مطعم فو صغير ذو نكهة سخية في وسط سايغون

يقع مطعم تاي هونغ فو في زقاق صغير بشارع نجوين هوي لونغ، حي بينه ثانه، مدينة هو تشي منه. المطعم صغير، وطاولاته وكراسيه صغيرة أيضًا، أقل من عشر طاولات. يتحدث الزبائن بهدوء شديد، بل لا بأس من عدم الحديث. على الطاولة، توجد لوحة مكتوب عليها تقريبًا: ما يريده الزبائن من طعام، وكم سعره، اكتب ذلك على ورقة. الأوراق بحجم علب الثقاب، مرتبة بدقة في حامل عيدان تناول الطعام. يجب تدوين ذلك لأن النادل أصم، وسمعه ليس بنفس وضوح سمع الأشخاص العاديين.

"الفقراء لا يستطيعون أكل الفو؟"

يأتي الزبائن إلى المطعم بلطف وهدوء وأدب. قالت السيدة ترا دونغ: "الوضع الاقتصادي صعب، لذا انخفض عدد رواد المطعم، والمبيعات نصف ما كانت عليه سابقًا. يأتي الزبائن إلى هنا لطلب الفو بأي ثمن، فكلما زاد المال، زادت كمية اللحوم التي يحصلون عليها. لهذا تاريخه".

في ذلك الوقت، كان لديها قريب في مستشفى تشو راي (مدينة هو تشي منه). بجانبها كانت طفلة ترعى والدتها. اشتهت والدتها حساء فو، فأخذت الطفلة كوبًا بلاستيكيًا وهربت. بعد لحظة، عادت راكضةً وهي تحمل كوبًا فارغًا. بكت. سألت عن السبب، فقالت: "يُباع الفو بعشرة آلاف، وأنا لا أملك سوى خمسة آلاف". فكرت مليًا: "ألا يُسمح للفقراء بتناول الفو؟".

تعمل السيدة ماي ها ترا دونج في المطبخ بمطعم تاي هونغ فو، وهي تتمتع دائمًا بابتسامة مشرقة وحب للحياة.

في عام ١٩٩٥، واجهت العائلة أزمةً ماليةً وأفلست. لم تكتفِ بالصمت، بل استوعبت الوضع، من موظفةٍ رفيعةٍ في شركة هيتاشي، ترتدي ملابسَ أنيقةً، وتستقلّ حافلةً إلى العمل، فاشترت قدرًا كبيرًا، ووفّرت ١٠٠ ألف دونج، واشترت مرق اللحم والعظام، وطهت العصيدة لبيعها في الحي. صُدم زوجها، ودفعه كبرياؤه إلى التخلص من الأواني والمقالي. اضطرت إلى أن تهمس لزوجها، أن تتخلى عن كبريائها لتشبع معدتها.

لكن قدر العصيدة ساعد العائلة على تجاوز أصعب الأوقات. ثم باعت حساء الشعيرية مع السلطعون. وأخيرًا، توقفت عن تناول الفو. ساعدها الفو على استعادة ما فقدته وبناء مسيرتها المهنية. الآن، تقف كل صباح في المطبخ، تُعدّ الفو بسرعة، وتُقدّمه ابنة أختها الصماء ثي، ويُرتّب زوجها العربات للزبائن "بإذعان".

حساء هونغ فو التايلاندي لذيذٌ كغيره من حساءات الفُو. ولكنه أكثر عصريةً إذ يحتوي على أنواع فو تقليدية، مثل فو اليانسون النجمي الأخضر، وفو اليانسون النجمي الفضي. كما يُقدّم فو نباتيٌّ لمن يتبعون حميةً غذائيةً، وخاصةً للمرضى. يُحضّر هذا المرق من أنواعٍ عديدةٍ من الفواكه، بما في ذلك الجينسنغ، لتغذية الضعفاء.

رعاية ذوي الإعاقة

تي، نادلة، تعيش وضعًا يرثى له. تي من تاي نينه . توفيت والدتها بالسرطان وهي في السادسة من عمرها. لاحظ والدها السكير إعاقتها الذهنية بسبب الشلل الدماغي، فتخلى عنها. تكفلت بها عمتها الثانية لتربيتها، ولكن بسبب ظروفها الصعبة وشرود ذهنها، لم يُسمح لها بالذهاب إلى المدرسة، حتى مدرسة لذوي الاحتياجات الخاصة، بل حُبست في المنزل لمدة عشرين عامًا، محرومة من التواصل مع العالم الخارجي.

السيدة ترا دونغ تؤدي حساء الفو في أسبوع الغذاء الآسيوي 2018 في ماليزيا

علمت السيدة ترا دونغ بالأمر، فأحضرت الطفل إلى المتجر، ودرّبته على التفاعل مع الناس، وعلمته كيفية العمل. قالت السيدة ترا دونغ: "في البداية، كان مرتبكًا كرجلٍ جامح. لكن الآن، وبعد عامين، أصبح قادرًا على القيام بكل شيء بمهارة. لديه فقط ضعف في السمع، ولا يفهم الكثير من الجمل الطويلة".

لا تفهم ثي إلا الكلمات البسيطة. عند تعليمها الحروف، غالبًا ما تنساها، ولا تتذكر إلا الكلمات التي تتكرر يوميًا بما يكفي للعمل. لا تجيد الرياضيات، ومهما تعلمت، لا تزال لا تتذكر شيئًا، ولا تعرف جميع فئات النقود. لذلك، لا تستطيع ثي حساب النقود. لهذا السبب، يدعو المطعم الزبائن لاختيار أطباقهم وأسعارهم بأنفسهم من قائمة الطعام. وإذا أرادوا إضافة أي شيء، فهناك قائمة أسعار يدفعونها بأنفسهم. قالت السيدة ترا دونغ: "في البداية، انزعج الكثيرون لعدم اعتيادهم على ذلك، لكن الجميع تعاطفوا بعد ذلك". لا عجب أنه في الصباح عندما وصلت، مرّت زبونة واشترت حساء فو لأخذه، متذمرة: "أي نوع من المطاعم يُجبر الزبائن على تدوين سعر الحساء عند شرائه، إنه أمر غريب...".

تي فتاةٌ تبدو للوهلة الأولى غريبة، رغم وجهها المشرق وجسمها الممشوق ونظافتها وملامحها الرقيقة. قالت السيدة ترا دونغ: "شخصٌ كهذا يعمل لإعالة ثلاثة أشخاص آخرين، منهم خالةٌ تجاوزت السبعين من عمرها وتعتني بوالدتها المسنة، وجدةٌ في الثالثة والتسعين من عمرها تعاني من الخرف. في مثل هذا الموقف، هل يُمكنني تجاهله؟"

تي، موظفة صماء تم تبنيها من قبل ترا دونج، تعمل حاليًا في مطعم فو.

كانت عمة ثي ترعاها سابقًا هي وزوجها المعاق الذي توفي قبل عامين. في صغرها، كانت خالتها ترعاها. والآن، وقد كبرت، ورغم أن حفيدتها أصم، لا تزال خالتها تُقدم لها وجبة من الخضراوات والعصيدة، بفضل كرم السيدة ترا دونغ. بالإضافة إلى عملها الرئيسي في مطعم الفو، تُساهم خالتها أيضًا في تعليم الأطفال في مركز مدينة هو تشي منه لذوي الاحتياجات الخاصة، بالإضافة إلى تعليم مهارات الطهي للخريجين الجدد الراغبين في بدء مشاريعهم الخاصة.

أثناء تدريبي للأطفال الصم على العمل كنادلين في مركز دعم ذوي الإعاقة، التقيتُ بالعديد من الأطفال الذين يعيشون ظروفًا صعبة. كانوا يرغبون بشدة في العمل، لكن أماكن قليلة كانت تقبلهم. لذلك، راودتني فكرة افتتاح مطعم فو، مكانٌ لهم للعمل، لنشر ثقافة دعم ذوي الإعاقة وتمكينهم من العمل في المجتمع، وإعالة أنفسهم، ونيل الاحترام، كما أوضحت.

السيدة ترا دونج منذ 29 عامًا، عندما كانت تبيع وعاءً صغيرًا من العصيدة عند مدخل الزقاق عندما كانت في حالة سيئة من الحظ.

قبل خمس سنوات، اطلعت منظمة يابانية على نموذجها لتوفير فرص عمل للأطفال الصم في مطعمها "فو"، وطلبت منها المساعدة في تنظيم هذا النموذج. والآن، ساهمت في إكمال النموذج، ودعوها إلى اليابان بعد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) لتفقده، وللتعبير عن امتنانهم أيضًا. كانت في غاية السعادة: "أعلم أنني فعلت الصواب، وأنني قدمت شيئًا مفيدًا للمجتمع وللأطفال".

قالت إن العديد من الأطفال اعترفوا بشعورهم بالخجل الشديد والدونية عندما كان أصدقاؤهم ومجتمعهم، بل وعائلاتهم أيضًا، ينظرون إليهم بازدراء ويرفضونهم أحيانًا. لذلك، عندما حصلوا على وظيفة وتقاضوا أول راتب لهم، عانق بعضهم أخواتهم وبكوا... كانوا يعلمون أنهم قادرون على العمل لإعالة أنفسهم دون أن يصبحوا عبئًا على أحد إذا اجتهدوا وحظوا ببيئة عمل جيدة.

لا تزال أحلامها تتحقق. أمنيتها الكبرى الآن هي إيجاد مكان بسعر مناسب لفتح متجر، لاستقبال المزيد من الأطفال الصم للعمل. قالت: "لكن سعر المكان باهظ، لا أستطيع تحمله. إذا فتحت متجرًا، فلن أتمكن من إعالة الأطفال وسأعاني. لكنني ما زلت أحلم، ولن أستسلم".

جلب حساء الفو الفيتنامي إلى العالم

قدّمت مالكة المطعم، ماي ها ترا دونغ، فو تاي هونغ للعالم مرات عديدة. ولم يكن الهدف من تقديمه هو بيع فو، بل الترويج للمطبخ الفيتنامي. في عام ٢٠١٨، اختارت الهيئة العامة للسياحة فو تاي هونغ كطبق يُقدّم في "يوم فيتنام" في شيانغ ماي (تايلاند).

وفي العام الماضي، أحضرت أيضًا حساء الفو الخاص بها لحضور "يوم الفو الفيتنامي" في اليابان (الذي نظمته صحيفة Tuoi Tre ) وتركت انطباعًا عميقًا لدى الشعب الياباني.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm