لا يقدم مطعم Lena's Asian Kitchen في هيوستن، تكساس - الولايات المتحدة الأمريكية وجبات صحية فقط مع قائمة غنية من الأطباق الآسيوية، بل هو أيضًا مكان يبدأ فيه العديد من الأشخاص حياة جديدة، وفقًا لـ ABC 13.
مهمة جميلة
"أوفر فرص عمل للناجين من العنف الأسري، وأنا واحدة منهم. أتعاطف مع من يمرون بنفس الموقف - يشعرون بالوحدة - ولهذا السبب أرغب بشدة في رفع مستوى الوعي حول العنف الأسري"، هذا ما قالته الشيف لينا لي، المعروفة أيضًا باسم لي كوينه ترانج، لشبكة ABC News.
قالت تريسي ديهل، عاملة تحضير في مطبخ لينا الآسيوي: "ساعدتني على فهم حاجتي للثقة بنفسي. أستعيد حياتي وأنتقل إلى شقتي الخاصة". في الوقت نفسه، قالت جويل ميلر، وهي خبازة: "لينا داعمة دائمًا، وتشجعني دائمًا على القيام بأي شيء".
الشيف الفيتنامية الأمريكية لينا لي، الصورة: FOX 26
ذكرت قناة فوكس 26 أيضًا لينا لي خلال برنامجها الذي احتفى بالتراث الأمريكي الآسيوي وسكان جزر المحيط الهادئ في هيوستن العام الماضي. وصرحت الطاهية، البالغة من العمر 37 عامًا، للقناة أن العديد من أفراد عائلة لينا في مطعم "مطبخ آسيا" عاشوا تجارب صعبة، ربما في بلدانهم الأصلية، قبل قدومهم إلى أمريكا.
"تعرض بعضهم لاعتداءات جسدية، وبعضهم لاعتداءات نفسية، بل وحتى لاعتداءات جنسية. رؤيتي لمعاناتهم آلمني، وأردت التغيير بشدة. كانوا بحاجة إلى وظيفة ليبدأوا الادخار لحياة جديدة، ويشتروا سيارة جديدة، ويحصلوا على شقة خاصة بهم"، هذا ما قالته.
بدأت لينا لي دراسة إدارة الطهي في معهد هيوستن للفنون بعد مغادرتها فيتنام للاستقرار في الولايات المتحدة في عام 2015. أمضت سنوات عديدة تعمل في مطاعم هيوستن الشهيرة مثل بلودورن وفازت حتى بجائزة جيمس بيرد الأمريكية للطهي.
في أوائل عام ٢٠٢٢، قررت افتتاح شركتها الخاصة للأطعمة، مُركزةً على الأطباق الآسيوية. جاءت الفكرة من رغبتها الدائمة في تناول طبقٍ بنكهة الوطن، بعد أيام العمل الشاق التي قضتها في أمريكا، لكنها سرعان ما أدركت أن الأطباق الآسيوية التي كانت تشتهيها غير متوفرة.
تتضمن الأطباق الأولى في قائمة الشيف لينا لي عبر الإنترنت لحم الخنزير المطهو ببطء وبيض البط مع الأرز، وأرز اللحم البقري مع لحم البقر المخفوق... - صورة: مطبخ لينا الآسيوي
يوجد بالتأكيد طعام فيتنامي في مطبخ لينا المريح، ولكن ليس هذا فحسب، بل يقدمون أيضًا أطباقًا كورية ويابانية وتايلاندية وماليزية وهندية... المعيار الرئيسي هو تقديم أجزاء لذيذة ولكنها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من قيود صحية ويتطلبون نظامًا غذائيًا خاصًا.
وقد لاقت فكرة لينا لي استجابة سريعة من الأميركيين، حيث بلغ عدد الطلبات 400 طلب أسبوعيًا بعد الشهر الأول من افتتاح "المطبخ السحري".
جوهر المطبخ الفيتنامي
مثل لينا لي، تشتهر العديد من الطهاة الإناث من أصل فيتنامي بنشر خصائص المطبخ الفيتنامي، وتقديم الثقافة والشعب الفيتنامي للعالم .
من بينهم الشيف ثي لي، مديرة مطعم جيو ومخبز كا كوم في ملبورن، أستراليا. وقد اختارتها مجلة جورميه ترافيلر "شيف العام" في سبتمبر 2022، بعد أن فازت باللقب نفسه من مجلة فود سيرفيس (2019).
الشيف الفيتنامي الأمريكي ثي لي، الصورة: صحيفة ديلي ميل
في حديثها لإذاعة SBS (أستراليا)، قالت ثي لي إنها مُلِمّة بنكهات الأطباق الجنوبية من مسقط رأسها: فهي ليست قوية جدًا وتحتوي على الكثير من الخضراوات الطازجة. وأضافت أن والدتها تزرع أنواعًا مُختلفة من الخضراوات في حديقتها، لذا تحتوي كل وجبة على سلة من الخضراوات الطازجة.
"نسافر كثيرًا، لذا في عطلات نهاية الأسبوع، تحاول العائلة بأكملها تناول الكثير من الخضراوات. أحيانًا نحضّر القرع المر المقلي مع البيض، وأحيانًا نطهو حساء الخضار" - روت ثي لي.
تعتقد ثي لي أن الأعشاب والتوابل هي سرّ نكهة الأطباق الفيتنامية. ولهذا السبب، غالبًا ما تُقدّم المطاعم الفيتنامية أطباقًا جانبية من الأعشاب. تُعتبر الأعشاب "دواءً أخضر"، على سبيل المثال، عندما تُعاني معدتها من قرقرة بسبب الكحول، غالبًا ما تتناول ثي لي حساء الفو، بدلًا من حشو معدتها باللحم المقدد والبيض كما يفعل البعض. تُوضّح ثي لي: "الفو طبق مُغذّي يُساعد على تدفئة الجسم".
"مليون مشاهدة" الشيف الثلاثاء (Tway) نجوين الصورة: Instagram
إلى جانب ثي لي، هناك فتاة فيتنامية أخرى تشتهر بترويج مطبخ وطنها على منصات التواصل الاجتماعي، وتجذب ملايين المتابعين، وهي تويه (تويه) نجوين. وُلدت عام ١٩٨٨، وتقيم في لوس أنجلوس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة الأمريكية، ودرست فنون الطهي في معهد كاليفورنيا للفنون.
عندما بدأت الولايات المتحدة تشهد الموجة الأولى من جائحة كوفيد-19، شاركت تو نغوين مقطع فيديو لها وهي تطبخ أرزًا مقليًا بالبيض مع سجق وبصل أخضر وثوم مفروم وقليل من صلصة السمك. على الرغم من أن المقطع لم يتجاوز الثلاثين ثانية، إلا أنه ألهم الفيتناميين والأجانب على حد سواء لعشق الطعام الفيتنامي، وكان بمثابة نقطة انطلاق لها في مسيرتها المهنية في مجال الطهي.
ردًا على ذا نوكترنال، أكد تو نجوين: "لطالما كان هدفي هو ربط الناس من خلال الطعام. بصراحة، أنا الأفضل في المطبخ الفيتنامي. أصعب ما أواجهه هو تبسيط الوصفة دون فقدان جوهر المطبخ الفيتنامي."
كان مصدر إلهامها في الطبخ هو الشيف الشهير أنتوني بوردان. استمتع بوردان والرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما بتناول كعكة بون تشا في هانوي عام ٢٠١٦.
الشيف الفيتنامي الأمريكي تو (Tway) نغوين الصورة: RESTAURANTNEWS.COM
مؤخرًا، في 29 مارس/آذار، أثناء حديثه مع وسائل الإعلام حول افتتاح مطعم فيتنامي يُدعى DI DI في ويست هوليوود في يونيو/حزيران، قال تو نجوين: "طعامي يروي دائمًا تجاربي الخاصة. فيتنام في تطور مستمر، وحان الوقت لإحضار فيتنام الحديثة إلى هوليوود. (...) أريد أن يحظى المطبخ الفيتنامي بالحب والاهتمام الذي يستحقه".
أفتقدك يا أمي!
إلى جانب صورة سلة الأعشاب المألوفة، لا تزال ثي لي تتذكر الرائحة المنبعثة من المطبخ عند عودتها من المدرسة. قالت ثي لي لقناة SBS: "أحيانًا، حتى قبل وصولي، أشم رائحة التوابل والأعشاب العطرية التي تطبخها والدتي. تنتشر الرائحة في الهواء".
منذ جائحة كوفيد-19، وهي تُفكّر في الأطباق البسيطة والمغذية التي أحبّتها في طفولتها، وتُضيف المزيد من الحشوات إلى السندويشات. بالنسبة للطاهية الفيتنامية، يُعدّ المطبخ مكانًا مألوفًا، حيث تعلّمت من والدتها كيفية إعداد أطباق فيتنامية مثل لفائف الربيع والأطباق البسيطة والصحية.
وأضافت تو نجوين أن الأميركيين الآسيويين، وخاصة الأميركيين الفيتناميين، يخبرونها دائمًا أن وصفاتها تذكرهم بأمهاتهم والأوقات الجميلة.
هوي بينه
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)