سلطة السبانخ المائية والجوت، سلطة جيكاما اللحم البقري، سلطة البابايا مع اللحم البقري المجفف، باردة ومنعشة في الصيف

سلطة المجد الصباحي - طبق صيفي نموذجي لسكان هانوي - الصورة: فينه كوين

تحدث الصحفي فينه كوين - أحد مديري مجموعة Ha Thanh huong xua vi cu - لموقع Tuoi Tre Online عن السلطات التقليدية والسلطات الخضراء المرتبطة بذكريات العديد من سكان هانوي.

عندما يرى الأطفال أمهم منهمكة في قطف الأعشاب، وطحن الفول السوداني المحمص، والثوم، وما إلى ذلك، يسألون على الفور: "هل نأكل السلطة اليوم يا أمي؟" تصبح هذه المكونات بمثابة تعريف لتسمية طبق مألوف كل صيف.

الآن، اتسعت قائمة سلطات هانوي بفضل إبداع ربات البيوت ومهاراتهن في تنويع أطباقهن، بالإضافة إلى عملية "التبادل الطهوي " بين المناطق الثلاث: الشمال والوسط والجنوب. حتى لو ذكرناها جميعاً، فلن نتمكن من إنهاء قائمة السلطات الفيتنامية.

السلطات التقليدية لشعب هانوي

وفقًا للسيدة كوين، في الماضي، لم يكن لدى هانوي الكثير من السلطات كما هو الحال الآن، حوالي 10 فقط. كان هناك بشكل أساسي عدد قليل من الأطباق مثل سلطة الدجاج مع زهر الموز، وسلطة الكرنب، وسلطة البابايا مع لحم البقر المجفف...

اعتمادًا على الموسم، هناك أيضًا سلطة قنديل البحر، وسلطة السبانخ المائية...

سلطة المجد الصباحي - سلطة السبانخ المائية بسيطة، ولكن عند إضافتها مع الجمبري العذب، والفاكهة النجمية... يمكن أن تصبح طبقًا مثاليًا لتسلية الضيوف.

"إن سكان هانوي الذين قضوا فترة طويلة في الخارج يتوقون إلى تناول طبق من عشبة الصباح وسلطة السبانخ بالماء.

يمكن العثور على السلطات الأخرى في أي مكان، ولكن هذه السلطة عادة ما يتعين أن تكون في هانوي للاستمتاع بها،" قالت السيدة كوين.

وبحسب قولها، في الماضي، لم تكن السلطات تحظى بشعبية كبيرة في هانوي، وكان هناك عدد قليل من الأنواع التي يمكن ذكرها مثل سلطة سمك الشبوط/سمك الشبوط العشبي...

وفي وقت لاحق، عندما انفتحت هانوي وتبادلت المأكولات الإقليمية، قدمت العديد من أنواع السلطات المختلفة.

في أيام الصيف الحارة، تصبح السلطات مناسبة بشكل مدهش لأنها باردة، ومنعشة، ولذيذة، وملفتة للنظر، ومغذية.

الصحفي فينه كوين

سلطات باردة مناسبة للصيف - صورة: فينه كوين

مجنون بالسلطات من ثلاث مناطق

بشكل عام، السلطات والسلطات المختلطة متشابهة، فكلاهما يتميز بنكهات رئيسية حامضة وحارة وحلوة، ولا يستخدم الكثير من الزيت. هذه السلطات سهلة التحضير، وعملية، وليست معقدة، لكنها لذيذة في نفس الوقت.

الفرق هو أن تحضير السلطات يتطلب تحضير الخضراوات والفواكه بسهولة، إذ تُخلط بسرعة. ولا تحتوي جميع السلطات على الثوم والأعشاب.

سلطة لحم البقر والخيار - تصوير: VINH QUYEN

في هذه الأثناء، تحتاج معظم السلطات إلى معالجة/تحضير مسبق. على سبيل المثال، لتحضير سلطة الدجاج المبشور، يجب سلق الدجاج أولًا؛ ولتحضير سلطة زهرة الموز أو سلطة الكرنب، يجب عصر زهرة الموز والكرنب لإزالة الماء...

تحتوي السلطات عادة على الثوم والأعشاب مثل الكزبرة والكزبرة الفيتنامية والبلسم الفيتنامي، واعتمادًا على الطبق، الكزبرة الفيتنامية... وعلى وجه الخصوص، السمسم والفول السوداني ضروريان للسلطة حتى تعتبر سلطة.

المكونات الرئيسية للخضراوات والفواكه المستخدمة في صنع السلطة عادة ما تكون حامضة قليلاً، أو قابضة، أو مقرمشة مثل المانجو الأخضر، أو التين، أو التين...

سلطة جذر اللوتس على صينية أرز اللوتس - تصوير: VINH QUYEN

بعد أن أتيحت له الفرصة للسفر إلى العديد من البلدان، علق الصحفي فينه كوين بأن السلطات هي إحدى السمات المطبخية لبلدنا.

في بلدان أخرى، يميلون إلى تحضير السلطات. لا تُخلط الخضراوات والدرنات والفواكه بالتوابل وتُعالَج مثلنا، بل تُخلط بالصلصة. حتى لاوس وتايلاند، وهما دولتان في المنطقة، تُحضّران سلطات بالسمسم والفول السوداني، وهي حامضة وحارة مثل فيتنام، ولكنها مختلفة تمامًا. على سبيل المثال، لا تستخدمان الأعشاب...

من الأعلى إلى الأسفل، من اليسار إلى اليمين: سلطة السرخس، سلطة التين والروبيان، سلطة لحم البقر والباذنجان، سلطة الطيور - الصورة: فينه كوين

بحسب قولها، يجيد الفيتناميون استخدام الطعام لتنظيم الطقس. إلى جانب السلطات، لدينا أيضًا أطباق موسمية. مثل سلطة السبانخ وميموزا الماء المذكورة أعلاه، تتوفر هذه السلطة فقط من مايو إلى أغسطس.

هناك أطباق تُتبّل بمهارة فائقة، حتى أنها أصبحت رائجة. ضحكت ضحكة عميقة: "في العام الماضي، كانت سلطة دجاج المانغوستين رائجة، أما هذا العام، فسننتظر لنرى ما ستُفضّله ربات البيوت".

يقترح الصحفي فينه كوين ثلاث سلطات لذيذة لفصل الصيف

1. سلطة السبانخ المائية

- من الأفضل العثور على أول حزمة من السبانخ المائية في الصيف. عند غليها، أضيفي بضع حبات من الملح، وحركي الخضراوات لمنعها من التحول إلى اللون البني، ثم أخرجيها بعد نضجها. في الماضي، كانت الأمهات يضعنها في سلال من الخيزران للتهوية. أما الآن، فيمكنكِ وضعها في وعاء من الماء المصفى المنقوع في الثلج لمدة 5 دقائق تقريبًا للحفاظ على خضرة الخضراوات وقرمشتها، ثم أخرجيها وصفّيها.

- بعد ذلك، اغلي السبانخ بالماء. اغليها بسرعة لأن السبانخ بالماء تنضج أسرع من السبانخ العادية.

قطّع ثمرة النجمة الخضراء، واعصرها لتقليل الحموضة. قلّب روبيان المياه العذبة مع قليل من الدهن وقليل من الملح. اطحن السمسم والفول السوداني، وقطع الأعشاب إلى قطع.

- حضري خليط الصلصة من الليمون (أفضل من الخل)، السكر، صلصة السمك، الثوم المهروس... ثم اخلطي السلطة وتبليها حسب الرغبة، ثم أضيفي السمسم والفول السوداني.

2. سلطة لحم البقر والجيكاما

قطّع الجيكاما إلى شرائح رفيعة (ليست صغيرة كالكرنب). قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم قلّب الثوم، ثم قلّب اللحم حتى ينضج.

- حضّر صلصة من الليمون (أفضل من الخل)، والسكر، وصلصة السمك، والثوم المهروس... لأن الجايكاما حلوة بطبيعتها، قلّل السكر. ثم اخلطها مع الجايكاما، ثم أضف اللحم وصلصة اللحم.

- يمكنك استبدال لحم البقر بالدجاج (ولكن أضف المزيد من الكزبرة الفيتنامية) أو آذان الخنزير أو جلد الخنزير...

3. سلطة البطيخ

حضّر البطيخ المملح، اغسله، قطّعه، واعصره لإزالة الملوحة. قلّب الثوم، ثم قطّع شرائح رفيعة من لحم البقر/لحم الخنزير، وقلّب حتى ينضج، أو سلق لحم بطن الخنزير.
البطيخ المخلل مالح، لذا لا حاجة لإضافة الملح. أضف السكر والثوم والفلفل الحار والليمون، ثم اخلطه مع اللحم والأعشاب.

المصدر: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm