Wer sollte keine gekochten Schnecken essen, einen beliebten Wintersnack?

Schnecken sind ein beliebter Snack für viele Menschen. Sie sind fettarm, reich an Proteinen und wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Selen, Vitamin E und Phosphor.

Im Inneren von Schnecken gibt es jedoch viele Parasiten, die beim Menschen Krankheiten verursachen können, wie beispielsweise Strongyloidose, Leberegel (einschließlich kleiner und großer Leberegel), Darmegel, Saugwürmer usw.

Obwohl sie köstlich und nahrhaft sind, verschlimmert der Verzehr von Schnecken bei Menschen mit Husten oder Asthma ihren Zustand.

4 Personengruppen sollten keine Schnecken essen

1. Menschen mit Husten, Asthma

Einer Studie von Wissenschaftlern der Universität Tokio in Japan zufolge verschlimmert sich der Zustand von Menschen mit Husten oder Asthma, wenn sie Meeresfrüchte wie Schnecken, Muscheln usw. essen.

Um eine Verschlechterung des Zustands zu vermeiden, sollten Sie daher auf den Verzehr von Meeresfrüchten und Schnecken, Muscheln, Venusmuscheln usw. verzichten, um Ihren Körper bestmöglich zu schützen.

2. Menschen mit Allergien

Wer allergisch auf Krabben oder Schnecken reagiert, sollte vor dem Verzehr dieser Lebensmittel einen Arzt konsultieren oder eine kleine Menge davon einnehmen, um die Symptome im Körper zu beobachten. Treten nach einigen Minuten oder Stunden nach dem Verzehr von Schnecken Nesselsucht, Juckreiz oder Übelkeit auf, sollte der Verzehr dieser Lebensmittel abgebrochen und ein Krankenhaus aufgesucht werden.

3. Menschen mit Nierenerkrankungen, Bluthochdruck

Schnecken enthalten viel Natrium. Ein hoher Natriumgehalt verschlimmert Diabetes, Nierenerkrankungen und Bluthochdruck.

Daher sollten Menschen mit diesen Krankheiten den Verzehr von Krabben und Schnecken einschränken.

4. Schwangere und stillende Frauen

Der orientalischen Medizin zufolge sind Schnecken von Natur aus kalt, und ihr Verzehr kann leicht zu Erkältungen, Bauchschmerzen und Durchfall führen. Daher sollten schwangere und stillende Frauen ihren Verzehr einschränken, insbesondere solche mit einem schwachen Magen.

Einige köstliche Gerichte aus Schnecken

Gekochte Schnecken

Bestandteil

1,5 kg Schnecken (Felsenschnecken, Jackfrucht optional)

6-8 Kumquats, 3-4 Kaffirlimettenblätter, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zitronengrasstangen, 2 Chilischoten, 1 Stück Ingwer

Gewürze: Fischsauce, Salz, Zucker, Chilisauce

Blätter zum Kochen von Schnecken: Grapefruitblätter (oder Zitrone), Zitronengras.

Schnecken einweichen: Reiswasser, 1 Ei (für dicke Schnecken, optional), Chili

Herstellung

Die Schnecken in einer Metallschüssel/-wanne mit einigen Scheiben frischer Chili eine Stunde einweichen, damit sie den Schmutz vollständig ausscheiden. Anschließend waschen.

Weichen Sie die Schnecken 1–2 Stunden lang in Reiswasser ein und geben Sie ein Ei hinzu, damit sie dicker werden. Waschen Sie sie anschließend mehrmals.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Schnecken zu kochen: ohne Wasser und mit Wasser. Manche mögen Schnecken mit starkem Geschmack und kochen sie deshalb ohne Wasser, da sie beim Kochen viel Wasser abgeben. Legen Sie den Topfboden mit Zitronengras, Grapefruitblättern (oder Zitronenblättern) aus und lassen Sie die Schnecken darin kochen, bis sie sich öffnen.

Wenn Sie Schneckenbrühe trinken möchten, kochen Sie etwas Wasser, geben Sie etwas Salz, zerstoßenes Zitronengras und Zitronenblätter hinzu und kochen Sie die Schnecken darin. Sobald das Wasser kocht, öffnen Sie den Deckel und rühren Sie etwa 2–3 Minuten lang um, bis die Schnecken ihr Maul öffnen. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Brühe ab, damit die Hitze erhalten bleibt, und schöpfen Sie die Schnecken während des Essens aus.

Schnecken-Dip-Sauce:

Das Verhältnis von Zucker, Fischsauce (30 – 40 Proteinstufen), Kumquatsaft und gefiltertem Wasser beträgt: 1:1:1:3 (50 g Zucker, 50 ml Fischsauce, 50 ml Kumquatsaft, 150 ml gefiltertes Wasser).

Wasser, Zucker und 1 Teelöffel Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen und gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst und die Dip-Sauce eindickt.

Knoblauch, Ingwer, Zitronengras (in Scheiben geschnitten) und Chili in einen Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen. Kaffirlimettenblätter in Scheiben schneiden und auspressen, um Kumquatsaft zu erhalten.

Wenn das Zuckerwasser abgekühlt ist, fügen Sie 50 ml Fischsauce, 50 ml Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Chili und in Julienne-Streifen geschnittene Zitronenblätter hinzu und rühren Sie gut um, um eine köstliche und reichhaltige Dip-Sauce zu erhalten.

Fertiges Produkt:

Die Schnecken sind genau richtig gegart, knusprig und zäh, die Schnecken-Dip-Sauce ist dick und reichhaltig und verströmt das Aroma von Zitronengras, Limettenblättern und Chili.

Wenn Sie Schneckenwasser trinken möchten, geben Sie für einen intensiveren Geschmack etwas Dip-Sauce hinzu. Der würzige und aromatische Geschmack hilft, die Kälte des Winters zu vertreiben.

Mit Bananen und Bohnen gekochte Schnecken

Bestandteil:

- Schnecken: 1kg

- Schweinebauch: 200 g

- Tofu: 3 Stück

- Grüne Bananen: 5, wählen Sie frische Bananen, grüne Haut ohne Druckstellen

- Betelblätter, Perilla, Frühlingszwiebeln, 1 in Spalten geschnittene Tomate, 1 Kurkumawurzel für die gelbe Farbe, wenn Sie möchten.

- 1/2 Schüssel fermentierter Reis

- 1/2 Teelöffel Garnelenpaste

- Gewürze, Speiseöl, geschälter und gehackter Knoblauch und Zwiebel.

Herstellung:

Schritt 1: Die grünen Bananen schälen, in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und kurz in Salzwasser oder verdünntem Essigwasser einlegen, damit sie nicht schwarz werden. Die Bananen in einem Topf kurz aufkochen lassen und anschließend in einem Korb abtropfen lassen.

Schritt 2: Die Schnecken in Reiswasser einweichen, um einen Teil des Schleims freizusetzen. Die Schnecke mit einem Messer zerhacken, das Maul öffnen und die Eingeweide herauslösen. Dabei mit der Messerspitze die Trennlinie an der Schneckenseite entfernen. Die Schnecken mit etwas Salz und Essig vermengen und ausdrücken, um den Schleim freizusetzen. Waschen, in kleine Stücke schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen marinieren.

Schritt 3: Den Schweinebauch in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden, mit Gewürzen und gehackten Schalotten marinieren. - Den Tofu in Quadrate oder dünne Scheiben schneiden und goldbraun braten.

Schritt 4: Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie duften, Schnecken hinzufügen und unter Rühren garen, dann zurück in die Schüssel geben. Frische Kurkuma zerstoßen und den Saft abseihen.

Schritt 5: Als nächstes geben Sie den Schweinebauch in die Pfanne mit Öl und braten ihn unter Rühren an, bis er braun ist. Geben Sie die Tomaten und Bananen hinzu, würzen Sie mit ein paar weiteren Gewürzen und geben Sie dann gefiltertes Wasser mit Garnelenpaste und frischem Kurkumawasser hinzu. Wenn Sie möchten, dass das Gericht eine gelbe Farbe hat, geben Sie mehr Wasser hinzu, bis das Fleisch und die Bananen bedeckt sind.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, bis Fleisch und Banane gar sind, dann gebratene Bohnen hinzufügen und eine Weile kochen lassen, dann Schnecken hinzufügen, abschmecken, warten, bis es wieder kocht, Kräuter wie Frühlingszwiebeln, Perilla und gehackte Betelblätter hinzufügen, gut vermischen und von der Hitze nehmen.

Die Schnecken sind perfekt gegart, knusprig, aber nicht zäh. Die Bananen und Bohnen sind weich, aber nicht matschig, die Brühe ist dickflüssig und reich an Süße. Die milde Säure des Reisessigs, gemischt mit dem Aroma von Perilla und Betelblättern, ist sehr ansprechend. Heiß mit Nudeln oder Reis gegessen, beides schmeckt köstlich.

Schneckennudelsuppe

Bestandteil:

- Schnecken (gefüllte Schnecken, Muschelschnecken, Schraubenschnecken): 1kg

- Schweineknochen: 500 g

- Tomaten: 3 Früchte

- Essig oder Tamarinde

- Kräuter, Frühlingszwiebeln, Perilla

- Getrocknete Zwiebeln

- Weiße Bohnen: 3 Blätter

- Fadennudeln: 500 g

- Gewürze: Kurkumapulver, Salz, MSG, Speiseöl.

Herstellung:

Schritt 1: Die Schnecken in Reiswasser einweichen, einige Chilischeiben abschneiden, um die Schnecken von Schmutz zu befreien, sie sauber waschen, die Schnecken in einen Topf zum Kochen geben, die Eingeweide herauslöffeln und das Wasser aufbewahren (die Schnecken nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh und geschmacklos).

Anschließend weiße und grüne Zwiebeln anbraten, Schneckenfleisch hinzufügen und anbraten. Mit etwas Gewürz abschmecken, um den Schnecken mehr Geschmack zu verleihen. Schweineknochen in heißem Wasser blanchieren, waschen und im Schnellkochtopf köcheln lassen, bis die Brühe entsteht.

Schritt 2: Tomaten, Frühlingszwiebeln und Perilla waschen. Tomaten in Spalten schneiden, Perilla und Frühlingszwiebeln hacken.

Schritt 3: Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und goldbraun braten. Für eine schöne Farbe etwas Kurkumapulver in die Pfanne mit Öl geben. Den Tofu auf einen Teller geben.

Schritt 4: In derselben Pfanne Schalotten in Öl anbraten, Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Etwas Kurkumapulver dazugeben und ebenfalls mitbraten. Anschließend die Schweineknochenbrühe mit Schneckenwasser und Tomaten zubereiten, etwas Essig dazugeben und auf dem Herd köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren, die Nudeln in einen anderen Topf geben und in eine Schüssel geben. Den Tofu darauf verteilen, einige Löffel Schnecken, Frühlingszwiebeln und Perillablätter hinzufügen und langsam die Brühe angießen. Schneckennudeln schmecken hervorragend mit Wasserspinat und würziger Fischsauce.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm