So machen Sie einen Eintopf aus Hundefleisch nach Südstaatenart – einfach und lecker

Anstatt wie im Norden mit Galgant und Zitronengras zu würzen oder wie in der Zentralregion mit Melasse zu marinieren, werden im Süden, insbesondere im Südwesten, bei der Zubereitung von falschem Hundefleischeintopf oft fermentierte Tofus und frisches Kokoswasser verwendet.

Geschmorte Schweinefüße mit falschem Hundefleisch sind ein beliebtes Gericht vieler vietnamesischer Familien, besonders an regnerischen, kalten Tagen. Je nach Region unterscheidet sich die Zubereitung etwas.

Im Norden beispielsweise wird die Schweinekeule nach dem Grillen, um eine schöne Farbe zu erhalten, oft mit zerstoßenem Galgant, Kurkumasaft, Zitronengras, Garnelenpaste usw. mariniert und dann zweimal gegart, damit das Fleisch zart wird und die Haut noch knusprig bleibt.

In der Zentralregion weist das Gericht aus geschmorten Schweinefüßen oft die Süße von Melasse auf, gemischt mit einer leichten Bitterkeit vom Tee … und die Farbe ist meist rot oder dunkelbraun.

Im Süden, insbesondere im Südwesten, wird dieses Gericht aufgrund des Einflusses der kulinarischen Kultur der Khmer und der Chinesen von Chaozhou etwas süßer zubereitet und darf nicht ohne bekannte Zutaten wie fermentierten Tofu und frisches Kokoswasser auskommen.

Geschmorte Schweinefüße mit falschem Hundefleisch sind ein bekanntes Gericht in vielen vietnamesischen Familien. Foto: Tham Tran

Nachfolgend finden Sie einen Vorschlag, wie Sie einfachen und leckeren Eintopf aus Hundefleischimitat nach Südstaatenart zubereiten können:

Schnellansicht:

• Zutaten (für 3-4 Personen)
• So machen Sie einen Eintopf aus Hundefleisch nach Südstaatenart
• Notiz

Zutaten (für 3-4 Personen)

Schweinefüße: 1 großer oder 2 kleine (Gewicht ca. 1,3–1,5 kg)

Frische Kokosnuss: 1 Frucht

Fermentierter Tofu: 1 kleine Schüssel

Begleitende Gewürze: Galgant, Zitronengras, Kurkuma, Garnelenpaste, Zucker, Salz (oder Gewürzpulver, Fischsauce), Kräuter (Koriander, vietnamesischer Koriander/Cilantro)

Je nach Region und Ort kann das Gericht geschmorte Schweinefüße mit verschiedenen Zutaten variiert werden. Foto: Phan Hong Son

So machen Sie einen Eintopf aus Hundefleisch nach Südstaatenart

1. Zutaten vorbereiten:

Kaufen Sie den Schinkenhaxen und braten Sie ihn über dem Feuer, bis die äußere Haut und das Fell verbrannt sind. Kratzen Sie dann die Oberfläche ab, waschen Sie ihn gründlich mit Wasser und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.

Galgant, Zitronengras und Kurkuma werden je nach Geschmack zerstoßen oder gehackt, am besten jedoch zerstoßen. Galgant sollte jung sein, um sein charakteristisches Aroma zu entfalten, und darf nach dem Kochen nicht zäh oder breiig sein.

Marinieren Sie die gehackte Schweinekeule mit Galgant, Zitronengras und Kurkuma. Geben Sie etwas Garnelenpaste, Zucker und fermentierten Tofu hinzu. Warten Sie 30–40 Minuten, bis die Zutaten eingezogen sind, bevor Sie das Gericht auf den Herd stellen.

2. Falsches Hundefleisch anbraten und schmoren:

Sobald die Gewürzmischung die Gewürze aufgenommen hat, den Herd einschalten und etwa 5–7 Minuten lang gut umrühren, bis die Schweinekeule bissfest ist. Anschließend frisches Kokoswasser hinzufügen. Man kann etwas Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken. Sobald das Wasser kocht, den Herd herunterdrehen und köcheln lassen.

Etwa 45–50 Minuten köcheln lassen, wenn das Fleisch weicher ist und eine schöne Farbe hat, nach Geschmack würzen und gehackte Kräuter hinzufügen.

Vor dem Verzehr können Sie den Topf mit dem falschen Hundefleisch noch einmal aufwärmen, da man glaubt, dass das Gericht noch köstlicher schmeckt, wenn es zweimal geschmort wird. Dadurch wird das Fleisch weich und aromatisch, während die Haut noch knusprig und aromatisch bleibt.

Geschmorte Schweinefüße mit falschem Hundefleisch schmecken köstlich mit heißem Reis oder Nudeln. Foto: Chau Ngoc

Notiz

Beim Kauf von Eisbeinen sollte man auf die Fleisch- und Vorderhufvariante achten, da der Hinterhuf härter ist und mehr Sehnen, dafür aber weniger Fleisch enthält.

Gegrillte Schweinekeule mit Strohhalm ist am besten. Andernfalls können Sie den Verkäufer bitten, Feuer zu machen oder sie auf einem Gas- oder Holzkohleofen zu grillen. Wickeln Sie die Schweinekeule vor dem Grillen nicht in Zeitungspapier ein, um Ihre Gesundheit zu schonen.

Sie sollten frischen Galgant kaufen und selbst zerstoßen, anstatt bereits gemahlenen Galgant zu kaufen.

Je nach Familie kann man Zucker karamellisieren oder etwas Karamell hinzufügen, um dem Gericht eine schöne braune Farbe zu verleihen.

So bereiten Sie schnell falschen Hundefleischeintopf nach zentraler Art zu . Falscher Hundefleischeintopf nach zentraler Art ist nicht nur im Norden ein beliebtes Gericht, sondern wird auch an den Geschmack der jeweiligen Region angepasst. VietNamNet zeigt Ihnen, wie man falschen Hundefleischeintopf nach zentraler Art zubereitet.

Quelle: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html