هدية الصيف

قنديل البحر الأحمر - طبق صيفي مميز في الشمال. الصورة: مُجمّعة

هدية شمالية

كانت تلك هانوي في عصر يوم حار ورطب. تهتُ في الحي القديم، ثم تجولتُ بلا هدف، فأدركتُ فجأةً أنني فقدتُ قدمي سهوًا في زقاقٍ يحمل عنوانًا طويلًا وأرقامًا كثيرة.

فجأةً، شعرتُ ببرودةٍ بسبب ظلال الأشجار، ثم توقفت الشمس فجأةً. ثم توقفتُ عند أحد الأكشاك، وطلبتُ طبقًا من النودلز يُسمى "نودلز الحلزون الباردة". أجل، إنها وجبة هانوي الصيفية الخفيفة، فإلى جانب طبق حساء السبانخ المائي اللذيذ والبارد مع فاكهة النجمة الخضراء، هناك أيضًا طبق نودلز الحلزون الباردة.

الحلزونات الممتلئة ذات الذيل الصافي جاهزة للتقديم في وعاء. وأبرز ما يميزها هو مرق الحلزون الصافي برائحة الخل المنعشة. يُغمس في حفنة من نودلز الأرز الأبيض، ويُغمر في الحلزون والأعشاب، فيختفي الشعور بالحرارة فجأةً مع رشفة من المرق الحامض.

على طول الشوارع المظللة في شارع كوانج ترونج، وشارع نجوين دو، وحتى هانج تشيو أو ثانه ها، توقف عند كشك يبيع قنديل البحر الأحمر - وجبة خفيفة متوفرة فقط في بداية الصيف.

تُنقع قناديل البحر الشفافة في أوراق التنبول البري، وأوراق المانغروف، وأوراق الجوافة. تتحول إلى لون أحمر فاقع كأحمر شفاه فتاة صغيرة، وتُقطع إلى قطع صغيرة كالهلام.

قطعة من قنديل البحر الأحمر مغطاة بتوفو مشوي، ثم قطعة من لحم جوز الهند القديم، وأوراق بريلا خضراء باردة، مغموسة في وعاء من معجون الروبيان الممزوج بعصير الليمون. ضعها في فمك، وستتلاشى كل شكواك من الشمس، وزيادة الكهرباء، وساعات العمل الإضافية... لتحل محلها عبارات التعجب من قنديل البحر البارد.

هدايا المنطقة الوسطى

إذا كان الشمال يعجّ بقناديل البحر الحمراء، فإن هوي تعجّ بالنوك طوال الصيف. وقد حوّل انتشار فيديوهات مراجعات الطعام على منصات تيك توك وفيسبوك هوي نوك إلى موضة رائجة، وهو أمرٌ فاجأ حتى سكان هوي.

نوك هيو - طبق صيفي مميز في المنطقة الوسطى. الصورة: مُجمّعة

لأن طبق النوك في هوي مألوفٌ جدًا، ففي كل صيفٍ مبكر، عند زيارة سوق دونغ با أو بن نجو، ستجد دائمًا وعاءً شفافًا من النوك قد جُرف للتو. صدقوني، تناول النوك بشكل صحيح لا يعني تناوله من كيسٍ مُجمد، ثم وضعه أمام الكاميرا وغمسه في الماء لتصويره.

تناول حساء هوي يكون في فترة ما بعد الظهر عندما تكون الحرارة لا تزال خانقة، اذهب إلى مطعم على ضفة النهر يحمل اسمًا لطيفًا مثل Cay Sung أو Co Cu، واطلب طبقًا مقابل حوالي عشرين ألف دونج.

تُصطاد القواقع نهارًا، وتُنقع في الثلج لتصبح مقرمشة للغاية، ثم تُوضع في طبق مع شرائح رقيقة من التين وتُغمس في معجون روبيان هوي. استمتع بالقرمشة والبرودة الممزوجة بنسيم النهر المنعش.

على طول الساحل المركزي، الجلوس تحت ظلال أشجار جوز الهند والاستماع إلى نسيم البحر، والاستمتاع بفنجان من الشاي مع الماء والسكر - هو أيضًا متعة الصيف.

شو شوا، راو شوا، راو كاو، جيلي مصنوع من أعشاب بحرية جُمعت من الشعاب المرجانية الصخرية في كو لاو تشام، أو من الشعاب المرجانية في تام هاي، تام كوانغ، لي سون. وهو أيضًا جيلي صيفي، أما سونغ سام فهو هدية من الغابة. تلتف أوراق العنب الرقيقة حول الأشجار العتيقة، ويلتقط العائدون من الغابة أكياسًا بسهولة.

ثم اعجن. اعجن حتى تتعب يديك للحصول على سائل أخضر داكن. يستخدم الناس اليوم الخلاطات لتجنب العجن، لكنني ما زلت مهووسًا بأن هلام العشب المعجن يدويًا سيكون ألذّ وأكثر عطرًا.

وماء السكر، إن كان أصليًا، فلا بد أنه مصنوع من وعاء سكر بني. تجلس الأم وتقطع السكر إلى قطع صغيرة، بينما يجلس الأطفال منتظرين... سرقته.

الآن لم يعد وعاء السكر البني متوفرًا بسهولة كما كان من قبل، لا يمكننا إلا أن نهدئ حرارة الصيف بقطعة من ماء السكر المكرمل، مع بعض خيوط الزنجبيل العطرية، ثم نسكبها على قطعة من جيلي العشب الذي يذوب برفق في أفواهنا، ويتذوق مثل أول مطر في الموسم.

اذهب جنوبًا للاستمتاع بمطر الصيف

صيفٌ في سايغون تحت ظلال الأشجار العتيقة المحيطة بالحديقة. كل من يبتعد عن سايغون سيتذكر أكواب القهوة على الرصيف تحت هذا الظل الأخضر. إنها تقريبًا من "خصائص" سايغون المميزة.

وهذا يعني فقط أن تطلب مشروبًا باردًا، ثم تجلس على العشب الأخضر، تحت ظلال الأشجار، وتشاهد التفاح البني يدور في الريح.

على ضفاف النهر، يستقبل الغرب الصيفَ بأمطاره. أما في الجنوب، فلا صيف، فشهر مايو عادةً ما يكون بداية موسم الأمطار. المطر في الجنوب غريبٌ جدًا، يأتي ويختفي فجأةً، متقلبٌ كفتاة، ولكنه أيضًا صافيٌ كضحكة امرأة.

يأتي موسم الأمطار منتظرًا ارتفاع منسوب المياه، وتفتح أزهار السيسبانيا، وازدهار زهرة الميموزا المائية. كما يأتي المزيد من الروبيان والأسماك. بعد الصيف، يُسمع صوت طائر الزقزاق وهو ينادي على ارتفاع وانخفاض منسوب المياه، بجوار قدر الحساء الحامض بنكهات الصيف، لتجمعات عائلية.

رحّبتُ بأول مطر في الموسم أثناء تجوالي في البلدة الجبلية. يقول الناس إن بليكو هذا الموسم يتميز بميزتين: مطر ما بعد الظهيرة ولحم البقر المجفف بالشمس مع ملح بيض النمل.

بينما كنت أستمتع باللحم البقري الحلو مع بيض النمل الحار والحامض، نظرت إلى التلال الخضراء التي تنبت براعم جديدة عندما سقط المطر، وسمعت ضحكات في المطر.

كتذكير، طالما أن هناك جبال وغابات وأنهار وبحار، فإن الصيف سيكون دائمًا جميلًا بالهدايا...

مصدر