Kalte Schneckennudelsuppe: Warum Oktoberschnecken, Leute aus Hanoi?

Heißt es „Oc October, Hanoian “ oder „Oc October, January“? Was ist der Unterschied zwischen kalten Fadennudeln mit Schnecken und heißen Fadennudeln mit Schnecken?

Kalte Fadennudeln mit Schnecken, ein Gericht der Hanoier - Foto: DAU DUNG

Mehr als 30 Feinschmecker, die meisten von ihnen Hanoier, versammelten sich beim Schnecken-Workshop im Oktober, den die Hanoier kürzlich im Café Fufiem abhielten, um allein Schneckengerichte zu entschlüsseln. Und das mit lautem Lachen.

Denn ich bekam nicht nur Geschichten aus „der Zeit meiner Großeltern“ zu hören und mir von den anspruchsvollsten Hanoi-Food-Experten das Rezept „verraten“, sondern kam auch in den Genuss authentischer kalter Fadennudeln mit Schnecken – ein Geschenk, das laut Autor Vu Bang „das Ziel der Kunst des köstlichen Essens der Hanoier erreicht hat“.

„Oktoberschnecken, Hanoi-Menschen“ oder „Oktoberschnecken, Januar-Menschen“?

Laut dem Journalisten Vinh Quyen, einem der Administratoren der Gruppe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“ (mehr als 15.000 Mitglieder), „ist der Herbst in Hanoi die schönste aller Jahreszeiten. Und auch die Mädchen in Hanoi sind im Herbst am schönsten.“

Zu dieser Zeit begann eine kühle Brise zu wehen, das Wetter war etwas kühl, die Mädchen trugen Samtkleider und anmutige Schals, wunderschön und romantisch unbeschreiblich. Welchen Vergleich kann man zwischen Schnecken und Menschen ziehen?

Vu Thi Tuyet Nhung, Autorin der Buchreihe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“, sagte, dass das Sprichwort „Oktoberschnecken“ den Hanoiern sehr vertraut sei .

Aber ich habe einmal ein anderes Sprichwort gehört: Schnecken im Oktober, Menschen im Januar . Beides hat seine Gründe.

Bedeutung: Schnecken sind im Oktober dick, gelb, glänzend, haben ein volles Maul, sind innen weiß und knusprig. Im Januar kleiden sich die Menschen zu Festen in Seide, Brokat und Seide.

Früher versammelten sich in Hanoi Familien oft zum Schneckenessen und beobachteten dabei den Mond. Vom Vollmond des Mittherbstfestes bis Oktober schmecken Schnecken am besten. Im Sommer wie im Winter sind Schnecken sehr dünn und bestehen aus vielen kleinen Schnecken. Ein Volkssprichwort besagt: Es ist besser, schuppige Schnecken zu essen als im Mai .

Schneckenwasserbehälter - Foto: DAU DUNG

Der Sammler Truong Viet Anh sagte, seine Schwester habe einmal gesagt, reiche Mädchen in Hanoi hätten die Angewohnheit, sich nachmittags zu treffen, zu essen, zu reden und Schnecken zu spielen.

Frau Tuyet Nhung erinnert sich an die Verkäufer von kalten Fadennudeln und Schnecken, die mit zur Seite geneigten Stangen durch die Straßen von Hanoi zogen.

Auf einer Seite des Korbes standen fünfzehn Sets mit Schüsseln und Essstäbchen sowie eine kleine Schüssel mit gedünsteten Chilischoten auf einem Bambuskorb.

Daneben befindet sich ein spezieller Eisenhammer zum Zerstoßen und Öffnen von Schnecken und eine Bambusgabel zum Schöpfen von Schneckensaft.

Auf der anderen Seite des Korbes stand ein Phu Lang-Tongefäß mit kleiner Öffnung, das Schneckenbrühe enthielt, gemischt mit Essig, Fischsauce und Salz.

Um das Keramikgefäß herum liegen mehrere hundert gekochte und abgekühlte vietnamesische Schnecken, Apfelschnecken und Bambusschnecken.

Kein Wunder also, dass die Experten, als sie die Feinschmecker im Workshop mit kalten Schneckennudeln „verwöhnen“ wollten, spezielle Kupfermünzennudeln bestellen mussten. Dann mussten sie ein Keramikgefäß für die Schneckenbrühe und einen Bambuslöffel zum Schöpfen finden. Ganz zu schweigen vom passenden Essig.

Und so isst man im Hanoi-Stil. Ansonsten gehen Sie bitte woanders hin.

Workshop Schnecken im Oktober, Hanoi-Bewohner - Foto: DAU DUNG

Kalte Schneckennudelsuppe… lässt die Seele treiben

Der kulinarische Experte Nguyen Phuong Hai sagte, er wisse nicht, wann kalte Fadennudeln mit Schnecken zum ersten Mal aufgetaucht seien, aber der Begriff „kalte Fadennudeln mit Schnecken“ sei langsam in das kulinarische „Wörterbuch“ Vietnams im Allgemeinen und das kulinarische Wörterbuch Hanois im Besonderen aufgenommen worden; der erste Verdienst dafür gebühre Herrn Vu Bang (in „Köstliche Gerichte aus Hanoi “).

Früher verwendeten Großeltern in Dokumenten die Worte „Fadennudeln mit Schnecken und Essig“. Niemand benutzte die Worte „kalte Fadennudeln mit Schnecken“.

Bambusgabel zum Schöpfen der Schneckenbrühe für kaltes Schneckennudelgericht – Foto: DAU DUNG

Früher gab es in Hanoi keine heiße Schneckennudelsuppe. Dieses Gericht wurde aus kalten Schnecken entwickelt. Sie alle bestehen aus Schnecken, Nudeln und Essig. Wie können wir sie also eindeutig unterscheiden?

Die Hanoier sagen, dass sie für kalte Schneckennudelsuppe normalerweise Muschelnudelsuppe oder Münznudelsuppe verwenden, die aus Jackfruchtschnecken hergestellt wird. Es gibt nur Schneckenwasser und Essig. Keine Garnelenpaste. Tomaten werden mit Chili angebraten, um die Sauce zuzubereiten. Beim Essen wird Chili hinzugefügt, um eine hellrote, leicht würzige Farbe zu erzeugen.

Dies ist ein altes Nachmittagsgericht aus Hanoi, das von Straßenhändlern verkauft wird. Niemand isst morgens kalte Fadennudeln mit Schnecken.

Nach der Zugabe von Karamell haben die kalten Fadennudeln mit Schnecken eine zarte rote oder gelbe Farbe - Foto: DAU DUNG

Für warme Fadennudeln mit Schnecken verwenden wir üblicherweise Fadennudeln und fette, knusprige Apfelschnecken. Serviert mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Perilla, rohem Gemüse und Garnelenpaste. Wird normalerweise morgens oder im kalten Winter gegessen.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung fügte noch einen albernen Satz hinzu: „Essig ist die Seele von Fadennudeln mit Schnecken.“ Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie einen Weinhändler kennen, der Ihnen das Leben leichter macht. Wenn der Essig nicht gut ist, dann … werfen Sie ihn weg!

Köstlich, das ist Essig aus Klebreis, das fertige Produkt ist hellgelb, aber klar, hat einen leicht säuerlichen, wohlriechenden Geruch.

Nachdem wir über Hanoi-Schnecken gesprochen hatten, freuten sich alle über kalte Fadennudeln mit Schnecken - Foto: DAU DUNG

Saisonalen Klebreis zu finden ist heutzutage schwer. Samtklebreis ist aber gut. Hinter Frau Nhungs „gut“ verbirgt sich die Kultiviertheit, der Extremismus und die Niedlichkeit der Hanoier.

Vielleicht hat sie deshalb die Worte „einzigartig und elegant“ reserviert, um über das Gericht mit kalten Fadennudeln und Schnecken aus ihrer Heimatstadt Hanoi zu sprechen. Und dabei geht es offensichtlich nicht nur um die Küche. Durch die Art zu essen, zu kochen und zu lieben, sehen wir die Seele Hanois, die Kultur Hanois.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm