Das an der Vorderseite der Vinh Khanh Straße (Bezirk 4) gelegene Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch der Familie von Herrn Nguyen Ngoc Truong Tho (23 Jahre alt) ist bei vielen Gästen beliebt und an Wochenenden oft überfüllt.
Nur verfügbar von 17:00 Uhr bis 2:00 Uhr am nächsten Morgen
Gegen 17 Uhr öffnete Mr. Thos Restaurant seine Türen. Nach dem strömenden Regen in Ho-Chi-Minh-Stadt kam ich vorbei, um meinen Hunger mit einer Portion gegrillter Schweinefleischnudeln zu stillen. Kaum angekommen, strömte mir der Duft von gegrilltem Fleisch entgegen und ließ meinen Magen … noch lauter knurren.
Der Nudelladen mit gegrilltem Schweinefleisch der Familie von Herrn Tho wird seit vier Generationen weitergegeben.
[CLIP]: Einzigartiger Nudelladen mit gegrilltem Schweinefleisch, in dem die Kunden in einer Schüssel essen können, seit 4 Generationen weitergegeben.
Obwohl das Restaurant erst seit Kurzem geöffnet ist, ist der Gästestrom bereits gut, und zeitweise sind mehrere Tische belegt. Alle essen, trinken und lachen fröhlich. Die knapp zehn Angestellten sind mit dem jungen Besitzer beschäftigt, und jeder hat seine eigene Aufgabe, die gegrillten Schweinefleisch-Nudeln so schnell und ordentlich wie möglich an die Tische zu bringen.
Das Besondere an diesem Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch ist, dass die gegrillten Schweinefleischnudeln nicht wie in anderen Restaurants in einer Schüssel, sondern in einer Edelstahlschüssel zubereitet werden. Der Besitzer erklärte dies mit einem freundlichen Lächeln:
Herr Nguyen Ngoc Truong Tho, Eigentümer 
Die Nudeln sind ansprechend und werden in einer Schüssel serviert.
Eine Schüssel mit gegrillten Schweinefleisch-Fadennudeln in Mr. Thos Restaurant enthält dieselben Zutaten wie in anderen Restaurants, in denen ich gewesen bin: Fadennudeln, gegrilltes Schweinefleisch, Fleischbällchen, Frühlingsrollen, Schweinehaut … serviert mit rohen Sojasprossen, eingelegten Gurken, Erdnüssen, Frühlingszwiebelöl und süß-saurer Fischsauce.
Der Besitzer sagte jedoch, dass alle Zutaten von seiner Familie nach einem speziellen Rezept hergestellt werden, das von seiner Urgroßmutter überliefert wurde. Darüber hinaus sind die Pickles hier auch einzigartig, weil er keine Karotten oder weißen Radieschen verwendet, sondern grüne Papaya, die sehr seltsam schmeckt.
Der Preis für jede Nudelschüssel liegt hier je nach Kundenwunsch zwischen 40.000 und 50.000 VND. Da ich meinen Hunger nicht stillen konnte, bestellte ich eine Portion Nudeln. Wie der Besitzer erklärte, ist die Nudelschüssel hier aufgrund der Kombination verschiedener Zutaten köstlich. Die Frühlingsrollen sind knusprig und reichhaltig gefüllt, das gegrillte Fleisch ist weich, behält seine Feuchtigkeit und ist reich an Geschmack. Mit knackig-saurer Papaya, fettigen, duftenden Erdnüssen und frischem, jungem Koriander schmeckt es einfach hervorragend.
Besitzer der Generation Z erbt das Restaurant seiner Großmutter und Mutter.
Ich weiß nicht, ob es an meinem Hunger lag, an den wirklich leckeren Nudeln oder vielleicht an beidem, aber die Nudelschüssel hier war überraschend lecker und ich habe sie blitzschnell aufgegessen. Die gegrillten Schweinefleischnudeln hier haben mir 8,5 von 10 Punkten gegeben – einen Versuch wert und ein Wiederkommen wert.
Herr Thuong (34 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 1) ging abends mit seiner Frau zum Essen in Herrn Thos Nudelladen. Der Kunde sagte, er habe hier gegessen, seit sich der alte Laden an einer anderen Adresse in der Vinh Khanh Straße befand, und sich dann in den Geschmack verliebt.
„Ich kann nicht sagen, welches Restaurant besser ist als das andere, denn jeder hat einen anderen Geschmack. Aber die gegrillten Schweinefleisch-Fadennudeln hier sind genau mein Geschmack. Ich muss drei- bis viermal pro Woche hierher kommen, um zu essen. Das Restaurant war früher von 22:00 bis 2:00 Uhr geöffnet, später dann von 17:00 bis 2:00 Uhr, damit ich früher essen konnte“, sagte der Kunde.
Das hier gegrillte Fleisch wird nach Belieben mariniert, wodurch es saftig und zart bleibt.
Herr Tho bestätigte die Öffnungszeiten und erklärte, er habe bis zum Morgengrauen geöffnet, um die Nachtgäste bedienen zu können. Er plant jedoch, seine Öffnungszeiten in etwa einem Monat zu ändern und sowohl morgens als auch abends zu öffnen, um die Kunden besser bedienen zu können.
3 Generationen der Familie verkaufen gemeinsam
In Herrn Thos Restaurant verkaufen seine Großmutter, seine Mutter und sein Bruder gemeinsam. An dem Tag, als ich ihn traf, sah ich seine Mutter jedoch nicht, da sie auf Reisen war. Deshalb fehlte dem Gericht auch eine wichtige Zutat, die Spezialität des Restaurants: Schweinehaut. Ohne seine Mutter hätte der Besitzer der Generation Z es nicht rechtzeitig geschafft.
Frau Chu Thi Nhan (72 Jahre, Thos Großmutter) beobachtete ihren Enkel und das Restaurantpersonal, das eifrig Kunden bediente. Sie erzählte, dass sie das Restaurant vor über 30 Jahren in der Doan Van Bo Straße (Bezirk 4) eröffnet hatte. Obwohl es Restaurant heißt, war es damals nur ein kleiner Stand.
Herr Nhan eröffnete ein Geschäft und verkaufte nach dem Rezept seiner Mutter.
Frau Chu Thi NhanVon diesem Tag an kündigte Frau Chu Thi Nga (51 Jahre alt, Tochter von Herrn Nhan) ihre Fabrikarbeit, um gegrillte Nudeln mit Schweinefleisch zu verkaufen. Dank der Anleitung ihrer Mutter lernte sie nach und nach, wie man das Gericht nach dem Familienrezept kocht und zubereitet, um es köstlich zu machen.
In Herrn Thos Erinnerungen an den Nudelladen verbrachte er seine Kindheit damit, von der Schule nach Hause zu kommen und seiner Mutter und Großmutter zu helfen. Doch der junge Mann hätte nie gedacht, dass er diesen Beruf ergreifen würde. Nach der neunten Klasse brach er die Schule ab. Danach machte er eine Ausbildung zum Barkeeper und arbeitete eine Zeit lang in einer Bar im Zentrum von Ho-Chi-Minh-Stadt.
Der Laden ist vom Nachmittag bis 2 Uhr am nächsten Morgen geöffnet.
Herr Tho beschloss, das Restaurant seiner Familie zu erben und weiterzuentwickeln.
Als die Covid-19-Pandemie ausbrach, kündigte er vorübergehend seinen Job. Von da an kehrte er zurück, um mit seiner Mutter und Großmutter den Familien-Nudelladen zu übernehmen. „Meine Mutter hat zwei Söhne, ich bin der Jüngste. Meine Brüder haben andere Jobs und sind nicht daran interessiert, Lebensmittel zu verkaufen. Je mehr ich verkaufe, desto mehr lerne ich, desto mehr Spaß macht mir dieser Job, also habe ich beschlossen, dabei zu bleiben“, sagte der Gen Z-Mann.
Für den jungen Besitzer ist es ein Glück, wenn seine Kunden köstliches Essen genießen, mit den Gerichten zufrieden sind und ihn unterstützen. Noch glücklicher ist er, wenn er den leidenschaftlichen Nudelladen mit gegrilltem Schweinefleisch weiterführen kann, der seit vielen Generationen in seiner Familie besteht. Er nimmt sich vor, sich mehr anzustrengen, um seine Großmutter, seine Mutter und die Kunden, die ihn in den letzten Jahrzehnten unterstützt haben, nicht zu enttäuschen …
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