Vůně pažitkové polévky a nostalgie po domácí kuchyni

Zatímco jarní cibulka se často krátce seká a smíchává nebo posypává, aby se některým pokrmům dodala chuť, samotná pažitka dokáže vytvořit velmi bohaté a koncentrované polévky. Pažitková polévka evokuje známé chutě, od poklidných každodenních venkovských jídel až po uspěchaná a spěšná jídla ze sklizně.

Pokud říkáte, že „pažitkovou polévku umí udělat každý“, není to špatně. Ale dát si hrnec pažitkové polévky s „krásnou vůní a standardní chutí“ neumí nikdo v mé rodině, kromě mé matky. Maminka často říká, že jste jako váš otec, lichotí mi a chválí mě za snahu, ale pár hrstí pažitky, trochu mletého masa, trochu osmažené cibule a normální koření stačí na to, abyste měli hrnec polévky, která přináší chlad v horkých dnech, kdy chcete... rozpustit tuk.

Když jsem sledovala maminku, jak „vaří“ pažitkovou polévku, nezdá se mi to složité, jen vyžaduje trochu opatrnosti. Maminka orestovala hrst tenkých plátků šalotky, pak přidala půl hrnku mletého masa a orestovala ji. Když maso trochu ztuhne, okořeňte ho. Maminka zdůrazňovala: Nezapomeňte ho krátce orestovat! Pokud ho budete orestovat příliš mnoho, maso bude necitlivé, nebude moci dýchat a nebude schopno absorbovat lahodnou, štiplavou vůni pažitky.

Maminka je tak chytrá! Pokud potřebuješ dva talíře polévky na celé jídlo, tak maminka odměří tolik vody a nalije ji do hrnce. Chápu, že když naleješ málo vody, nebudeš mít dost jídla, a pokud je jídlo „zklamáním“, bude to neúspěšné. Když naleješ příliš mnoho vody, polévka bude jen... plavat, voda bude vodnatá, bude to jiné, bude to fádní, bude to plýtvat ingrediencemi i kuchařovým úsilím. Jakmile se voda v hrnci začne vařit, ihned do něj nasyp pažitku. Hrnec s polévkou dej ze sporáku na tác, hned jak je pažitka uvařená.

Pažitka je tak měkká a křehká, že je až příliš křehká. Stačí pár vteřin a listy zezelenají a budou pohmožděné od příliš dlouhého vaření. Táta říkal, že než nalije polévku do misky, stačí se podívat na zelenou barvu lístků pažitky a prozradí, že se polévka povedla víc, než se očekávalo. S inspirací si dokonce „filozofoval“, že je to jako cítit vůni uvařené rýže. Lehká, štiplavá vůně znamená, že se z pažitky stala polévka.

A víte co? Polévka ještě ani nebyla podávána, ale její vůně se už šířila daleko do okolí. Celá rodina dobrovolně přichází ke stolu, aby se najedla. Pokud to není lákavá vůně pažitkové polévky, co pak je?

Později, když jsem žila daleko od domova, v nostalgii po venkovské kuchyni, zaujímal obraz mé matky a vůně pažitkové polévky významný „podíl“. Říkám tomu vůně vzpomínek. Často si také vzpomínám na to, co mi matka říkala při vaření polévky: „Pažitka se snadno pěstuje a snadno se z ní vaří polévka. Ale listy jsou měkké, lepkavé a zamotané. Takže při nalévání nebo sbírání buďte jemní a pomalí, nenechte ji... zamotat se jako pažitková polévka, ztratí svou krásu.“ Možná tak mě matka naučila, jak jíst a žít jemně a skromně z této jednoduché polévky.

Pažitková polévka s trochou mletého masa je chladivá, osvěžující zelená polévka, která zabírá koutek mého dětství. I když je to daleko, pokaždé, když vařím hrnec pažitkové polévky, představuji si kuchyň s mihotavým ohněm a svou milovanou matkou po svém boku. Toto jednoduché jídlo vytváří krásnou vzpomínku, stejně krásnou jako obraz zelených, třepotajících se lístků pažitky v rohu dvorku na venkově, kde často poletují malí motýli.

Zdroj: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm