Zubereitung von geschmorter Makrele mit Jackfruchtfasern

Zutaten: 1 Stück Jackfrucht (ca. 1 kg), 500 g Makrele, Speiseöl, Fischsauce, Pfeffer, MSG, Zucker, Karamell, Chili, Frühlingszwiebeln, frisches Kokoswasser.

Herstellung:

Um das Gericht schmackhaft zu machen, sollten Sie eine dicke, trockene Jackfrucht wählen, die eine leuchtend gelbe Farbe hat und das charakteristische süße Aroma der Jackfrucht verströmt. Wählen Sie keine weiße, zähe Jackfrucht wie die thailändische. Entfernen Sie nach dem Kauf die dornige Schale, schneiden Sie das Fruchtfleisch ab und wischen Sie den Saft mit Papier oder einem Tuch ab. Nehmen Sie anschließend die Jackfruchtsegmente heraus und legen Sie sie als Dessert auf einen separaten Teller. Trennen Sie die Jackfruchtfasern und schneiden Sie sie in dünne Stücke.

Wählen Sie frische Makrelen mit rundem Körper, festem Fleisch, klaren Augen, roten Kiemen und intaktem Bauch. Schneiden Sie beim Kauf die Kiemen ab, entfernen Sie den Darm und waschen Sie die Makrele anschließend mit Wasser. Um den fischigen Geruch der Makrele zu entfernen, können Sie den Fisch mit einer Mischung aus Weißwein und gehacktem Ingwer waschen. Alternativ können Sie den Fisch mit Mehl oder Tapiokastärke bestreuen, einreiben und mit Wasser waschen.

- Die Makrele waschen, halbieren und mit 2 EL Karamell, 2 EL Zucker, 4 EL Fischsauce, 1 EL Glutamat, gehackten Chilischoten und 1 EL Pfeffer marinieren. Anschließend den Fisch gut vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen, damit er die Gewürze aufnehmen kann.

- Eine Schicht Jackfruchtfasern auf den Topfboden geben, die Makrele darauflegen, weitere Schichten Jackfruchtfasern und Fisch hinzufügen, bis der gesamte Fisch aufgebraucht ist. Die oberste Schicht ist die Jackfruchtfaserschicht. Anschließend 2 Esslöffel Speiseöl darüberträufeln und weitere 30 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch das Öl gleichmäßig aufnehmen kann. Den Topf auf den Herd stellen und frisches Kokoswasser hinzufügen, sodass der Fisch bedeckt ist. Bei starker Hitze köcheln lassen, bis das Wasser kocht, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser dickflüssig ist. Nochmals abschmecken und den Herd ausschalten. Falls nicht genug Wasser vorhanden ist, können Sie mehr gefiltertes Wasser hinzufügen.

- Die geschmorte Makrele mit Jackfrucht auf einen Teller geben, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit heißem Reis und Suppe servieren. Es ist köstlich.

Quelle