Ist es gut, viel saures Essen zu essen?

Ich esse sehr gerne saure Lebensmittel wie grüne Mango mit Salz, Tamarinde, grüne Pflaumen usw. Nicht nur grünes Obst, ich mag auch eingelegtes Obst, Pickles und Kimchi. Ich esse sie fast jeden Tag.

Ich höre immer wieder, dass der Verzehr von viel saurem Essen schlecht für den Magen und Verdauungsprobleme sei. Deshalb mache ich mir Sorgen. Bitte antworten Sie mir, Herr Doktor. (Thanh Nga, 28 Jahre, Ho-Chi-Minh-Stadt)

Antwort:

Der Verzehr von sauren Lebensmitteln wie sauren Früchten (Mango, Tamarinde, Tomate, Zitrone usw.) und fermentierten Lebensmitteln (fermentierte Butter, Joghurt, Essiggurken, eingelegte Früchte usw.) stimuliert die Geschmacksknospen und ist gut für die Verdauung. Erwachsene können täglich etwa 100–200 g fermentierte Lebensmittel essen und diese mit anderen Lebensmitteln ausgleichen.

Der gleichzeitige Verzehr vieler fermentierter Lebensmittel kann jedoch zu Blähungen und Magenbeschwerden führen und die Symptome des Reizdarmsyndroms und von Magengeschwüren verschlimmern. Denn fermentierte Lebensmittel stimulieren die Magenschleimhaut, wodurch Geschwüre stärker geschädigt werden, was zu Infektionen und Schmerzen führt.

Fermentierte Lebensmittel hingegen werden nicht pasteurisiert, um gute Bakterien zu erhalten, was schädlichen Bakterien die Möglichkeit gibt, sich zu vermehren. Salmonellen und E. coli können sich in Kimchi, Sauerkraut, Sojasauce usw. vermehren. Eine Salmonelleninfektion verursacht Durchfall, Oberbauchschmerzen, Kopfschmerzen, Fieber, Erbrechen und Dehydration. Eine E. coli-Infektion kann zu Durchfall, Meningitis und Bakteriämie führen (Bakterien dringen in den Verdauungstrakt und dann in die Blutgefäße ein und schädigen benachbarte Organe wie Herz, Nieren und Gehirn, was tödlich sein kann).

Eingelegte Lebensmittel enthalten viele nützliche Bakterien. Ihr maßvoller Verzehr ist gut für die Verdauung. Foto: Freepik

Fermentierte oder eingelegte Lebensmittel sind Nahrungsmittel oder Getränke, die durch kontrolliertes Wachstum von Mikroorganismen und die Umwandlung von Lebensmittelbestandteilen durch Enzyme hergestellt werden. Es gibt zwei Hauptmethoden für die Fermentation von Lebensmitteln. Erstens können Lebensmittel natürlich fermentiert werden, wobei Mikroorganismen von Natur aus im Roh- oder Verarbeitungsmedium vorhanden sind, wie zum Beispiel bei Sauerkraut, Kimchi und einigen fermentierten Sojaprodukten. Zweitens können Lebensmittel durch die Zugabe bereits vorhandener Kulturen fermentiert werden, wie zum Beispiel bei Kefir, Kombucha und Natto. Daher spielen fermentierte Lebensmittel in der Küche der meisten Kulturen weltweit, sowohl der östlichen als auch der westlichen, eine wichtige Rolle.

Der Nitritgehalt steigt jedoch, wenn fermentierte oder eingelegte Lebensmittel zu lange stehen. Nitrit wird bei der Verarbeitung saurer Lebensmittel leicht zu Nitrat reduziert und ist daher nicht unbedenklich. Nitrate reagieren im Magen mit einigen Aminosäuren zu Nitrosamin – einem Karzinogen. Darüber hinaus kann der Verzehr von lange stehendem eingelegtem Obst leicht Aflatoxine aus Schimmelpilzen aufnehmen, die in den Körper gelangen und Krebs verursachen können. Menschen, die über einen längeren Zeitraum viel eingelegte Lebensmittel essen, sind aufgrund des hohen Salzgehalts zudem anfällig für Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen und Magenkrebs.

Saure und fermentierte Lebensmittel enthalten viel Vitamin C und gute Bakterien, die das Immunsystem unterstützen. Ist der Körper jedoch übersäuert, kann das Immunsystem keine Antikörper zur Bekämpfung von Infektionen bilden, wodurch sich Entzündungen leicht im Körper ausbreiten können. Entzündungen können leicht zu Typ-2-Diabetes, Nierenerkrankungen, Nierensteinen, Krebs usw. führen.

Saure Früchte wie Mango, Pflaume, Sternfrucht, Tomate usw. sind ebenfalls reich an Säure. Beispielsweise enthalten 100 g Sternfrucht 800–1.250 mg Säure, darunter 300–500 mg Oxalsäure. Menschen mit Nierenerkrankungen, die Sternfrucht essen oder Sternfruchtsaft trinken, können durch hohe Oxalsäurekonzentrationen eine Vergiftung erleiden, die sogar zum Tod führen kann. Darüber hinaus erhöhen hohe Säurekonzentrationen im Körper das Risiko für Osteoporose und Anämie. Die Säure in sauren Lebensmitteln greift zudem die Schutzschicht der Zähne an, was zu gelben Zähnen, Zahnschmelzabbau und mit der Zeit zu Karies führt.

Obst und saure Lebensmittel liefern in Maßen dem Körper Vitamine und Mineralstoffe. Um die oben genannten gesundheitlichen Folgen zu vermeiden, sollte man sie jedoch nicht übermäßig konsumieren.

Meister, Doktor, Spezialist I Vo Tuan Phong
Zentrum für Endoskopie und endoskopische Verdauungschirurgie – Tam Anh General Hospital, Ho-Chi-Minh-Stadt

Quellenlink: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html