مطعم "بون ثانغ" في شارع تو هين ثانه (هاي با ترونغ، هانوي ) للسيدة نجوين ثي غاي وزوجها، مفتوح منذ أكثر من عشر سنوات. ورغم أنه ليس مطعمًا عريقًا في هانوي، إلا أنه لا يزال يجذب عددًا كبيرًا من الزبائن. تبيع السيدة غاي ما بين 600 و800 طبق من "بون ثانغ" ودجاج فو يوميًا من الساعة 5:30 صباحًا حتى 1:30 ظهرًا.
"أبيع لنصف يوم فقط لأني متعبة جدًا! خلال ساعات الافتتاح الثماني، يأتي الزبائن ويذهبون باستمرار، أنا وزوجي و11 موظفًا نعمل بلا كلل. أريد أن أحافظ على صحتي لأُعدّ طعامًا لذيذًا لتخفيضات اليوم التالي"، قالت السيدة جاي وهي تلتقط المكونات بسرعة وتضعها في وعاء من خبز البان ثانغ.
اعترفت الأخت غاي بأنها من ثانه هوا ، ثم انتقلت إلى هانوي للعمل والزواج. قبل زواجها، عملت الأخت غاي مساعدة مطبخ لأكثر من عشر سنوات. تعشق الطبخ، ولطالما حلمت بامتلاك مطعمها الصغير الخاص.
"مبنى المتجر هو منزل عائلة زوجي. سابقًا، كان المنزل مؤجرًا لسيدة عجوز تبيع خبز البان ثانغ. لاحقًا، عندما كبرت، توقفت عن البيع. حينها، كبر الأطفال، فناقشتُ مع زوجي افتتاح متجري الخاص لبيع خبز البان ثانغ ودجاج الفو. بحثتُ وتعلمتُ الوصفة وتدربتُ عليها في المنزل، وحاولتُ الطبخ مرات عديدة لدعوة الأقارب"، تذكرت السيدة غاي.
عندما افتتحنا المطعم، كنا أنا وزوجي لا نزال في حيرة شديدة. عندما يأتي الزبائن لتناول الطعام، أو عندما يوشكون على المغادرة، كنت أزورهم وأسألهم عن رأيهم، وإن كانوا بحاجة إلى تعديل النكهة. كل يوم، عندما ينتهي الزبائن من طبق النودلز الخاص بهم ويهزون رؤوسهم بالموافقة، كنت أشعر بالسعادة طوال اليوم، كما قالت.
تتطلب خطوات تحضير بن ثانغ دقةً وإتقانًا. لتحضير المرق، تُطهى عظام الخنزير على نار هادئة لمدة ليلة تقريبًا. قبل الطهي، تُغسل العظام وتُسلق وتُزال الرغوة بانتظام. عندما تنضج العظام، تُزيلها وتستخدم المرق لتحضير مرق بن ثانغ. ووفقًا للسيدة غاي، يجب أن يحتوي مرق بن ثانغ على الروبيان المجفف وفطر شيتاكي لجعل المرق حلوًا وعطرًا. كما تُضيف ديدان البحر والبصل والزنجبيل لإثراء المرق.
"أُعدّ الطعام بنفس الطريقة التي أُعدّ بها لزبائني، حتى يتمكنوا من تناول طعام لذيذ ونظيف، ويشعروا وكأنهم في منزلهم. لا أتردد في دعوة أي شخص يرغب في رؤية المطبخ ليرى مدى حرصي واهتمامي بالعمل"، قالت السيدة جاي مبتسمة.
يحتوي كل طبق تقليدي من خبز "بان ثانغ" في المطعم على فجل مجفف، ولحم خنزير، وبيض مقلي، وفطر شيتاكي، ودجاج. في الرابعة فجرًا من كل يوم، تبدأ السيدة غاي باستلام الدجاج، وغسله بالماء المالح، وتبييضه لإزالة الرائحة. تسلق كل دفعة من الدجاج لمدة 25 دقيقة، ثم تنقعها في القدر لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج الدجاج جيدًا من الداخل إلى الخارج مع الحفاظ على قرمشة الجلد. يبيع المطعم ما بين 25 و30 دجاجة يوميًا.
"تستغرق عملية فرز الدجاج وقتًا طويلًا. تعلمتُ إتقانها مرات عديدة قبل افتتاح المطعم. هنا، لا أسلق الدجاج كله، بل أقسمه إلى دفعات. في الرابعة فجرًا، أبدأ بسلق دفعة لبيعها في الوقت المحدد في الخامسة والنصف، ثم في الثامنة صباحًا أسلق الدفعة الثانية، وفي الحادية عشرة صباحًا أسلق الدفعة الثالثة. ورغم أن الأمر يستغرق وقتًا، إلا أن الدجاج يكون دائمًا طازجًا ولذيذًا، وليس جافًا"، قالت السيدة غاي.
تُحضّر الأخت غاي وفريقها كرات اللحم يوميًا. لا يُفرم لحم الخنزير ناعمًا جدًا، ويُفرم فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية يدويًا، بحيث تحتفظ كرات اللحم بقرمشتها عند الانتهاء من طهيها ووضعها في المرق. قبل الاستخدام، يُنقع الفجل المجفف لمدة ساعتين، ويُغسل جيدًا بالماء، ويُصفى، ثم يُتبل بالخل والسكر. يُفرم البيض ناعمًا جدًا، ويُفرد على شكل شرائح رفيعة، ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يجب أن تكون الشعيرية صغيرة الحجم، وتُسلق في الماء المغلي، ثم توضع في وعاء. قبل صب المرق، تُضيف الأخت غاي القليل من معجون الروبيان اللذيذ لإضفاء نكهة عطرية على وعاء الشعيرية.
يبلغ سعر طبق النودلز مع الفجل المجفف، ولحم الخنزير، والبيض المقلي، وفطر الشيتاكي، والدجاج 40,000 دونج فيتنامي. تقول السيدة غاي: "هذا السعر ليس باهظًا مقارنةً بالمطاعم الأخرى في الحي القديم أو المناطق المجاورة. عائلتي معفاة من دفع تكاليف المطعم، لذلك قررنا أنا وزوجي تحقيق ربح من العمل، والأهم من ذلك أن يحبنا الزبائن ويعودون إلينا مرارًا وتكرارًا".
يقدم المطعم أيضًا أطباقًا من خبز "بان ثانغ" بأسعار تتراوح بين 80,000 و100,000 دونج فيتنامي. تحتوي هذه الأطباق على دجاج منزوع العظم، وبيض صغير، وقوانص دجاج... ممزوجة جميعها في مرق غني، صافٍ، وحلو، تفوح منه رائحة الروبيان المجفف، والدجاج، وفطر شيتاكي.
يرتاد المطعم العديد من الزبائن منذ ما يقرب من عشر سنوات. السيد دو دونغ كوانغ (تو هين ثانه)، جارٌ وزبونٌ دائمٌ للمطعم، يقول: "لا يحتوي طبق النودلز على أي مكونات غريبة أو نادرة، بل يتم مزجها بانسجامٍ وإتقان. يعجبني بشكل خاص المرق الصافي والحلو والغني. كما أن الأسعار هنا معقولة جدًا".
من حيث المزايا، يتميز مطعم السيدة غاي وزوجها بمساحة واسعة ومقاعد واسعة. من المالك إلى الموظفين، الجميع ودودون ومرحبون للغاية. عندما يصل الزبائن بسياراتهم، يساعدهم أحدهم على الفور في إيجاد موقف سيارات أو يدفع سياراتهم إلى الرصيف. سعر طبق "بان ثانغ" في المطعم مناسب - يبدأ من 40,000 دونج للطبق، ولكنه يبقى ممتلئًا، بنكهة متوازنة ومكونات طازجة.
بالنسبة لبعض العملاء، فإن طعم الكعكة هنا ليس أصيلاً بنسبة 100% مثل الكعكة الأصلية في هانوي، ولكن الكمال والدقة التي يتمتع بها المالك لا تزال ترضيهم.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)