Die Fische sind in die Stadt zurückgekehrt.

Linh-Fisch kostet in der Hochwassersaison im Oktober in Ho-Chi-Minh-Stadt immer noch etwa 100.000 VND/kg – Foto: D. TUYET

Frau Le Thi Muoi, Besitzerin eines Lebensmittelladens in einer Gasse in der Tan Ky Tan Quy Straße (Bezirk Tan Binh), erzählte fröhlich.

Frau Muoi und ihr Mann stammen beide aus dem Oberlauf des Hau-Flusses in An Phu, An Giang , und kamen als Arbeiter nach Ho-Chi-Minh-Stadt. Obwohl sie seit über zehn Jahren auf diesem Land leben und dort ihre Kinder zur Welt bringen, pflegen sie ihren ländlichen Lebensstil und genießen Gerichte mit dem Duft der Landschaft und dem Wind des Westens.

Nachdem sie ihren Job als Fabrikarbeiterin aufgegeben hatte, eröffnete sie einen kleinen Lebensmittelladen und es wurde einfacher, lokale Produkte zu kaufen, als Straßenhändler an ihre Tür kamen und sie ihr anboten.

Mein Mann isst gerne Linh-Fisch, muss aber bis Oktober warten, bis er billiger ist. Bei einem Preis von 100.000 VND/kg in der Stadt könnte er ihn bald satt haben.

Frau LE THI MUOI

Linh-Fischsaucen-Eintopf in der Stadt

„Seit über einem Monat steigen die Fluten auf dem Land. Mein Mann und ich konnten die Stadt nicht besuchen, aber wir können die Hochwassersaison in unserer Heimatstadt trotzdem hautnah miterleben.

Onkel und Tanten fahren mit Fahrrädern und Motorrädern und transportieren Kisten mit Fischen, Krabben und Flusskrebsen aus der Hochwassersaison zu den Häusern der Menschen, um sie zum Kauf einzuladen.

Die Preise sind mittlerweile deutlich günstiger als noch vor zwei Monaten, beispielsweise kostet der leckere Linh-Fisch bei uns in der Stadt mittlerweile nur noch rund 100.000 VND/kg, teilweise sogar nur 80.000 VND, während er zu Saisonbeginn sogar 250.000 VND kostete und man ihn nicht kaufen konnte.

Frau Muoi fügte hinzu, dass ihre Nachbarn, die neu aus dem Norden kommen, von den Feldkrabben fasziniert sind, die nur 60.000 VND/kg kosten, während sie im Juli noch über 120.000 VND kosteten. Die Krabben auf den Feldern sind prall und haben wunderschöne violette Panzer.

Nachdem Frau Muoi am Wochenende einen Haufen frischen Linh-Fisch gekauft hatte, kochte sie für ihren Mann und ihre Kinder einen Eintopf mit Fischsauce, damit sie den wahren Geschmack von Zuhause genießen konnten.

Sie war damit beschäftigt, sich um den Laden zu kümmern, musste nicht zum Markt gehen, um etwas zu kaufen, sondern rief einfach den Fischhändler an, der ihr Stammkunde war, und bat ihn, etwas Gemüse für den Eintopf zu kaufen, wie etwa Wassermimosa, Kokosnussblätter, Wasserschnittlauch, Wassermimosa, Seerosenstiele, Sesban-Blüten und Essstäbchen …

Die meisten davon sind Produkte der Hochwassersaison im Westen und die Preise sind auch sehr „erschwinglich“. Sie musste nur 70.000 VND bezahlen. Der Fischhändler kaufte auch ein Glas Linh-Fischsauce mit der richtigen Würze, um die Eintopfbrühe zuzubereiten.

Zu dieser Zeit war die Saison für junge Linh-Fische, die die Dorfbewohner gerne essen, vorbei, also musste sie alte Linh-Fische kaufen, die etwa so groß wie ein Finger waren, eine Fischart, die sich nicht zum Frittieren eignet, aber dennoch sehr süß und lecker ist, wenn sie im heißen Topf gekocht wird …

Schlangenkopffische werden während der Hochwassersaison auf dem Binh Tri Dong Markt in Ho-Chi-Minh-Stadt verkauft – Foto: M.DUNG

Die Fische kehren mit der Flut auf die Felder zurück

Die Hochwassersaison beginnt im Westen normalerweise Ende August und erreicht im Oktober ihren Höhepunkt.

In den letzten Jahren war der Wasserstand nur im Jahr 2018 gut und erreichte den Rand der Felder. In den anderen Jahren war der Wasserstand niedriger als von den Menschen in der Gegend erwartet, insbesondere für ältere Menschen wie Frau Muoi, die viele Hochwasserperioden und reichlich Zackenbarschfutter erlebt haben.

In der diesjährigen Regenzeit verzeichnet der Westen einen höheren Hochwasserstand als 2023, und die Produkte auf den überschwemmten Feldern scheinen besser zu sein. Viele Händler warten freudig auf den Wasserstand und kaufen wilde Zackenbarsche, um sie nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu bringen und als Spezialität zu verkaufen.

Linh-Fischgericht auf Eintopftablett

Frau Phan Thi Thanh – eine Fischhändlerin im Grenzgebiet von Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, Provinz Long An – sagte, dass sie heutzutage mehr als 200 kg verschiedener Arten von Süßwasserfischen an Kunden in der Stadt liefern könne, während sie im gleichen Zeitraum des letzten Jahres nur 50 bis 70 kg pro Tag einholen konnte.

„Fischkenner, insbesondere diejenigen aus dem Westen, die in die Stadt gekommen sind, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, essen während der Hochwassersaison sehr gerne Fisch. Seit mehr als zehn Jahren sind große Fische während der Hochwassersaison selten, aber diejenigen, die wissen, wie man sie isst, mögen sie immer noch sehr, weil das Fleisch dank des reichlich vorhandenen Planktons auf den Feldern fest und aromatisch ist …“, sagte Frau Thanh.

Diese Frau, die seit über 30 Jahren im Westen Fisch verkauft, erzählte, dass sie als Kind ihren Eltern auf Fischerbooten gefolgt sei und daher „verstehe“, wie Fische von den Reisfeldern in die Stadt gelangen. Das war in den 1980er Jahren, als es während der Hochwassersaison im Westen noch viele Zackenbarsche gab.

Ihre Eltern fuhren mit einem zwei Tonnen schweren Motorboot und hielten an zwei oder drei Fischankaufstellen in Tan Hong und Hong Ngu im Oberlauf von Dong Thap, konnten aber nicht alle Fische transportieren. Verkäufer und Käufer mussten nicht jeden Fisch einzeln auswählen, sondern schütteten ihn einfach in Eimer, einige ins Boot, andere sprangen in den Kanal, und niemand hatte Mitleid.

Damals fuhren Frau Muois Eltern mit dem Fischerboot zu den Großmärkten in Ho-Chi-Minh-Stadt. Unterwegs sammelten sie tote Fische ein und warfen sie in den Fluss, um die lebenden Fische zu füttern.

Doch seit dem Jahr 2000, als das System aus Deichen und Hochwasserabflusskanälen entstand, gehört das Bild der reihenweise Fischfässer, die an den Kanalufern auf Handelsboote warteten, allmählich der Vergangenheit an. Fische werden selbst während der Hochwassersaison immer seltener...

Thanhs Eltern waren alt, und als sie erwachsen war, verkaufte sie selbst Fisch. So musste sie keine toten Fische mehr einsammeln und in den Fluss werfen. Die toten Fische, die noch nicht zu verdorben waren und sich noch verkaufen ließen, legte sie in Kühlboxen und verkaufte sie als „erstickte Fische“, die billiger waren als lebende Fische. Die übrigen wurden in Salz eingelegt, um sie zu trocknen oder daraus Fischsauce zu machen.

Linh-Fisch aus Hong Ngu, Dong Thap zum Verkauf an Kunden – Foto: D. TUYET

Auch wenn Sie Geld haben, müssen Sie wissen, wie Sie wählen.

„So war es, als Wildfisch selten wurde und zu einer Spezialität wurde. Der Preis für Wildfisch war zwei- bis viermal so hoch wie der für Zuchtfisch. Wer würde es wagen, ihn wie früher zu verkaufen?“ Frau Thanh sagte, dass dieser Wildfisch aus den Feldern, obwohl er selten sei, immer noch das ganze Jahr über in die Stadt komme, weil es Menschen gebe, die ihn liebten und bereit seien, viel Geld für den Kauf und Verzehr auszugeben.

In der Trockenzeit werden Fische aus Teichen in Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang und Long An geholt. Es handelt sich in der Regel um große Fische, die manchmal mit Zuchtfischen vermischt sind, was uninformierte Käufer leicht täuschen kann.

Fische sind in der Hochwassersaison leichter zu erkennen, da die meisten von ihnen klein sind. Selbst zwei häufige Süßwasserfischarten in der Hochwassersaison, wie Barsche, sind meist nur maximal zwei Finger groß und selten groß genug, um als Barsch bezeichnet zu werden. Schlangenkopffische hingegen sind noch klein und etwa halb so groß wie ein Handgelenk.

Viele Westler, die Kupferwaren lieben, mögen Fisch dieser Größe, der gebraten oder im Tontopf geschmort köstlich schmeckt. Insbesondere Linh-Fische wachsen mit der Flut. Die erste Charge Linh-Fische in der Wassersaison im August wird auch junger Linh-Fisch genannt. Zu dieser Zeit ist der „Fisch, der nicht verehrt, sondern Linh-Fisch genannt wird“, noch klein, wird aber von der Landbevölkerung bevorzugt.

Saisonale Küche mit Süßwasserfisch

„Während der Hochwassersaison sind die beliebtesten Fischarten, die in die Stadt „schwimmen“, immer noch Linh-Fische, weil die Leute sie gerne essen, und Schlangenkopffische, Schlangenkopffische, Barsche, gestreifte Schlangenkopffische, und manchmal gibt es auch Weißbauchfische, He-Fische, Schmerlen und Sesamfische.

„Derzeit kostet ein zweifingergroßer Tilapia je nach Markt etwa 100.000 bis 120.000 VND/kg und ein Schlangenkopffisch etwa 140.000 bis 180.000 VND …“, sagte Frau Nam Le, eine Fischverkäuferin auf dem Binh Tri Dong-Markt (Bezirk Binh Tan).

Erfahrenen Fischhändlern zufolge sinkt der Preis für Linh-Fisch, der in die Stadt gebracht wird, je nach Ebbe und Flut im Westen allmählich. Bei den anderen Fischarten bleibt der Preis meist stabil, ohne zu sinken, da es nicht viel zu verkaufen gibt.

Neben dem Großhandelsmarkt gibt es auf den meisten großen und kleinen Märkten in Ho-Chi-Minh-Stadt heute weniger Leute, die Süßwasserfische verkaufen als vor 20 bis 30 Jahren, aber fast jeder Markt hat noch immer ein paar Becken mit natürlichem Fisch, aus denen die Kunden auswählen können.

„Fisch ist während der Hochwassersaison der abwechslungsreichste und leckerste des Jahres, aber Käufer müssen wissen, wie sie auswählen, sonst verwechseln sie leicht Fisch mit Zuchtfisch. Für Nicht-Feinschmecker ist es schwierig, den Unterschied zu erkennen, aber die Preise dieser beiden Fischarten sind völlig unterschiedlich …“, fügte Frau Nam Le hinzu, dass es für Nicht-Feinschmecker, die Zuchtfische und Freilandfische nicht kennen, am besten ist, sie bei einer vertrauten Quelle zu kaufen …

Quelle: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm