يمكن القول أن بان تشونغ وبان تيت من الأطباق والنكهات التي يرغب الجميع في الاستمتاع بها أينما ذهبوا. كرمزٍ للوحدة والاكتمال. في أجواء تيت المبهجة والدافئة ، تجد على مائدة كل عائلة فيتنامية طبقًا مربعًا من بان تشونغ الأخضر أو طبقًا ممتلئًا من بان تيت . وبهذا المعنى العميق، تتطور مهنة صنع بان تشونغ وبان تيت التقليدية بشكل متزايد، مما يوفر حياةً مزدهرةً للعديد من العائلات المرتبطة بهذه المهنة ، وخاصةً خلال فترة تيت.
بعد أن شارك السيد دوان آنه كوانغ والسيدة بوي ثي نهو نغوك في صنع بان تيت لأكثر من عشر سنوات، يشهد فرن بان تيت الخاص بالسيد دوان آنه كوانغ والسيدة بوي ثي نهو نغوك في قرية فوك تيان، بلدية تان فوك، بلدة لا جي، ازدحامًا ونشاطًا أكبر من المعتاد. ولإرضاء الزبائن، قام السيد كوانغ بتغليف بان تيت بأحجام مختلفة، ومن المعروف أن أصغرها سعره 10 آلاف دونج فيتنامي، وأكبرها سعره 70 ألف دونج فيتنامي.
فرش السيد كوانغ بسرعة حشوة الأرز اللزج وفاصوليا المونج لتغليف الكعكة، وقال بحماس: "في الأيام العادية، تُحضّر عائلتي حوالي 100 رغيف بان تيت للبيع بالجملة والتجزئة في السوق، ولكن خلال تيت، يصل العدد إلى 300 رغيف، وأحيانًا إلى 500 رغيف. بفضل ذلك، تكسب عائلتنا دخلًا جيدًا للاستمتاع بتيت أكثر ازدهارًا واكتمالًا."
عندما يتعلق الأمر ببان تشونغ وبان تيت، يعلم الجميع أن مكونات الكعك تشمل الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، أما الأوراق المستخدمة لتغليف الكعك فهي أوراق دونغ أو أوراق الموز. ولكن لجعل الكعك لذيذًا، يجب اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون الأرز اللزج ذهبي اللون، ممتلئًا، متساويًا، وحبوبه كبيرة، وأن تكون الفاصوليا الخضراء من النوع الأول، وأن يكون لحم الخنزير طازجًا ولذيذًا، قليل الدسم وقليل الدسم.
وفقًا للسيد كوانغ، بعد اختيار المكونات، تكون مرحلة التحضير معقدة للغاية. يجب غسل الأرز الدبق جيدًا وتنظيفه ونقعه طوال الليل ليتمدد. كما يجب تنظيف الفاصوليا الخضراء، ولكن نقعها لفترة أقل من الأرز اللزج، ثم تصفيتها. أما لحم الخنزير، فيجب اختياره من اللحوم اللذيذة وتقطيعه إلى قطع طويلة وتتبيله بالملح والفلفل.
بالإضافة إلى خطوات التحضير المذكورة أعلاه، يُعد غسل الأوراق خطوةً بالغة الأهمية، إذ يُحدد جودة الكعكة ولونها الجذاب عند خبزها. يجب غسل أوراق الدونغ وأوراق الموز جيدًا بالماء. عند الغسل، استخدم قطعة قماش ناعمة لمسح جانبي الأوراق لإزالة جميع الأوساخ، ثم استخدم قطعة قماش ناعمة أخرى لتجفيف الماء حتى لا تفسد الكعكة عند غليها وتعفنها. غسل الأوراق قبل تغليف الكعكة ليس بالأمر السهل، بل يتطلب عنايةً فائقة ودقةً فائقة.
السيد كوانج والسيدة نغوك منشغلان بإعداد بان تيت اللذيذ لتقديمه للعملاء خلال عطلة تيت.
لأجيال، لم يغب بان تشونغ وبان تيت، اللذان يحملان نكهة الربيع الغنية، عن مذبح الأجداد. أشعل عود بخور وقدم طبقًا من بان تشونغ وبان تيت على مذبح الأجداد لإظهار احترام الأحفاد للمتوفى.
لحم دسم، بصل مخلل، جمل حمراء متوازية - عمود، مفرقعات نارية، كعكة تشونغ خضراء. نادرًا ما نجد نوعًا من الكعك يحتفظ، عند صنعه، بنكهة السماء والأرض الأصيلة، ويمتزج بتناغم مع الرقي الطهوي لعيد تيت التقليدي للأمة، مثل كعكة تشونغ وكعكة تيت. في أجواء عيد تيت المبهجة والمثيرة القادمة، على مائدة كل عائلة فيتنامية، وبدون النكهة الغنية لكعكتي تشونغ وتيت، يُعتبر هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من بداية العام الجديد.
مصدر
تعليق (0)