Geschmorte Sardinen aus Kien Thuy – ein OCOP-Produkt, das bald internationales Niveau erreichen wird

Geschmorte Kien Thuy-Sardine ist eines der typischen OCOP-Spezialitätenprodukte der Haiphong-Mündung und wird von Einheimischen und Besuchern aus dem Ausland sehr geschätzt.

Sardinen werden sorgfältig ausgewählt, damit sie frisch, groß und gleichmäßig sind, bevor sie gereinigt und gelagert werden.

Geschmorte Sardinen aus Kien Thuy sind seit langem überall für ihren reichen, harmonischen, duftenden und fettigen Geschmack bekannt. Es handelt sich um ein rustikales Gericht, das mit den Gerichten der ländlichen Gegenden in der täglichen Küche wie Krabbensuppe, Auberginen usw. in Verbindung gebracht wird und bis heute über viele Generationen weitergegeben wird und zu einer regionalen Spezialität geworden ist.

Laut Einheimischen sind Sardinen eine Fischart, die das ganze Jahr über im Meer lebt und nur zum Laichen in Flüsse zieht. Im Van Uc River nahe der Do Son-Mündung treffen zwei Brackwasserströme aufeinander, daher sind die Fische oft fetter und schmackhafter als anderswo. Diese Fischart versammelt sich nur im Frühsommer sowie im 8. und 9. Mondmonat in der Mündung, wenn sie zum Laichen dorthin schwimmt.

Um köstlichen Fisch zu erhalten, müssen die Arbeiter frühmorgens oder spätnachmittags zu den Fischereidocks gehen und dort frisch gefangene Sardinen auswählen. Die Sardinen werden sorgfältig ausgewählt, wobei nur reife, große und dicke Exemplare verwendet werden, um köstliches und fettes Fleisch zu erhalten. Anschließend werden die Fische gewaschen und 30 Minuten lang mit 16 Gewürzen mariniert, bevor sie in einen Topf gegeben und geschmort werden.

Auch die Gewürze werden sorgfältig ausgewählt. Der Galgant muss frisch sein, die jungen Wurzeln müssen in dünne Scheiben geschnitten und beim Schmoren mit dem Fisch vermischt werden, damit dieser nicht zerbricht.

Um den fischigen Geruch zu entfernen, muss der Koch normalerweise rustikale Gewürze verwenden und entsprechend marinieren. Beim Marinieren und Schmoren von Fisch sind die säuerlichen, leichten Aromen von Chay, die süßen Aromen von Zuckerrohr und die würzigen, aromatischen Aromen von Ingwer und Chili unverzichtbare Aromen, die einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack erzeugen.

Das Geheimnis des erfahrenen Kochs besteht darin, die Sardinen so zu schmoren, dass die Gräten weich, das Fischfleisch jedoch fest und goldbraun ist. Die richtige Würze und die richtige Gartemperatur sorgen für einen köstlichen Topf geschmorter Sardinen.

Neben dem sorgfältig ausgewählten Fisch werden auch die Gewürze sorgfältig ausgewählt. Der Galgant muss frisch sein, die jungen Wurzeln werden in dünne Scheiben geschnitten und beim Schmoren dem Fisch beigegeben, damit dieser nicht zerbricht, die alten Wurzeln werden fein gemahlen und im Fisch mariniert. Das Zuckerrohr muss goldgelb und süß genug sein und der Länge nach in lange, dünne Stücke gespalten werden. Die grünen Bananen müssen mittelgroß sein, nicht zu jung, da sie beim Schmoren adstringierend wirken, und nicht zu alt, da der Fisch sonst sauer wird.

Fisch und Gewürze werden vor dem Schmoren sorgfältig und methodisch angerichtet.

Auch jemand, der mit dem Produkt geschmorter Sardinen in Kien Thuy eine besondere Beziehung pflegt, Herr Nguyen Sy Thang, Inhaber der Sardinenfabrik Thai Tin, sagte, Sardinen seien ein Geschenk der Natur an die Menschheit und vielerorts erhältlich, nicht nur in Hai Phong . Allerdings träten im Fluss Van Uc, nahe der Mündung des Do Son, zwei Brackwasserströme zusammen, sodass die Fische oft fetter und schmackhafter seien als anderswo.

Seesardinen sind nicht so fett und gehaltvoll wie Brackwasserfische. Deshalb schmecken Sardinen in der Region Kien Thuy besonders gut als anderswo. Traditionelle Gewürze, Schmorrezepte und Familiengeheimnisse verleihen den Sardinen ihren ganz eigenen Geschmack.

Sardinen haben viele Gräten, daher birgt auch der Schmorvorgang seine eigenen Geheimnisse. Die Schmorzeit des Fisches beträgt 12 bis 14 Stunden, um sicherzustellen, dass die Gräten weich, das Fischfleisch aber fest ist. Für festes Fischfleisch muss die Hitze während des Schmorvorgangs entsprechend angepasst werden, und der Fisch muss eine goldene Farbe haben.

Sardinenlager im Werk von Thai Tin

„Ich füge beim Würzen etwas Hackgemüse und Gewürze hinzu, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen, damit die geschmorten Sardinen nicht fischig riechen. Das ist das Geheimnis des Küchenchefs: Beim Marinieren und Schmoren verwende ich regionale Gewürze. Durch das Marinieren wird der Fischgeruch vollständig entfernt, und der Geschmack wird schwer zu genießen sein“, erzählte Herr Thang.

Da es sich bei Hai Phong um ein köstliches Gericht handelt, das bei der Bewirtung von Gästen fast unverzichtbar ist, steigt die Nachfrage nach Fisch, sodass die Besitzer von Fischlagern oft „umkehren“ müssen, um Fisch zu finden und zu kaufen, da die Rohstoffe in der Natur ausgebeutet werden und nicht immer verfügbar sind.

Vor diesem Hintergrund haben viele Einzelpersonen und Organisationen in Haiphong neben geschmortem Fisch auch andere Produkte entwickelt und hergestellt, um den Markt zu versorgen. Die Sardinenverarbeitungsanlage Lang Chai der Sovi Food Company Limited ist die größte dieser Anlagen und beliefert den Markt jährlich mit Hunderten Tonnen Fisch aus neun Hauptprodukten.

Ausländische Partner genießen in Lang Chai geschmorte Sardinen.

Derzeit verfügen Lang Chai-Produkte über ein Produktvertriebssystem und arbeiten mit vielen Läden für gesunde Lebensmittel und großen Supermarktketten wie Aeon, BigC, Mega Market, Vinmart, Coopmart usw. in Haiphong, Hanoi , Quang Ninh und Ho-Chi-Minh-Stadt zusammen.

Darüber hinaus wurden Sardinenprodukte über zahlreiche Vertriebskanäle auf ausländischen Märkten eingeführt. Die potenziellen Märkte, auf die Sardinenprodukte abzielen, sind Länder, in denen vietnamesische Auswanderer leben, wie die EU, Nordamerika, Australien usw.

Herr Le Tien Viet, Direktor der Sovi Food Company Limited, sagte, dass die Sardinenprodukte des Unternehmens vom OCOP Product Evaluation and Classification Council der Stadt Hai Phong mit 4 Sternen bewertet wurden und diesen Standard bis heute beibehalten haben. Sardinenprodukte sind mittlerweile nicht nur landesweit, sondern auch weltweit erhältlich.

Herr Le Tien Viet – Direktor der Sovi Food Company Limited stellt ausländischen Partnern geschmorte Sardinenprodukte vor.

„Bei der Herstellung geschmorter Sardinen steht neben dem Profit auch das Herzblut für das heimische Produkt an erster Stelle. Derzeit schließen wir die letzten Schritte ab, damit die Produkte die Standards für den offiziellen Export erfüllen und Sardinenprodukte weiterhin internationales Niveau erreichen“, informierte Herr Le Tien Viet.

Laut der Abteilung für Qualitätsmanagement für landwirtschaftliche, forstwirtschaftliche und Fischereiprodukte von Hai Phong wurden die OCOP-Produkte aus geschmorten Sardinen in Kien Thuy von der lokalen Regierung in die Liste der lokalen Spezialitäten aufgenommen, deren Entwicklung im Mittelpunkt stehen muss, und sind eines der besonderen Geschenke der Stadt Hai Phong.

Die Einheit führt die Verwaltung und den Betrieb effektiv durch, insbesondere die Förderung des Umlaufs und Verbrauchs landwirtschaftlicher Produkte sowie des Umlaufs und Transports landwirtschaftlicher Materialien für die Produktion. Erfassen Sie regelmäßig die Situation der Warenversorgung in den Ortschaften, insbesondere in den Ortschaften mit Problemen beim Warenverbrauch.

Darüber hinaus koordiniert das Ministerium die Unterstützung und Anleitung der Handelsförderung zur Platzierung landwirtschaftlicher und aquatischer Produkte auf den E-Commerce-Handelsplattformen mit den entsprechenden Behörden und Einheiten und bietet Anleitungen zur Produktrückverfolgbarkeit.

HA (von der Landwirtschaft)

Quelle: https://baohaiphongplus.vn/ca-moi-kho-kien-thuy-san-pham-ocop-sap-vuon-tam-quoc-te-415391.html