سوي دين - جولة طعام في شارع صيني في هاي فونغ

يعد طبق سوي دين، وهو طبق مألوف لدى شعب هاي فونج، موجودًا على الخريطة المطبخية للمدينة وهو أحد الأطباق التي نشأت في المجتمع الصيني الذي عاش هنا ذات يوم.

سيتعرف زوار جولة هاي فونغ الغذائية على طبقٍ غريب الاسم، وهو "سوي دين". نشأ هذا الطبق في الجالية الصينية المقيمة في هاي فونغ، وهو الآن مشهور ويُباع على مدار العام في شوارع مركز المدينة.

يعتبر السو دين مشابهًا للبان تروي، فهو مصنوع من دقيق الأرز اللزج، ومحشو بالسمسم الأسود والفول السوداني، ويؤكل مع الدبس.

المطعم الموجود على الخريطة الطهوية في هاي فونج هو مطعم Co Ut في شارع Cau Dat، منطقة Ngo Quyen.

للمحل مساحتان على الشارع، بمساحة إجمالية تقارب 100 متر مربع، ويفتح أبوابه يوميًا من الساعة 3 عصرًا حتى 11 مساءً. يسهل على الزبائن الوصول إليه بفضل اللافتة والكشك الذي يعرض الحلويات أمام الباب.

قالت السيدة نجوين ثي أوت، صاحبة المتجر، إنها تبيع طبق "سوي دين" منذ أكثر من عشر سنوات. يبيع كشكها أنواعًا عديدة من الحساء الحلو، مثل حساء الفاصوليا السوداء والفاصوليا الخضراء وبذور اللوتس وبودنغ التوفو، إلا أن "سوي دين" لا يزال الطبق الأكثر شهرةً وشعبيةً.

وفقًا للسيدة أوت، تُصنع قشرة الكيك من أرز كبير مستدير، عطري، ولزج. قبل طحن الأرز، يُنقع في ماء مالح لمدة يوم، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات لتجنب الحموضة، ثم يُطحن ليصبح مسحوقًا سائلًا، ويُترك ليترسب ويمتص الرطوبة. المنتج النهائي عبارة عن مسحوق جاف أبيض ناعم، يُخلط مع الماء بنسبة مناسبة لتشكيل قشرة الكيك.

الحشوة مصنوعة من السمسم الأسود والفول السوداني المحمص المسحوق وجوز الهند المبشور، ويتم طهيها على نار هادئة في مقلاة.

يشبه سوي دين الجاهز بان تروي تاو، حيث تُفرد العجينة بالتساوي، وتُوضع الحشوة في المنتصف، ثم تُلفّ بإحكام حول الحواف حتى لا تنكسر عند وضعها في قدر الماء. يبلغ حجم كرات سوي دين في متجر السيدة أوت حوالي ثلثي حجم كرات بان تروي تاو في هانوي .

يُؤكل السودين المسلوق مع ماء دبس السكر بلون الكراميل والزنجبيل المبشور. المرق خفيف وحلو، ولكنه ليس قويًا جدًا، وله نكهة زنجبيل حارة قوية.

يحتوي طبق السويدين على 4-5 كرات من المعكرونة الأرزية مع الماء والسكر، مع رشة من جوز الهند والفول السوداني المحمص والسمسم الأسود وقليل من الزنجبيل المبشور، ويباع مقابل 15000 دونج.

مانه هونغ، البالغ من العمر 20 عامًا، من مدينة هو تشي منه، جاء إلى هاي فونغ في جولة طعام في 19 أبريل. عرّفه صديق على مطعم سوي دين للسيدة أوت. بعد أن استمتع به، علّق هونغ قائلاً إنه للوهلة الأولى، يبدو سوي دين مشابهًا جدًا لبان تروي تاو من حيث الشكل، فكلاهما يحتوي على مرق حلو والزنجبيل، وقشرة الكعكة مصنوعة من الأرز اللزج. ومع ذلك، قال: "كان بان تروي تاو الذي تناولته يحتوي على حشوة فول المونغ، حلوة وغنية، بينما حشو سوي دين مصنوع من السمسم الأسود، وهو أقل دهنية، وله رائحة سمسم، وأسهل في الأكل".

على الرغم من أن سو دين وجبة خفيفة شائعة تُباع على مدار السنة، إلا أنه يُستمتع به غالبًا في الشتاء. يقول صاحب المتجر: "في بعض أيام الشتاء، ينفد مخزوني خلال ساعتين أو ثلاث، لكن الناس يأتون لطلب المزيد، وينتظر الكثيرون حتى نصف ساعة لتناول طبق من سو دين".

في الصيف، لا يزال عدد الزبائن القادمين لشراء "سوي دين" قائمًا، ولكن بكثافة أقل. لا يوجد في المتجر مكان مغلق لاستخدام التكييف، ومواقف السيارات محدودة.

كوينه ماي

مصدر