ঢাকনা দিয়ে বা খোলা রেখে সবজি সিদ্ধ করুন, সবুজ রাখতে এবং পুষ্টির ক্ষতি না করতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দেখুন

সবজি সিদ্ধ করা সহজ মনে হলেও সবাই এটা ভালোভাবে করতে পারে না। অনেকেই এখনও জানেন না যে ঢাকনা দিয়ে নাকি ঢাকনা ছাড়াই সবজি সিদ্ধ করা সবচেয়ে ভালো।

তাজা এবং সুন্দর সবজি কীভাবে রান্না করবেন

ভাত রান্না এবং ডিম সিদ্ধ করার মতোই, সবজি সিদ্ধ করা খাবারের একটি মৌলিক খাবার, যা সবাই ভালোভাবে রান্না করতে জানে। কিন্তু এক প্লেট সবুজ শাকসবজি সিদ্ধ করতে, দীর্ঘ সময় ধরে মুচমুচে, সুস্বাদু এবং তাজা খেতে, আপনাকে অবশ্যই এই দুর্দান্ত টিপসটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে।

সবজি সিদ্ধ করা একটি সাধারণ অভ্যাস, কিন্তু সবুজ এবং সুস্বাদু রাখার জন্য কীভাবে সেদ্ধ করতে হয় তা সকলেই জানেন না। চিত্রের ছবি।

বরফের জলে সেদ্ধ সবজি রাখুন: সেদ্ধ সবজি সবুজ রাখতে এবং অনেক ঘন্টা ধরে রঙ ধরে রাখতে সাহায্য করার একটি রান্নাঘরের গোপন রহস্য হল ফিল্টার করা জলের একটি পাত্রে কয়েকটি ছোট বরফের টুকরো দিয়ে রাখুন। তারপর সবজিগুলিকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর সেগুলি সরিয়ে, জল ঝরিয়ে একটি প্লেটে রাখুন।

পানিতে রান্নার তেল কীভাবে যোগ করবেন তা জেনে নিন: সবজি সিদ্ধ করার সময়, সবজি সিদ্ধ করার জন্য পাত্রের পানিতে রান্নার তেল যোগ করা উচিত যাতে সেদ্ধ হওয়ার পর ঠান্ডা হতে বেশি সময় না লাগে। বাইরের দিকে তেলের পাতলা স্তর ঢেকে রাখার জন্য, সেদ্ধ সবজি আরও সবুজ এবং চকচকে হবে। একই সাথে, রান্নার তেলের স্তর সবজিগুলিকে রঙ পরিবর্তন না করে দীর্ঘ সময় সবুজ রাখতে সাহায্য করতে পারে।

একটি ছোট্ট বিষয় হলো, এইভাবে সিদ্ধ করা সবজির পানিতে কম চর্বি থাকবে, প্রতিটি পরিবারের স্বাদের উপর নির্ভর করে, এটি ব্যবহার করা যেতে পারে কি না এবং আপনি সবজি সিদ্ধ করার উপযুক্ত উপায় বেছে নিতে পারেন।

ফুটন্ত পানিতে ভিনেগার/লেবু যোগ করুন: সাধারণত, ১-১.৫ লিটার সবজি ফুটন্ত পানিতে ২ চা চামচ লেবুর রস/ভিনেগার (ভাত, আপেল,...) যোগ করুন। পানি সামান্য ফুটতে না পারা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, লেবু বা ভিনেগার যোগ করুন এবং পানি ফুটতে না পারা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর যথারীতি সবজিগুলো সিদ্ধ করুন।

এর কারণ হল, কয়েক ফোঁটা লেবুর রস/ভিনেগার সবজির রঙ আরও গাঢ় করে তুলতে সাহায্য করবে। বিশেষ করে গাজর এবং বিটের মতো কমলা-লাল সবজির জন্য। লেবুর স্বাদ সবজির স্বাদ আরও সতেজ করতেও সাহায্য করে।

লবণ যোগ করুন: সবজি সিদ্ধ করার সময়, সবজি সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত পাত্রের পানিতে প্রায় ১ চা চামচ লবণ যোগ করুন, প্রায় ১ - ১.৫ লিটার। তারপর পানি ফুটতে অপেক্ষা করুন, তারপর সবজি যোগ করুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে, নরম না হওয়ার জন্য অবিলম্বে বের করে নিন।

অনেকেই হয়তো জানেন না যে এই পদ্ধতিতে লবণ ফুটন্ত পানির তাপ বাড়ায়, শাকসবজির রান্নার প্রক্রিয়া দ্রুততর করে, সেগুলোকে সবুজ এবং মসৃণ করে তোলে। এছাড়াও, লবণ সবজিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

সবজি সঠিকভাবে সিদ্ধ করার নিয়ম

পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং সবজি দিন: ঠান্ডা পানিতে বা এখনও ফুটন্ত নয় এমন পানিতে সবজি দেবেন না। এতে সবজি রান্নার প্রক্রিয়া দীর্ঘায়িত হবে, ফলে সেগুলো নরম হবে এবং আর মুচমুচে থাকবে না। উচ্চ তাপে সবজি সেদ্ধ করলে সবজির পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে সাহায্য করে।

সিদ্ধ করার পর শাকসবজি ঝরিয়ে নিন: অনেকেরই হাঁড়ি থেকে শাকসবজি তুলে সরাসরি প্লেটে রাখার অভ্যাস থাকে যাতে সেগুলো সংরক্ষণ করা যায়। সবজির নীচে জমে থাকা পানি সবজিগুলিকে পাতলা করে এবং দ্রুত নষ্ট করে।

সবজি সেদ্ধ করার সময় পাত্র ঢেকে রাখবেন না: সবজি সেদ্ধ করার সময় পাত্র ঢেকে রাখবেন নাকি খুলবেন, তা নিয়ে অনেক মতামত রয়েছে।

কিছু গবেষণা অনুসারে, সবজি সিদ্ধ করার সময়, পাত্রটি ঢেকে রাখা উচিত। পাত্রটি খোলা রাখলে সবজি সবুজ থাকবে এবং দেখতে সুন্দর লাগবে, তবে রান্না হতে বেশি সময় লাগবে এবং সহজেই পুষ্টির ক্ষতি হবে।

বিপরীতে, ঢাকনা বন্ধ করলে, আরও পুষ্টি উপাদান ধরে রাখা হবে। তবে, সবজির অ্যাসিড এবং ক্লোরোফিল তাপমাত্রার সাথে বিক্রিয়া করবে, যার ফলে সবজিগুলি তাদের সবুজ রঙ হারাবে এবং হলুদ হয়ে যাবে।

প্রতিটি ধরণের সবজির জন্য প্রস্তাবিত "সোনালী" সময়

সবজি সিদ্ধ করার সময়, আপনাকে তিনটি বিষয় নিশ্চিত করতে হবে: পর্যাপ্ত জল, পর্যাপ্ত তাপ এবং সবজি রান্না করার এবং পুষ্টি ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত সময়।

সাধারণত, বড়, শক্ত সবজি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা উচিত যাতে তারা দ্রুত রান্না করে এবং আরও পুষ্টি ধরে রাখে।

এছাড়াও, শাকসবজি ধোওয়ার সময় একেবারেই ঘষবেন না বা জোরে চেপে ধরবেন না, যার ফলে শাকসবজি গুঁড়ো হয়ে যাবে এবং তাদের কিছু পুষ্টিগুণ নষ্ট হবে।

- পাতাযুক্ত সবজি যেমন: বাঁধাকপি, কেল, বোক চয়, পালং শাক... ৩-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

- শক্ত সবজি যেমন: ফুলকপি, লিক, মটরশুঁটি, মিষ্টি ভুট্টা... রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৮-১০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন।

- কুমড়ো, মূলা, গাজরের মতো শক্ত সবজি... প্রায় ১২-১৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করতে হবে।

- আলু এবং মিষ্টি আলুর মতো স্টার্চিযুক্ত সবজির জন্য, ফুটন্ত সময় বেশি, প্রায় ১৮ - ২০ মিনিট।

সিদ্ধ শাকসবজির পুষ্টিগুণ ধরে রাখার জন্য, সিদ্ধ করার পরপরই খাওয়া উচিত। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সিদ্ধ শাকসবজি প্রায় ১ ঘন্টা পরে তাদের ২৫% ভিটামিন হারাবে এবং ২ ঘন্টার বেশি সময় ধরে খেলে আরও বেশি ক্ষতি হবে। রাতারাতি রেখে দেওয়া শাকসবজিতে প্রায় কোনও পুষ্টিগুণ অবশিষ্ট থাকবে না।

প্রতিদিন আমার কতটুকু সবজি খাওয়া উচিত?

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে থি বাখ মাইয়ের মতে, স্বাস্থ্যকর সবুজ শাকসবজি এবং ফল থেকে পুষ্টির চাহিদা পূরণের জন্য, প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন ৩০০ গ্রাম সবুজ শাকসবজি এবং ১০০-২০০ গ্রাম ফল খাওয়া উচিত।

উপরোক্ত পরিমাণ নিশ্চিত করার জন্য, মানুষের দিনে অনেকবার ফল এবং শাকসবজি খাওয়া উচিত, হয়তো দিনে ৫ বার।

প্রধান খাবারের মাঝখানে ফল খাওয়া উচিত, যেমন আপেল, কলা, কমলা, পেঁপে ইত্যাদি। দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে সবজি বা সালাদের অভাব থাকতে পারে না।

এছাড়াও, আপনার সবজির রস বা ফলের রস পান করার সুবিধা গ্রহণ করা উচিত। মনে রাখবেন যে আপনাকে অবশ্যই পুরো ফল এবং রস একত্রিত করতে হবে কারণ পুরো ফল খেলে ফাইবারের উৎসের সুবিধা পাওয়া যাবে।

- ভিটামিনের পরিমাণ হ্রাস এড়াতে দিনের মধ্যে তাজা শাকসবজি কিনুন, ব্যবহার করা উচিত।

- চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, জলে ভিজিয়ে রাখা এড়িয়ে চলুন কারণ এতে ভিটামিনগুলি ধুয়ে যাবে।

- উচ্চ তাপমাত্রায় ভিটামিন নষ্ট হওয়া এড়াতে অল্প জল বা চর্বি দিয়ে শাকসবজি অল্প সময়ের জন্য রান্না করুন; খুব বেশি সময় ধরে পুনরায় গরম করবেন না।

সূত্র: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm