nordwestlichen Hochlands.

Nordwestlicher Waldhonig hat je nach Waldregion, Gebiet und Honigbienenart viele verschiedene Sorten und Geschmacksrichtungen. Khoai-Honig gilt als eine der besten Honigsorten.

Darüber hinaus gibt es weitere beliebte Honigsorten wie Steinhonig, Bienenhonig, Minzhonig … Alle Honigsorten haben wunderschöne Farben und den reinen Geschmack natürlicher Wildblumen. Nordwestlicher Wildhonig hat außerdem einen hohen Nährwert und enthält viele Nährstoffe, die gut für die menschliche Gesundheit sind.

Die Provinz Dien Bien ist eine Region mit einer hohen Dichte an Bergen und Wäldern, die ein günstiges Umfeld für das Wachstum und die Entwicklung von Wildbienen bietet. Die Region ist außerdem für ihre Wildhonigspezialitäten bekannt. Laut den Einwohnern des Dorfes A Pa Chai, Gemeinde Sin Thau, Bezirk Muong Nhe, ist dieses Land von Bergen und Wäldern bedeckt, sodass der Honig hier am authentischsten aus den Bergen und Wäldern stammt. Daher schätzen Feinschmecker, darunter auch Touristen, den Wildhonig aus dem westlichsten Teil des Landes sehr.

Arten von Blumentee. Foto: B.Nguyen

Cha Nua-Honig ist im Bezirk Nam Po seit langem für seine köstliche Qualität bekannt. Cha Nua-Honig wurde für den Aufbau eines OCOP-Produkts (One Commune One Product Program) im Bezirk Nam Po ausgewählt.

Thung Thi Lam, Angehörige der ethnischen Gruppe der Weißen Thai im Tourismusdorf Na Su im Bezirk Nam Po, sagte, ihre Familie betreibe neben der Landwirtschaft auch Bienenzucht für die Honigproduktion. Obwohl sie als Zuchtbienen bezeichnet werden, unterscheidet sich die Qualität des Zuchthonigs nicht von der von Wildbienen, da die Imker lediglich Kästen für die Wildbienen bauen und der Honig aus Wildblumen oder -pflanzen gewonnen wird, die auf dem Hof wachsen – rein natürlich. Der Anbau und die Nutzung des Honigs erfolgen nach wie vor manuell.

Frau Lam erklärt: „Die Bienenzucht in der Wildblumensaison lässt sich nicht überstürzen. Wir müssen die Blütezeit abwarten. Die Bienen produzieren Honig, bis der Stock voll ist, bevor sie ihn ernten können. Daher ist der Honigertrag in der Regel nicht allzu hoch und wird hauptsächlich für den Eigenbedarf verwendet. Nur ein kleiner Rest wird auf dem Markt verkauft.“

Im Dorf Na Su ist Honig nicht nur ein nahrhaftes Getränk, sondern auch ein wertvolles Heilmittel. Viele Familien im Dorf legen männliche Papayablüten in Honig ein, um Husten, Halsschmerzen usw. bei Familienmitgliedern, insbesondere Kindern und älteren Menschen, zu behandeln.

Auch die Zubereitung männlicher Papayablüten ist hier ganz anders. Männliche Papayablüten, die natürlich in den Bergen wachsen, werden gepflückt, über dem Feuer trocken geröstet, zu feinem Pulver gemahlen und anschließend für die spätere Verwendung in wildem Honig eingelegt. Dank dieser Zubereitungsmethode schmecken die in Honig eingelegten Papayablüten nicht nur köstlich, sondern halten auch länger als in vielen anderen Gegenden eingeweichte frische Blüten.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm