أيهما أفضل للصحة الملح أم صلصة السمك؟

في الآونة الأخيرة، تتجه العديد من ربات البيوت تدريجيًا إلى استخدام الملح الخشن وصلصة السمك التقليدية بدلًا من المنتجات الصناعية المكررة. فهل سيكون ذلك أفضل للصحة؟

تظهر صلصة السمك التقليدية والملح الخشن بشكل متزايد في المطابخ الحديثة - الصورة: CHAU SA

ينتشر هذا الاتجاه على نطاق واسع في مجموعات الطبخ، وينتشر من المناطق الحضرية إلى الريفية مع الاعتقاد بأن تناول الطعام الأصلي أفضل للصحة.

"تطهير" المطبخ باستخدام صلصة السمك والملح الخشن

منذ شهرين تقريبًا، دأبت السيدة آن في (دا نانغ) على تنظيف برطمانات التوابل الصناعية واستبدالها بصلصة السمك التقليدية والملح الخشن والتوابل الجافة محلية الصنع. بدأ التغيير بفيديو شاهدته بالصدفة يُحلل مكونات صلصة السمك الصناعية.

"فوجئتُ عندما تذكرتُ مسقط رأسي، حيث تُصنع صلصة السمك، ولكن لسنواتٍ طويلة كنتُ أستخدم صلصة السمك الصناعية فقط. ومنذ ذلك الحين، انتقلتُ إلى صلصة السمك النقية، وهي مالحةٌ لكن رائحتها السمكية قويةٌ - شعورٌ حقيقيٌّ للغاية. استخدام الملح الخشن لتتبيل الطبق يجعله أقل "نكهةً" من ذي قبل، ولكنه يمنحني شعورًا بالأمان"، قالت السيدة في.

على مواقع التواصل الاجتماعي، يتزايد عدد الأشخاص الذين يشاركون رحلتهم في "التخلص من سموم المطبخ"، حيث يتحولون إلى صلصة السمك والملح الخام، متخلصين من الإضافات والنكهات. يخزن بعض الناس الملح الخام لاستخدامهم الشخصي، بينما يبحث آخرون عن صلصة السمك من القرى الحرفية.

بالنسبة للسيدة كيم فونغ ( كوانغ نجاي )، كان الملح الخشن يُستخدم سابقًا لصنع صلصة السمك أو ملح الليمون فقط، أما الآن فقد أصبح التوابل الرئيسية. حتى أنها اشترت جرة فخارية كاملة لتخزين الملح، لأنها تعتقد أنه كلما طالت مدة تخزين الملح وحفظه بشكل صحيح، زادت حلاوته، ولم يعد مرًا كما كان يُعتقد.

ما هي أنواع الملح وصلصة السمك المفيدة للصحة؟

قال الدكتور تران با ثواي - عضو اللجنة التنفيذية لجمعية الغدد الصماء والسكري في فيتنام والمستشار المهني لمستشفى 199 ( وزارة الأمن العام ) - إن المستهلكين بحاجة إلى التمييز بوضوح بين صلصة السمك التقليدية المصنوعة يدويًا وصلصة السمك التقليدية المنتجة على نطاق واسع وصلصة السمك الصناعية.

إذا أردنا أن نسميها بطبيعتها الحقيقية، فإن صلصة السمك الصناعية هي نوع من صلصة التغميس تُسمى صلصة السمك. هذا منتج مصنوع من الماء والملح وجزء من خلاصة الأنشوجة (مكون غير معروف)، إلى جانب أنواع عديدة من المواد الكيميائية، وعوامل النكهة، والملونات، والروائح، كما قال السيد ثواي.

قالت الدكتورة نجوين ثي ثوي، نائبة رئيس قسم التغذية في مستشفى دا نانغ، إن الاتجاه نحو التحول إلى استخدام الملح الخام وصلصة السمك التقليدية بدلاً من الملح المكرر وصلصة السمك الصناعية يعكس أيضًا الاختيارات الغذائية الدقيقة بشكل متزايد لربات البيوت اليوم.

وفقًا للدكتورة ثوي، على الرغم من أن صناعة الأغذية توفر العديد من الخيارات والتسهيلات، إلا أنها تُشكل أيضًا مخاطر صحية عديدة. وحذّرت الدكتورة ثوي قائلةً: "إن إساءة استخدام الأطعمة الصناعية، والأطعمة المكررة والمعالجة ذات التركيبة الغذائية غير المتوازنة، ونقص المغذيات الدقيقة والمعادن الأساسية، واحتوائها على العديد من الإضافات والمواد الحافظة والمنكهات ومحسنات النكهة، يمكن أن يؤدي بسهولة إلى اختلال التوازن الغذائي، مما يؤثر على الصحة على المدى الطويل".

فيما يتعلق بصلصة السمك، أوضحت الدكتورة ثوي أنه وفقًا للمعيار الفيتنامي TCVN 5107:2003، تُصنف صلصة السمك بناءً على محتوى النيتروجين الكلي، والذي يعكس كمية البروتين من 10 إلى أكثر من 25 جم/لتر، وهو ما يتوافق مع النوع 2 والنوع الخاص. أما صلصة السمك الصناعية (المعروفة أيضًا باسم صلصة الغمس) فغالبًا ما تُصنع من مستخلص السمك المخمر (أو البروتين النباتي مثل الفاصوليا)، المخفف بإضافات.

من المؤكد أن صلصة السمك تحتوي دائمًا على نسبة بروتين أعلى من صلصة الغمس. عادةً ما تحتوي صلصة السمك التقليدية على نسبة بروتين تتراوح بين ٢٥ و٢٨ درجة شمالًا. بعض الأنواع الخاصة، مثل خلاصة صلصة السمك، قد تصل إلى ٤٠-٥٠ درجة شمالًا، ولكن هذا المنتج يُعتبر من المنتجات الفاخرة، وهو أقل شيوعًا في السوق.

وأكدت الدكتورة ثوي أنه وفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، فإن المنتجات التي تحتوي على نسبة بروتين أعلى من 10° شمالاً فقط يمكن تسميتها صلصة سمك، أما المنتجات التي تحتوي على نسبة بروتين أقل من هذه الدرجة فيجب أن تسمى صلصة غمس فقط.

بالإضافة إلى ذلك، حلل الدكتور ثوي أيضًا الفرق بين الملح المكرر والملح الخام. الملح المكرر هو نوع من الملح المكرر، يتميز بنقاء عالٍ (97-99% كلوريد الصوديوم)، وخالٍ تقريبًا من المعادن الطبيعية - مع إضافة اليود غالبًا. يتميز هذا النوع من الملح غالبًا بطعم مالح قوي وخالٍ من الطعم الحلو.

على النقيض من ذلك، يُستخرج الملح الخام (ملح البحر) من تبخر مياه البحر. بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم (أكثر من 80%)، يحتوي الملح الخام أيضًا على العديد من المعادن النزرة، مثل الكبريتات والكربونات والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك، مما يُضفي عليه مذاقًا حلوًا مميزًا.

ومن خلال التحليل أعلاه، أكدت الدكتورة ثوي أن إعطاء الأولوية لاستخدام صلصة السمك التقليدية والملح الخام سيساعد في تكملة الجسم بالمعادن الدقيقة الأساسية، على الرغم من الحاجة إليها فقط بتركيزات منخفضة، مثل المغنيسيوم والمنجنيز والحديد والزنك...

يساعد هذا أيضًا على الحد من استهلاك المواد الكيميائية والإضافات غير الضرورية من المنتجات الصناعية. وأضافت الدكتورة ثوي: "بالنسبة لربات البيوت المهتمات بالتفاصيل، يُعد هذا خيارًا أكثر قبولًا بفضل النكهة الطبيعية النقية للوجبات العائلية".

الحد من الملح والتوابل المالحة.

أشارت الدكتورة نجوين ثي ثوي إلى أن الملح والتوابل التي تحتوي عليه، مثل صلصة السمك، من المكونات الشائعة في الوجبات، مما يُضفي عليها مذاقًا لذيذًا. ومع ذلك، يحتوي الملح على ما يصل إلى 40% من الصوديوم، وهي مادة ثبت ارتباطها بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى. ووفقًا لتوصيات وزارة الصحة، يجب ألا يتجاوز استهلاك الشخص العادي من الملح 6 غرامات يوميًا.

يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى الحد من تناول الملح حسب حالتهم الصحية. في ممارساتهم اليومية، قلل من استخدام الملح والتوابل التي تحتوي عليه: قلل من التوابل أثناء الطهي، وقلل من صلصات التغميس على المائدة. في الوقت نفسه، اختر منتجات من علامات تجارية موثوقة، واقرأ الملصقات بعناية لضمان الجودة والسلامة.

قرمزي

المصدر: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm