Die ländliche Spezialität dieses Ortes in Thai Binh sind 3–4 kg schwere, sehr lange gegrillte Graskarpfen, das ganze Dorf duftet danach.

Graskarpfen mit einem Gewicht von 3 bis 4 kg werden in einem sehr aufwändigen Zubereitungsverfahren viele Stunden lang gegrillt, wodurch die Marke gegrillter Fisch in Thai Xuyen, Bezirk Thai Thuy, Provinz Thai Binh , mit einem unwiderstehlich köstlichen Geschmack entsteht.

Thai Xuyen ist eine tief gelegene ländliche Gegend in der Provinz Thai Binh mit vielen Teichen und Seen, weshalb die Menschen dort viel Fisch züchten. Es ist nicht klar, wann der gegrillte Fisch seinen Ursprung hat, aber es ist bekannt, dass die Ältesten das Handwerk seit vielen Generationen aneinander weitergeben und die meisten Haushalte in Thai Xuyen wissen, wie man ihn zubereitet. Etwa 30 km von der Stadt Thai Binh entfernt, entlang der Provinzstraße 458, die auf beiden Seiten der Straße durch die Gemeinde Thai Xuyen führt, finden Sie Tausende von Geschäften, die gegrillten Fisch verkaufen. Der Duft von gegrilltem Fisch und der Duft von Holzkohlerauch der Longan-Blüten wehen herüber und erfüllen die ganze Landschaft.

Für dieses gegrillte Fischgericht wird hauptsächlich Fisch aus der thailändischen Xuyen-Region verwendet. Es gibt viele Fischarten zur Auswahl, wie zum Beispiel Schwarzkarpfen, Graskarpfen und Marmorkarpfen. Die beiden besten Grillarten sind jedoch Schneckenkarpfen und Schwarzkarpfen. Für ein köstliches Grillergebnis muss der Fisch mindestens 2 kg wiegen, und je größer, desto besser.

Gegrillter Fisch – eine ländliche Spezialität in der Gemeinde Thai Xuyen, Bezirk Thai Thuy, Provinz Thai Binh. Gegrillter Fisch ist meist Graskarpfen und muss oft viele Stunden lang gegrillt werden.

Nachdem der Fisch ausgenommen, Kopf und Eingeweide entfernt und die Schuppen entfernt wurden, wird er in etwa 10 cm lange Stücke geteilt und jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften geteilt.

Der Fisch wird vor dem Würzen ein letztes Mal gewaschen. Die Würze macht 40 % der Köstlichkeit des Fisches aus. Daher ist die Auswahl und Zubereitung der Gewürze äußerst wichtig. Zu den wichtigsten Gewürzen gehören Diem-Dien-Fischsauce, Dillsamen, Nordpfeffer, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Fünf-Gewürze-Pulver usw.

Kurkuma und Galgant zerdrücken und den Saft durch einen Filter pressen. Zitronengras und Chili dazugeben und fein hacken. Anschließend alle Zutaten vermengen und ca. 1 Stunde marinieren.

Ein typisches Werkzeug zum Grillen von Fisch ist die Zange. Dabei handelt es sich um alte, etwa einen halben Meter lange Bambusstäbe, mit denen der Fisch festgeklemmt und anschließend mit Stacheldraht fest an der Zange befestigt wird.

Legen Sie den Fisch dann für 5 bis 7 Stunden auf Holzkohle, senken Sie dabei die Temperatur allmählich und wenden Sie den Fisch häufig, um zu vermeiden, dass einige Teile anbrennen und andere nicht durchgegart werden.

Früher grillte man Fisch mit Stroh. Der Geruch von klebrigem Reisstroh vermischte sich mit jedem Fischstück, und der salzige Aschegeschmack verlieh dem Fisch mehr Geschmack. Das Grillen mit Stroh war jedoch sehr aufwendig und teuer, weshalb heute nur noch mit Holzkohle gegrillt wird. Holzkohle schmeckt jedoch genauso lecker.

Manche Fischportionen müssen 8–9 Stunden gegrillt werden, da die Fischstücke groß und dick sind. Nach dem Grillen wird der goldgelbe Fisch auf einen Teller gelegt und mit Ginseng, Salat und Perilla dekoriert, was ihn besonders attraktiv macht. Die Dip-Sauce muss aus Diem-Dien-Fischsauce zubereitet werden, passend zum Fisch. Von jedem gegrillten 3 kg schweren Fisch kann eine zehnköpfige Familie essen.

In den letzten Jahren ist gegrillter Thai Xuyen-Fisch bei Touristen aus aller Welt beliebt geworden, sogar bei ausländischen Touristen, die hierher kommen, um Fisch als Geschenk zu kaufen. Obwohl es ein gegrilltes Gericht ist, ist es nicht fettig und kann problemlos monatelang aufbewahrt werden.

Derzeit grillen über 60 % der Haushalte in der Gemeinde Thai Xuyen im Bezirk Thai Thuy (Provinz Thai Binh) Fisch und exportieren ihre Produkte ins ganze Land. Darüber hinaus gibt es viele Touristengruppen , die selbst Fisch grillen, die Verarbeitungsmethode kennenlernen und den original gegrillten Fisch genießen möchten.

Die Menschen in der Gemeinde Thai Xuyen haben außerdem ein Sprichwort: „Ohne gegrillten Fisch kein Festmahl“. Das bedeutet, dass es bei jedem Festmahl in Thai Xuyen gegrillten Fisch geben muss, damit Besucher von anderswo sofort den Unterschied in einer scheinbar abgelegenen und tiefliegenden Landschaft erkennen können, die aber ein reiches kulinarisches Flair hat, wie es die Gefühle der Menschen hier ausdrücken.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm