Die „Seele“ des Saigon-Bruchreis
Viele erzählen sich, dass Bruchreis von armen Arbeitern stammt. Demnach war er während der französischen Kolonialzeit das tägliche Essen der armen Reisträger in Saigon.
Saigon-Bruchreis ist für viele Menschen ein Lieblingsgericht.
Zu dieser Zeit herrschte in der Reismühle Binh Dong am Ufer des Tau Hu-Kanals nahe Cho Lon (heute Distrikt 6, Ho-Chi-Minh-Stadt) ständiger Betrieb mit Booten und Docks. Hier wurde der Reis aus allen westlichen Provinzen angeliefert. Nach jedem Tag harter Arbeit und schweren Hebens sammelten die Reisträger die zerbrochenen Reiskörner, die um die Mühle und auf dem Fabrikboden verstreut waren, ein, um sie zu kochen und zu essen.
Anfangs wurde Bruchreis nur mit Fischsauce und Frühlingszwiebelöl serviert. Später wurden auch Frühlingsrollen und zerkleinerte Schweinehaut hinzugefügt, da er nur an die Armen verkauft wurde. Später wurden auch viele reiche Leute süchtig nach diesem beliebten Reisgericht mit Frühlingszwiebelöl und fügten, wie heute, gegrillte Rippchen und viele andere attraktive Zutaten hinzu.
Heutzutage ist Bruchreis ein bekanntes Gericht auf den Straßen und in Restaurants, nicht nur in Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern in ganz Vietnam. Ich kann mich nicht an alle Bruchreis-Restaurants erinnern, in denen ich in Ho-Chi-Minh-Stadt gegessen habe, von den bekannten bis zu den luxuriösesten, von den unbekannten bis zu den berühmten, und mir ist klar, dass die Fischsaucenschale die „Seele“ eines Saigoner Bruchreisgerichts ist.
Jedes Restaurant hat eine andere Art, Fischsauce zum Verzehr mit Bruchreis zuzubereiten.
Die Fischsauce des Saigon-Bruchreis schmeckt in jedem Restaurant anders. Mal ist sie dickflüssig, mal verdünnt, mal salzig, mal süß … Ein berühmter Food-Blogger mit langjähriger kulinarischer Erfahrung in Ho-Chi-Minh-Stadt meint, dieser Unterschied könnte die Absicht des Restaurantbesitzers sein.
„In vielen Restaurants, in denen ich war, spielt Fischsauce eine entscheidende Rolle im Saigon-Bruchreisgericht. Viele Restaurantbesitzer mischen die Fischsauce absichtlich salzig oder süß, dick oder dünn, sodass, wenn sie über das Reisgericht gegossen wird, zusammen mit dem Bruchreis, dem Fleisch, der Schweinehaut, der Wurst, den Eiern, den Gurken usw. ein harmonisches, ausgewogenes Aroma entsteht“, kommentierte er.
Aus diesem Grund sagte der Food-Blogger, er habe in Saigon schon in vielen Restaurants gegessen, die Bruchreis verkauften. Als er die Schüssel mit der Fischsauce zum Essen abtrennte, fand er das Reisgericht fad und nichts Besonderes, aber in Kombination mit dem Reisgericht ergab es einen wunderbaren Geschmack.
Herr Thien Phu, ein bekannter „Fan“ von Saigon-Bruchreis, sagte, er esse zwei- bis dreimal pro Woche Bruchreis. Besonders an Wochenenden sucht er oft nach neuen Bruchreis-Restaurants, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu probieren, obwohl er bereits einige Lieblingsrestaurants gesammelt hat.
Der Restaurantbesitzer sagte, dass er beim Mischen von Fischsauce zum Bruchreis die Absicht habe, die Aromen der anderen Zutaten im Reisgericht hervorzuheben. Kunden können frische Chilischoten, eingelegtes Gemüse usw. hinzufügen, um dem Geschmack jedes Einzelnen gerecht zu werden.
„Ich weiß nicht mehr, in wie vielen Restaurants ich schon gegessen habe, aber eines haben sie alle gemeinsam: Die einzige Dip-Sauce, die dazu gereicht wird, ist Fischsauce. Sojasauce sieht man selten, aber in vegetarischen Bruchreis-Restaurants gibt es sie. Ich glaube, Saigon-Bruchreis wird mit Fischsauce serviert, mit etwas frischer Chili, gemahlener Chili ist die richtige Wahl. Ohne Fischsauce ist es kein Saigon-Bruchreis mehr“, sagte er.
Respektieren Sie die Kundenpräferenzen
Herr Nguyen Chi Thien, Besitzer eines Bruchreis-Restaurants im 8. Bezirk (HCMC), das dafür bekannt ist, mittags etwas mehr als eine Stunde geöffnet zu haben, sagte, dass er zu dem Bruchreis-Gericht nur eine Art Dip-Sauce auf den Esstisch stellt, nämlich Fischsauce.

Das Bruchreis-Restaurant von Herrn Thien ist im 8. Bezirk berühmt.
Obwohl er Besitzer eines Bruchreis-Restaurants ist, erzählte Herr Thien, dass er sehr gerne Bruchreis in anderen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt isst. So stillt er seine Liebe zum Essen, seine Liebe zu Bruchreis und sammelt neue Erfahrungen.
Herr Thien verriet, dass er Fischsauce sehr gerne mit Bruchreis isst, einer salzigen und verdünnten Fischsauce. Um den Geschmack der meisten Gäste zu treffen, serviert sein Restaurant jedoch weiterhin eine harmonische Fischsauce, die salzig, süß und zu einer moderaten Konsistenz gemischt ist. Er betonte, dass dies neben anderen Zutaten wie Rippchen, Schweinehaut oder Wurst eine wichtige Zutat sei, um den Geschmack des Bruchreisgerichts in seinem Restaurant hervorzuheben.
„Viele Kunden lieben Fischsauce so sehr, dass sie eine weitere Schüssel bestellen müssen, um ihren Reis zu übergießen und ihr Essen zu genießen. Ohne die Schüssel Fischsauce schmeckt der Reis weniger gut“, sagte er. Derzeit kostet jeder Teller Reis in Thiens Restaurant je nach Kundenwunsch 35.000 bis 75.000 VND.
Unterdessen sagte Herr Bao, ein Stammkunde des berühmten Bruchreis-Restaurants im Bezirk Hoc Mon, dass er seit fünf Jahren in diesem Restaurant kocht, zum einen, weil es in der Nähe seines Zuhauses liegt, und zum anderen, weil es zu dem Bruchreis eine Schale Fischsauce gibt, die „extrem lecker“ ist.
Saigon-Bruchreis gibt es in vielen Variationen, aber die dazugehörige Fischsauce ist unverzichtbar.
Ihm zufolge ist die dazugehörende Fischsauce der „Goldbringer“. Wenn sie dick und süß gekocht ist, wird der Fischsaucenschüssel etwas Essiggurke hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen. Ein Teller mit dampfend heißem Reis, dessen Fleisch außen knusprig und duftend, innen weich und saftig ist, Fischsauce auf den Reisteller gießen und genießen, ist für ihn ein wunderbares kulinarisches Erlebnis.
Der Besitzer dieses Bruchreis-Restaurants sagte außerdem, das Geheimnis, warum Kunden immer wieder gerne Bruchreis essen, liege in der Harmonie mit der dazugehörigen Fischsauce, die den Geschmack der anderen Zutaten noch verstärkt. Das Rezept für Bruchreis, einschließlich der Fischsauce, wurde in der Familie über Generationen weitergegeben und hat bis heute seinen ursprünglichen Geschmack bewahrt.
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Quelle: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm
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