على بُعد حوالي 50 كيلومترًا من مركز مقاطعة لام دونغ ، تقع بلدية دونغ كنو (القديمة)، وتبلغ مساحتها الطبيعية الإجمالية حوالي 19,860 هكتارًا، منها أكثر من 90% أراضٍ غابات. أكثر من 94% من سكانها من قومية كو، الذين يعتمدون على القهوة كمحصول رئيسي. قبل حوالي 10 سنوات، مُنحت علامة قهوة أرابيكا لاك دونغ التجارية لعدد من المنظمات والأفراد الذين استوفوا الشروط المحددة، ثم توسعت في جميع أنحاء منطقة لاك دونغ القديمة - كوسيلة لتأكيد مكانة علامة قهوة أرابيكا ومكانتها في السوق المحلية بشكل خاص، وفي السوق الدولية بشكل عام.
من بين ما يقارب 4000 هكتار من البن في منطقة بحيرة دونغ القديمة، تبلغ مساحة بلدية دونغ كنو الإجمالية أكثر من 900 هكتار، بمتوسط إنتاج يزيد عن 400 طن من البن الأخضر. يعتمد سكان المنطقة بشكل رئيسي على زراعة البن منذ عام 1996، باستخدام أساليب الزراعة التقليدية، التي تعتمد بشكل رئيسي على التسميد بالسماد الطبيعي، مع الحد من استخدام المواد الكيميائية.
وهذا هو السبب الرئيسي أيضًا لكون حبوب البن العربي في جبال دونج كنو، على الرغم من انخفاض الإنتاجية، لا تزال ممتلئة، ولها نكهة مميزة وغنية وطعم لا ينسى، وهي مناسبة بشكل خاص لصنع قهوة أرابيكا عالية الجودة.
من رواد تأسيس علامة كوفي كنو التجارية في هذه المنطقة السيد في سرون ها بول (قرية كنو ١). نشأ وترعرع على هذه الأرض، وأتيحت له فرصة الدراسة والعودة للمساهمة في بناء وطنه، فأحبّ السيد ها بول من أعماق قلبه فكرة إنشاء علامة تجارية خاصة بحبوب البن، مرتبطة بطفولة العديد من الأطفال مثله.
وفقًا للسيد ها بول، كان المزارعون في الماضي ينتجون ويبيعون القهوة الطازجة والقهوة الخضراء بشكل رئيسي لبعض التجار المحليين. في ذلك الوقت، كانت طريقة العناية بالقهوة لا تزال تقليدية، تتبع عادات وظروف كل عائلة. كما كانت جودة حبوب البن متفاوتة، مما أدى إلى تقييمات متكررة لجودة منخفضة وضغوط على الأسعار. لاحقًا، جاءت بعض الشركات وأبدت تقديرًا كبيرًا لمنطقة المواد الخام في دونغ كنو، وبدأت في توجيه المزارعين حول عمليات زراعة البن الأكثر شيوعًا، وطرق العناية به وحصاده. بفضل ذلك، أصبحت أنشطة إنتاج القهوة في البلدية أكثر تنظيمًا.
من أهم ما يميز قهوة كنو هو أن 90% من أراضيها مغطاة بالغابات الطبيعية، ومتوسط ارتفاعها فوق مستوى سطح البحر يزيد عن 1500 متر، ومتوسط هطول الأمطار يزيد عن 2000 ملم، وتوزعها من أبريل إلى يناير من العام التالي، مع ضباب كثيف على مدار العام. وقد ساهمت الظروف الطبيعية المواتية، والمناخ البارد، والتربة الخصبة لهذه الأرض البكر في إنتاج حبوب قهوة غنية، تحافظ أيضًا على روح شعب سيل الأصلي المرن وبساطته، كما قال ها بول.
يُقطف المزارعون كل حبة بن يدويًا على سفوح تلال شديدة الانحدار، ثم تمر بعملية معالجة تقليدية: التجفيف الشمسي أو التخمير الطبيعي، ثم تُحمص باستخدام تقنيات حديثة تضمن تجانس المذاق وتحافظ على جميع طبقات النكهة. وفي المنازل، تُعرض صور لعائلات بأكملها، من كبار السن إلى الشباب، وهم ينتقيون بعناية كل حبة بن لإزالة الحبوب الفاسدة، وإزالة النوى... هذه أشياء لم تكن موجودة من قبل في هذا الريف النائي.
قال السيد ها كوينه، صاحب علامة قهوة آي كيو بيدوب: "كل فنجان قهوة يحمل قصة، لمحة من الجبال والغابات". وكما هو الحال مع قهوة كنو، فقد رعاها السيد ها كوينه منذ البداية، تحت ظلال أشجار الصنوبر الخضراء. في أرض عائلته التي تبلغ مساحتها 3 هكتارات، يزرع السيد ها كوينه حبوب البن عضويًا، مستمتعًا بتربة البازلت الأحمر في المرتفعات الوسطى. ورغم أنها مجرد بداية، وضعف إنتاج المعالجة السنوي، إلا أن ترحيب الزبائن بها يزيد من فرحة الأخوين يومًا بعد يوم.
بالإضافة إلى البحث الدؤوب في أساليب معالجة وتحميص القهوة، يُركزون أيضًا على بناء علامة تجارية ونشر رسالة قهوة كنو بين العملاء في جميع أنحاء البلاد. حتى الآن، حظي كلا المنتجين بتقدير اللجنة الشعبية لمنطقة لاك دونغ القديمة لاستيفاء معايير OCOP من فئة 3 نجوم. ومن خلال قنوات متعددة، وصلت كل حبة بن من تلال كنو إلى أسواق الدول المتقدمة، مثل الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة وأوروبا والإمارات العربية المتحدة، وغيرها.
في هذه الأيام، لا يزال الضباب يلف أرض كنو وشعبها، لكن في قلب كل فرد منها تتجلى خططٌ أفضل. لم تعد المسافة بين كنو ومركز البلدية بعيدة. ومن هنا، سيكتمل حلم صانعي القهوة في كنو أكثر فأكثر، وسيساهم بشكل أكبر في ترسيخ مكانة القهوة الفيتنامية في السوق.
وردة حمراء
المصدر: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html
تعليق (0)