يشهد عالم الطهي الفرنسي حدثاً تاريخياً عندما قرر الشيف العالمي الشهير آلان باسارد إزالة جميع المنتجات الحيوانية تقريباً من قائمة طعام مطعم Arpège - المطعم الشهير الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في باريس.
هذه هي المرة الأولى التي يقوم فيها مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في فرنسا بالانتقال الجريء إلى المطبخ النباتي.
يُعد الفنان الطاهي آلان باسارد (68 عامًا) مشهورًا عالميًا بتقنياته الماهرة في الشواء، وخاصة طبق "الدجاج المشوي في التبن" (poulet au foin) الذي صنع اسمه.
ومع ذلك، مع هذا القرار الأخير، أغلق رسميًا فصلًا مجيدًا في حياته المهنية لفتح رحلة إبداعية جديدة مع الخضراوات - مكونات بسيطة ولكنها مليئة بالقدرة على التعبير عن المشاعر والفن.
قال باسارد: "كل ما صنعته باللحوم سيبقى ذكرى رائعة. من اليوم، أسعى لتجربة طهي عاطفية - تجربة تُضاهي الرسم أو الخياطة. أنا طاهٍ مختلف".
في واقع الأمر، لم يكن القرار الملهم عملاً عفوياً من جانب السيد باسارد.
منذ أوائل الألفية الثانية، دأب السيد باسارد على إزالة اللحوم الحمراء تدريجيًا من قائمة طعام أربيج. والآن، تجاوز ذلك بجرأة: لا لحوم ولا أسماك ولا منتجات ألبان، بل خضراوات موسمية مختارة بعناية لتقديم أطباق شهية مع تقليل التأثير البيئي.
يتم الاحتفاظ فقط بالعسل من خلايا النحل الخاصة بالمطعم كاستثناء خفي، مما يدل على فلسفة "الانسجام مع الطبيعة" التي يسعى إليها السيد باسارد.
انضمت Arpège رسميًا إلى صفوف المطاعم ذات المستوى العالمي التي تسعى إلى تقديم المأكولات النباتية، مثل مطعم Eleven Madison Park في نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية) تحت قيادة الحرفي دانيال هوم.
ويقول الخبراء إن القائمة الجديدة في مطعم Arpège تشبه معرضًا فنيًا صيفيًا نابضًا بالحياة.
فسيفساء من الطماطم والباذنجان المشوي والبطيخ، أو مزيج من الجزر والبصل والكراث والملفوف - كلها مقدمة كأعمال فنية رائعة، وتكريم مطلق للمنتج.
مقابل 420 يورو (حوالي 493 دولاراً أميركياً) لأغلى قائمة طعام و260 يورو لوجبة غداء عادية، فإن التجربة في Arpège هي أكثر من مجرد وجبة، بل هي رحلة عبر ألوان ونكهات الطبيعة، تم إنشاؤها بأيدي حرفي تخلى عن لحوم الحيوانات لرسم صورة جديدة في عالم تناول الطعام الفاخر.
ينتشر اتجاه التخلي عن لحوم الحيوانات، لا سيما في الدول الأوروبية. حتى في أولمبياد باريس 2024 الأخيرة، بادرت اللجنة المنظمة إلى خفض كمية اللحوم المُقدمة للرياضيين والمتفرجين، مما يُظهر تغييرًا واضحًا في الوعي بأهمية المطبخ والبيئة.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp
تعليق (0)