متجر موي ساو لحساء الحلو على مدى قرنين من الزمان: لا تزال عائلتنا تبيع حساء هانوي الحلو

منذ تسعينيات القرن العشرين، تم استيراد العديد من أنواع الحساء الحلو من الجنوب إلى الشمال، ولكن متجر Che Muoi Sau لا يزال يبيع الحساء الحلو التقليدي لشعب هانوي.

يتمتع تشي موي ساو بالنكهة التقليدية لشعب هانوي - الصورة: داو دونج

يوجد في هانوي العديد من محلات حساء الحلويات الشهيرة مثل تشي بون موا (هانج كان)، تشي با ثين (بات دان)، تشي لوك تاي (هانج ديو)، تشي شوان (هانج جياي)...

ومن بين هذه المتاجر، متجر تشي موي ساو، وهو متجر مألوف موجود منذ قرنين من الزمان، ولا يزال يحتفظ بنكهة أهل هانوي.

بخلاف حساءات الحلويات الجنوبية، التي غالبًا ما تكون ملونة، أو مضاف إليها حليب جوز الهند، أو ممزوجة بنكهات متعددة، فإن حساءات هانوي الحلوة هي "كما تراها". للوهلة الأولى، قد تبدو باهتة بعض الشيء، لكنها أصيلة وأقرب إلى الطبيعة.

السيد فام شوان ثانه

تشي موي ساو لأن عمر 16 عامًا يحب تناول الطعام

تنحدر تشي موي ساو من السيدة نجوين ثي نغيا لوك، المولودة لعائلة برجوازية صغيرة ميسورة الحال في هانوي. ووفقًا لصهرها، السيد فام شوان ثانه، كانت فتيات هانوي آنذاك يُربين على الفضيلة، لذا كانت تشي موي ساو بارعة في الطبخ.

في الأعوام 1958 - 1960، بدأت أحوال العائلة بالتدهور، فبدأ بطبخ حساء الحلو، وحمل حساء الحلو ليبيعه في الشارع، ثم يبيعه بشكل دائم في سوق هوم.

بحلول أوائل الثمانينيات من القرن العشرين، اتبع أطفالها خطى والدتهم، ولكن بدلاً من الذهاب إلى السوق، قاموا بالبيع في 16 شارع نجو ثي نهام، وهو المكان الذي كانت تعيش فيه العائلة بأكملها في ذلك الوقت.

في ذلك الوقت، لم يكن للمتجر اسم. كان السيد ثانه هو من أطلق عليه اسم "تشي موي ساو". يعود ذلك جزئيًا إلى تذكيره بعنوان المتجر، وجزئيًا إلى أن الشباب في السادسة عشرة من عمرهم، حسب قوله، هم الفئة العمرية التي غالبًا ما تتناول "تشي موي ساو".

ليس الشباب فقط، بل أيضًا كبار السن والأطفال يحبون تناول الحساء الحلو - صورة: DAU DUNG

في العام الماضي، انفصل السيد ثانه عن زوجته وباعا منزلهما في لو دوك. أما العنوان القديم في نجو ثي نهام، فقد باعتْه عائلة شقيق زوجته. واتخذ كلاهما الاسم الشائع تشي موي ساو.

صرّح السيد ثانه لموقع "توي تري أونلاين" بوجود أنواع عديدة من الحساء الحلو بألوانه الجذابة، لكن مطعم "تشي موي ساو" العائلي يسعى دائمًا للحفاظ على روح الأمة ونكهة هانوي التقليدية الأصيلة. وأكد على عنصر "هانوي الأصيلة"، وقال إنه شعار المطعم منذ ما يقرب من نصف قرن.

العنوان القديم، الذي تديره الآن عائلة شقيقة السيدة تران - صورة: DAU DUNG

تم افتتاح عنوان لو دوك العام الماضي - الصورة: DAU DUNG

قد يبدو شاي هانوي عاديًا للوهلة الأولى، لكنه طبيعي جدًا.

إذن ما هو الفرق بين شاي هانوي والشاي الجنوبي؟

يتميز شاي مووي ساو بحلاوة خفيفة، ليست حلوة للغاية مثل العديد من محلات الشاي الأخرى - الصورة: داو دونج

ابتسم وهو يغرف الحساء الحلو في كوب لضيوفه: "حساء هانوي الحلو له طعم حلو وراقي، وليس ملونًا مثل حساء الحلويات في المناطق الأخرى. إنه يعكس مرح أهل هانوي القدامى".

كشفت السيدة فو ثي مينه تران - ابنة السيد نجيا لوك، زوجة السيد ثانه أيضًا - أن سر صنع حساء حلو لذيذ ليس معقدًا، بل يحتاج فقط إلى مكونات جيدة ولذيذة ونظيفة.

عند الطهي، لا تخلط المكونات. الفاصوليا الخضراء هي فاصوليا خضراء، والفاصوليا السوداء هي فاصوليا سوداء، والأرز اللزج هو أرز لزج، ولا تخلط أي شوائب.

إلى جانب بعض الخطوات التي تتطلب استخدام الآلات لتوفير العمالة، لا تزال بعض المهام تتم يدويًا بالكامل من قبل الأسرة، مثل عصر لآلئ التابيوكا من جوز الهند...

من المعروف أن أطباق تشي موي ساو لا تُخزّن يوميًا. عند انتهاء دفعة، تُطهى دفعة جديدة لأن الحلوى يجب أن تُؤكل خلال اليوم، فإذا تُركت ليوم آخر، تُعتبر... عديمة الفائدة.

السيدة تران والسيد ثانه - الصورة: DAU DUNG

في الشاي إيقاع الفصول

تضم قائمة المطعم العديد من الأطباق. ومن بين الأطباق الأكثر تقليديةً، بذور اللوتس مع جوز الهند، والفاصوليا الخضراء، والفاصوليا السوداء، والفاصوليا الخضراء مع اللوتس، والفاصوليا السوداء مع اللوتس، والأرز اللزج مع الحساء الحلو، وبان تروي بان تشاي، والحساء الحلو، كما ذكر السيد ثانه.

يبيع المتجر أيضًا بعض الأطباق الجديدة مثل كعكة السحاب ذات التسع طبقات، وكرات الأرز الحلوة، وحساء الحلويات المختلط... وخاصة حساء الحلويات المختلط هو "طبق لإرضاء العملاء" لأنه في الماضي، لم يكن هذا الطبق موجودًا.

يتم طهي اللوتس على نار هادئة حتى يصبح طريًا ومتفتتًا ولكن ليس مسحوقًا - الصورة: DAU DUNG

قال إنه في الصيف، غالبًا ما يتناول الناس بذور اللوتس وجوز الهند والفاصوليا الخضراء والفاصوليا السوداء للتدفئة. أما في الخريف والشتاء، فيفضلون بان تروي تاو، الذي يتميز بنكهة الزنجبيل الحلوة والحارّة قليلاً التي تُدفئ المعدة. ومع حلول عيد تيت، يزداد الإقبال على الحساء الحلو والعسلي، وأرز فو شوي وفو جاك اللزج.

كما هو الحال في هانوي، لكل كوب شاي إيقاعه الخاص. وكما كتب شاعر جديد: "قاع طبق الموسم يتحرك مع إيقاع البحر".

لا يتذكر المالك عدد الأكواب التي يبيعها في المتوسط ​​كل يوم - مقطع: DAU DUNG

منذ تسعينيات القرن العشرين، تم "استيراد" العديد من الحساء الحلو من الجنوب إلى الشمال، لكن السيدة تران قالت إنها سعيدة لأن "عائلتها لا تزال تبيع حساء هانوي الحلو".

في كل مرة تتذكر فيها منزلها القديم الذي عاشت فيه لمدة 70 عامًا، لا تزال السيدة تران تشعر بافتقاده بشدة.

في ذكراها، لا تزال صورة والدتها المجتهدة التي توفيت وحساء هانوي الحلو التقليدي الذي "أخذ العائلة عبر العديد من الصعود والهبوط والصعوبات، ولكن في النهاية، تغلبوا عليها بقوة ولطف وسلام ولطف مثل الطريقة التي طهيت بها الحساء الحلو".

بالنسبة لها، للحساء الحلو نكهة هانوي. عند ذكر بذور اللوتس وجوز الهند والأرز اللزج، يعلم الجميع أنها هدايا من هانوي.

العودة إلى الموضوع

فول

المصدر: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm