Hanois köstliche saure Suppe ist zu allen vier Jahreszeiten einzigartig, aber warum sind diese beiden Geschmacksrichtungen im Inland nicht erhältlich?

Im dritten Mondmonat, wenn das Jujube-Gitter vor dem Haus voller Früchte ist, essen die Hanoier eine saure Suppe mit Garnelen und Krabbeneiern. Zu dieser Zeit haben Garnelen und Krabben Saison und tragen Eier. Jeden Nachmittag schaufeln Krabben- und Fischverkäufer Säcke mit glänzend dunkelgrauen Garneleneiern ein. Krabbeneier sind seltener und teurer, leuchtend gelb und durchsichtig. Die Verkäufer nehmen dünne Bambusstäbe, spalten die Eier in winzige Stücke, wickeln sie in junge Lotusblätter und verkaufen sie an die Kunden.

Grüne Pflaumen schmecken köstlich, wenn sie mit Krabbeneiern gekocht werden. Sie können die grünen Pflaumen durch ein paar Tropfen duftenden grünen Reislimettensaft der frühen Saison ersetzen. Die saure Suppe ist klar wie Regenwasser, fettfrei, kühl und gesund. Da auf Hanois alten Märkten keine Krabbeneiern mehr verkauft werden, ist die grüne Pflaumen-Krabbeneisuppe oder grüne Reislimettensuppe verschwunden, sodass viele ältere Hanoier sie immer noch vermissen.

Ab dem 5. und 6. Mondmonat beginnt die Sternfruchtsaison. Heißes Wetter, trockener Hals, Appetitlosigkeit … sobald man eine Schüssel Sternfruchtsuppe sieht, greift man schnell zu den Stäbchen und isst sie. Für die Hanoier ist Sternfruchtsuppe die beste, keine andere saure Suppe kann damit mithalten.

Das hanoianische Gericht, eine saure Suppe mit magerem Fleisch und Sternfrüchten, ist einfach. Das magere Fleisch würfeln (oder in dünne Scheiben schneiden oder hacken), in kaltem Wasser kochen und den Schaum abschöpfen. Ein paar geschälte grüne Sternfrüchte hinzufügen, noch einmal kurz aufkochen, mit etwas Fischsauce abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dies ist eine köstliche, erfrischende und nahrhafte saure Suppe. Für einen besonderen Geschmack fügen Sie ein paar eingelegte Auberginen hinzu (wenn Sie eingelegte Auberginen essen, schmeckt es nicht so gut).

Aus der Sauerpflaume lassen sich auch Krabbensuppe, Muschelsuppe, Wurmsuppe, Schneckensuppe und Fischsuppe (Fischeschlik) zubereiten, die bei den Bewohnern der Altstadt sehr beliebt sind. Darüber hinaus kann man daraus auch Sauersuppe mit Muom-Früchten, Queo-Früchten, Thanh-Tra-Früchten, Tamarinden, Doc-Früchten, Sternfrüchten, Chay-Früchten und Sauerampfer zubereiten.

Frische Hanoi-Sternfrucht ist eine der Früchte, die in Kombination mit saurer Suppe sehr lecker schmeckt. Foto: Internet

Doch um köstlich zu sein, muss die Zubereitung stimmen: Krabbensuppe, Fischsuppe mit gegrilltem Elefantenohr, Muschelsuppe mit Tamarinde und Pomelo. So erhält die Suppe eine klare und frische Farbe. Die beste Schneckensuppe wird mit Reisessig gekocht – das verleiht dem Gericht einen ungewöhnlich köstlichen und verführerischen Geschmack, der einem schon beim Riechen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Oder kochen Sie eine saure Suppe mit Meeresfrüchten, ein paar Gramm wilden, sauren Bambussprossen oder ein paar Scheiben Elefantenohr – auch sie schmeckt köstlich und bietet etwas zum Naschen.

Aus den Früchten des Pfeilwurzbaums lässt sich selten eine saure Suppe zubereiten . Um sie zu essen, müssen Sie eine Handvoll grüner Früchte bestellen. Bringen Sie sie nach Hause, rösten Sie sie, bis sie verbrannt sind, ziehen Sie die Schale ab, entnehmen Sie das leuchtend gelbe Fruchtfleisch in der Farbe junger Kurkuma, legen Sie es in eine Schachtel und frieren Sie es zur späteren Verwendung ein. Fischsuppe und Krabbensuppe mit Pfeilwurz verlieren dadurch ihren fischigen Geruch und die Suppe erhält eine wunderschöne Farbe.

Auch die Hanoianische Krabbensuppe mit Zitronensaft ist einzigartig. Sobald der Suppentopf kocht, das Krabbenfett beiseite drücken und dann ein paar Zitronen direkt durch das Sieb in das Wasser pressen. Die Suppe ist klar und nicht bitter, wie viele denken. Ein kleiner Tipp: Die Zitrone nicht zu fest auspressen und das gesamte Wasser auspressen. So spritzt das ätherische Zitronenöl nicht in den Suppentopf und die Suppe schmeckt nicht bitter.

Im Herbst oder frühen Winter essen die Hanoier saure Suppen, die zum kühlen, frostigen Wetter passen. Dazu gehören zum Beispiel eingelegte Melonensuppe mit zerkleinertem Fisch und Garnelen, geschmorte Schnecken, geschmorter Aal, geschmorter Frosch mit Banane, gegrillter Tofu, Schweinebauch, saurer Reis, Garnelenpaste, Knoblauch und Chili.

In Hanoi gibt es auch ein Gericht mit Wasserspinat und Tamarindenblättern. Im Sommer, wenn die Früchte Muom, Quéo, Sầu und Thanh Tra noch nicht gewachsen sind, enthält Hanois saure Suppe Tamarindenblätter. Das Wasser aus gekochtem Wasserspinat und Tamarindenblättern ist erfrischender als das von Tamarinde (selbst wenn die Tamarinde sorgfältig geschält wird, hat sie immer noch einen leicht herben Geschmack). Früher trugen alte Frauen einen Korb, um Tamarindenblätter zu verkaufen. Jeder Bund Tamarindenblätter enthielt nur wenige kleine Blätter, genug, um einen Topf mäßig saure Suppe zu kochen. Tamarindenblätter fallen schnell ab und sind schwer aufzubewahren. Wenn Sie also auf dem Markt herumgehen und nicht alle verkaufen, werfen Sie sie einfach alle am Gemüsestand ab. Am nächsten Morgen tragen Sie einen weiteren Korb mit frischen Tamarindenblättern zum Verkauf.

Auch gekochter Wasserspinat oder saure Suppe sind sehr lecker. Früher kauten die alten Leute Betel mit der Schale des Chay. Der Kern des Chay ist gekocht, das Fruchtfleisch ist rosarot, die Samen sind dunkelrot und schön. Man verwendet ihn zum Kochen von Gemüse, zur Suppenzubereitung und kann ihn nach dem Kochen frisch essen. Das Einlegen von Wasserspinat oder saurer Suppe in Essig verleiht ihm einen mild-säuerlichen Geschmack, die hellrosa Farbe des Wassers ist sehr ansprechend. Gießen Sie die Suppenkelle in eine Schüssel Reis und schlürfen Sie ihn köstlich.

Es gibt auch saure Suppe, die mit fermentiertem Reis gekocht wird. Obwohl die Brühe nicht so klar ist wie die mit Essig und Wein gekochte, sind das Aroma und der saure Geschmack sehr mild. Besonders gut gibt es saure Suppe mit Wels, der in der Saison mit Pfeilspitzen gekocht wird. Bei diesem Gericht bleibt der Fischkopf mit seinen Schnurrhaaren intakt. Wenn er gar ist, schöpfen Sie ihn in eine Schüssel und legen Sie die Pfeilspitze zusammen mit reifen Pfeilspitzen und einigen Stücken gelber Pfeilspitzen in die Mitte der Schüssel. Die Brühe hat einen leicht goldenen Schimmer, vermischt mit einigen Stücken Frühlingszwiebeln und glänzend grünem Dill. Dazu ein Glas Wein und es ist so köstlich, dass alle Müdigkeit und Mühsal zu verschwinden scheinen. Das magere Fischfleisch wird entfernt, damit die Kinder es essen können.

Eingelegte Auberginen passen gut zur sauren Hanoi-Suppe. Foto aus dem Internet.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm