Mein fünfjähriges Kind isst gern gegrillten Fisch und Fleisch. Wie sollte ich es essen, damit es für seine Gesundheit unbedenklich ist? (Thanh Thao, Ho-Chi-Minh-Stadt)
Antwort:
Gegrillte Lebensmittel enthalten viel Fett und giftige Substanzen, die nicht gut für die Gesundheit sind. Beim Grillen bei hohen Temperaturen entstehen durch das Fett im Fleisch giftige Gase und Giftstoffe, die am Grillfleisch haften bleiben. Sie können Krebs verursachen, wenn sie in großen Mengen und regelmäßig aufgenommen werden.
Direktes Grillen von Fleisch bei hohen Temperaturen führt zum Verkohlen und zur Bildung krebserregender Chemikalien, heterozyklischer Amine (HACs). Viele Arten von HCAs entstehen durch den Abbau von Aminosäuren beim Grillen von Fleisch bei hohen Temperaturen über 200 Grad Celsius. Diese HCAs befinden sich im verbrannten Fleisch. Auf den Grill tropfendes Fett und die Flammen, die das Grillgut bedecken, erzeugen zudem polyaromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), eine Chemikalie mit potenzieller Karzinogenität.
Gegrilltes ist oft nährstoffarm. Es ist trocken und hart und daher für Kinder nicht geeignet, da ihre Zähne noch schwach sind und ihre Verdauung schlecht ist.
Sie sollten Ihrem Kind nicht regelmäßig Gegrilltes oder fettiges Essen geben, da dies das Risiko von Fettleibigkeit, hohem Blutfettgehalt und gefährlichen Krankheiten erhöht und gesundheitsschädlich ist.
Wenn Kinder es jedoch mögen, können Eltern ihnen Grillgut in angemessenen Mengen und Zubereitungsarten geben, etwa ein- bis zweimal pro Woche. Vermeiden Sie das direkte Grillen mit Holzkohle, wickeln Sie es in Folie ein und grillen Sie vorrangig mit sicherem Gerät. Grillen Sie nicht bei hohen Temperaturen, vermeiden Sie Anbrennen und wählen Sie Grillgut mit wenig oder keinem Fettanteil. Familien marinieren Fleisch vor dem Grillen mit Soßen wie Tomatensoße, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Doktor Tran Thi Tra Phuong
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