Kulinarische Tour an der Zentralküste: Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen

Diese bekannten und beliebten Küstenregionen im Zentrum Vietnams sind nicht nur von der Natur mit vielen wunderschönen Landschaften des Meeres, Wäldern und friedlichen, charmanten Dörfern gesegnet, sondern auch äußerst reich an typischen Produkten der jeweiligen Region. Zusammen mit den fleißigen, sparsamen und geschickten Händen der Menschen im Zentrum Vietnams kreieren sie köstliche, reichhaltige und aromatische Gerichte und verleihen der vietnamesischen Küche eine einzigartige Note.

Die Tour führt die Gäste zurück zu Gerichten, die als verloren galten, aber durch die Nachstellung von Handwerkern noch immer erhalten sind.

Die Künstler stellten die Gerichte am Essensstand nach und genossen mehr als 10 köstliche Gerichte und typische Getränke, darunter Gerichte aus Binh Dinh wie: Sesam-Reispapier aus Binh Dinh, Frühlingsrollen vom Huyen-Markt, Tre Rom und gegrillter Li-Fisch mit Kurkuma; zu den Gerichten aus Phu Yen gehören: Meeresthunfisch mit grünen Kohlrollen, Schnittlauch-Nudelsuppe, gedämpftes Kalbfleisch mit Tintenfischsauce; zu den Gerichten aus Quang Ngai gehören: getrockneter geschmorter Song Tra-Grundelfisch und gegrilltes Tam Ky-Huhn mit Ba To-Pfeffer und Zitronengras, dazu weicher und duftender Hong-Kuchen und kühles Wasser aus den Gai-Blättern von Binh Dinh.

Gegrilltes Tam-Ky-Hähnchen mit Ba-To-Pfeffer, Zitronengras und Tra-Flussgrundel ist eines der köstlichsten Gerichte des berühmten Quang Ngai- Gebiets. Probieren Sie es und Sie werden es lieben. Essen Sie es und Sie werden es nicht vergessen.

Künstlerin Xuan Huong (rotes Hemd) und Kochkünstlerin Bui Thi Suong beim kulinarischen Event „Heimatgeschmack – köstliche Gerichte aus Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen“

Die kulinarische Künstlerin Bui Thi Suong, die Gelegenheit hatte, die Küche dieser drei Regionen entlang der Zentralküste kennenzulernen und zu erforschen, sagte über die Küche dieser drei Regionen: „Die Küche von Phu Yen ist eine Kombination aus den Aromen des Meeres, der Graslandschaften und der Berge. Sie ist berühmt für Zutaten wie Meeresthunfisch, Hummer sowie lokale Gewürze wie Dat-Samen, E-Blätter und insbesondere Bong Gio, eine besondere Blume der Berge und Wälder von Phu Yen, die nur im Herbst verfügbar ist. Die Blume hat eine schöne violette Farbe und ein charakteristisches Aroma und wird zum Würzen von saurer Suppe oder gebratenem Banh Xeo verwendet. Wenn wir die Aromen von Phu Yen erwähnen, müssen wir Schnittlauch-Nudelsuppe, Hühnereintopf mit E-Blättern, Rindfleisch-Nudelsuppe mit gesalzenen Ameisen erwähnen …

Die Künstlerin Xuan Huong, eine Liebhaberin der vietnamesischen Küche, stellte ihre Kochkünste mit der Schnittlauch-Nudelsuppe Phu Yen unter Beweis.

Laut dem Künstler Xuan Huong ist dieses rustikale und doch raffinierte Gericht ein wahres Meisterwerk des Geschmacks, das den Geist dieses Landes in sich trägt, von der Rustikalität der Zubereitung bis hin zum kühlen, sanften Geschmack der Schnittlauch-Nudelsuppe – einer berühmten Spezialität von Phu Yen.

Die Nudeln in diesem Gericht werden normalerweise aus Reismehl oder Tapiokamehl hergestellt, haben eine mäßige Elastizität und sind normalerweise kleiner als die in anderen Regionen.

Die Brühe wird aus Fisch- oder Schweinegräten hergestellt, meist aber aus Seefisch, um ein natürliches Aroma zu erzeugen. Das Highlight des Gerichts ist Schnittlauch, ein Gemüse mit einem unverwechselbaren Aroma, das gehackt und in die Nudelschüssel gegeben wird. Schnittlauch verleiht dem Gericht nicht nur eine frische grüne Farbe, sondern macht es auch noch köstlicher. Dieses Gericht wird oft mit gedämpften und gebratenen Fischfrikadellen mit einer zähen, süßen Textur serviert, die aus frischem Seefisch aus Phu Yen hergestellt werden. Um den Geschmack zu verbessern, enthält dieses Gericht außerdem Makrelenfleisch, -filets und Segelfischfilets.

Die Küche des Kampfkunstlandes Binh Dinh zeigt die Großzügigkeit und den Reichtum der Produkte vom Feld bis zum Meer. Nem tre cho Huyen, Fadennudeln mit Garnelen Chau Truc, Gie Bo Tay Son, Hong-Kuchen, Banh It La Gai, Mam Nhum, Tam Quan Kokosreispapier … sind berühmte Spezialitäten dieses Landes.

Nem tre cho Huyen, giie bo Tay Son – zwei berühmte Spezialitäten von Binh Dinh

Die typischen kulinarischen Merkmale von Quang Ngai sind Rustikalität und Einfachheit mit beliebten Delikatessen wie Grundelfisch aus dem Fluss Tra, Mais-Widder, gegrilltem Fleisch-Widder oder Don. Insbesondere verfügt Quang Ngai über reichhaltige und einzigartige Gewürzquellen wie Zwiebeln und Knoblauch von der Insel Ly Son, Kandiszucker, Lungenzucker, Malz oder Tra-Bong-Zimt und Zitronengras-Pfeffer.

Neben den berühmten und beliebten Delikatessen von Binh Dinh wie Nem und Tre präsentiert Chefkoch Nguyen Van Trung vom Restaurant Man Moi ein einzigartiges Gericht, das seinen Gästen ein besonderes Erlebnis bietet: gegrillten Li-Fisch mit Kurkuma. Li-Fisch hat weißes, zähes und fettes Fleisch. Dieser Fisch wird oft von Fischern mit Haken oder Speeren gefangen, was die Fähigkeit der Fischer erfordert, ihn zubereiten zu können.

Bei gegrilltem Kurkuma-Fisch trägt die Kombination des Kurkuma-Gewürzes in diesem Gericht nicht nur dazu bei, den fischigen Geruch des Fisches zu reduzieren, sondern sorgt auch für einen köstlichen Geschmack.

FOTO: FB RESTAURANT MAN MOI

Dies ist auch ein „nahrhaftes Gericht“, das der Hautalterung vorbeugt. Der Koch bereitet das Gericht nicht nur zu, sondern erzählt zu jedem Gericht auch interessante Geschichten über den Fang von Li-Fischen oder die kulinarische Kultur von Binh Dinh, sodass die Gäste mehr über die Menschen und Produkte dieses Landes erfahren.

Ein süßes Dessert für eine Küstenparty ist der elegante Hong-Kuchen der Einwohner von Binh Dinh. Er stammt aus der Stadt Tam Quan im Distrikt Hoai Nhon. Wie der grüne Reiskuchen Phu The Cake im Norden wird auch der Hong-Kuchen auf dem Land in Binh Dinh oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Verlobungen oder Familienfeiern gegessen und verkündet die frohe Botschaft eines Paares. Der Kuchen ist rustikal, aber aufgrund der duftenden Klebrigkeit des Klebreis attraktiv. Der süße Geschmack gepaart mit dem knusprigen, fettigen Aroma der Kokosnuss hinterlässt einen bleibenden Eindruck auf den Geschmacksknospen.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm