ربة منزل من هانوي تكشف عن نصائح "سحرية" لقلي لفائف الربيع: مقرمشة لفترة طويلة، لا تنفجر، تناول قضمة واحدة وستصبح مدمنًا عليها مدى الحياة

GĐXH - شاركت السيدة ثوي دوونغ (32 عامًا، هانوي) خدعة قلي لفائف الربيع دون كسرها وجعلها مقرمشة مثل تلك الموجودة في المطاعم، مما جعل ربات البيوت يحاولن التعلم منها.

لفائف الربيع المقلية - طعام شهي تقليدي وتحدي للعديد من ربات البيوت

على الرغم من كثرة تناول لفائف الربيع المقلية في وجبات تيت، أو في مناسبات ذكرى الوفاة، أو في الوجبات اليومية، إلا أن الكثيرين ما زالوا يترددون في طهيها. ومن الأخطاء الشائعة: تكسر لفائف الربيع أثناء القلي، أو عدم بقاء القشرة مقرمشة لفترة طويلة، أو تسربها أو تفتتها بسرعة، ما يجعل الكثيرات يترددن في كل مرة يطبخنها.

إذن ما هو سر الحصول على طبق من لفائف الربيع المقرمشة والذهبية اللون والتي لا تنفجر؟

إذن ما هو سر الحصول على طبق من لفائف الربيع المقرمشة والذهبية اللون والتي لا تنفجر؟

كيفية عمل حشوة مثالية لللفائف الربيعية، بدون ماء، بدون جلد متفجر

لجعل لفائف الربيع المقلية مقرمشة، ذهبية اللون، وغير قابلة للكسر عند القلي، دأبت العديد من ربات البيوت على البحث والتجربة. من بينهن، السيدة ثوي دونغ (32 عامًا، من هانوي )، وهي امرأة تعشق المطبخ وتشارك وصفاتها على مواقع التواصل الاجتماعي، كشفت عن نصائح بسيطة لكنها فعّالة للغاية لجعل لفائف الربيع مثالية كما في المطاعم.

دعونا نكتشف سر السيدة دونغ في جعل كل لفائف الربيع المقلية مقرمشة وعطِرة، دون ماء أو تفتت للقشرة. قد تبدو هذه مهارة بسيطة، لكنها تُمثل تحديًا كبيرًا للعديد من ربات البيوت.

للحفاظ على لفائف الربيع من التكسر ومقرمشتها لفترة طويلة عند القلي، يجب مراعاة توازن المكونات بعناية. لا تخلط المكونات بناءً على ذوقك، بل انتبه للنصائح التالية:

المكونات التي يجب أن تكون موجودة في حشوة السبرينغ رول:

- لحم الخنزير المفروم: أعطي الأولوية للحوم التي تحتوي على نسبة 70٪ من الدهون الخالية من الدهون و 30٪ من الدهون، لمساعدة لفائف الربيع على عدم الجفاف بعد القلي.

- معكرونة السيلوفان: انقعيها حتى تصبح طرية، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة للحصول على ملمس مطاطي.

- أذن الخشب، فطر شيتاكي: زيادة الرائحة والنكهة الخفيفة.

- الجزر والبصل والجيكاما أو الكرنب الأبيض: افرميها ناعماً، ثم اعصري الماء لمنع ذوبان الحشوة أثناء القلي.

- بيض الدجاج: استخدمي فقط الكمية الكافية لإنشاء الالتصاق، ولا تستخدمي كمية كبيرة جدًا.

ملاحظة هامة: اخلط الحشوة قبل لفّها مباشرةً. إذا خلطتها مبكرًا جدًا، ستُفرِز الخضراوات الماء، مما يجعل القشرة طرية وعرضة للتفتت عند القلي.

يجب أن تكون مكونات حشوة لفائف الربيع متوازنة حتى لا تتسرب المياه من لفائف الربيع عند لفها.

تقنية لف لفائف الربيع بقوة، دون خوف من كسرها

لفائف الربيع التي تتكسر عند القلي غالبًا ما تكون بسبب اللفّ غير الدقيق أو استخدام نوع غير مناسب من ورق الأرز. إليك بعض النصائح:

اختر ورق أرز رقيقًا وناعمًا يتمتع بمرونة جيدة. إذا كان جافًا، افركه برفق بالخل أو البيرة لتليينه، ولكن لا تجعله رطبًا جدًا.

لا تُفرِغ الحشوة كثيرًا. يجب أن تحتوي كل لفة على كمية معتدلة، وافردها بالتساوي، لا أن تكون فضفاضة جدًا ولا مشدودة جدًا.

- اتركي لفائف الربيع لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل القلي لمساعدة الجلد على الانكماش، مما يجعلها أكثر هشاشة عند القلي وعدم تمزيق الجلد.

- استخدمي بياض البيض لدهن حواف لفائف الربيع بشكل خفيف لجعلها تلتصق بشكل أكثر ثباتًا.

نصائح لقلي لفائف الربيع المقرمشة دون أن تنفجر أو تحترق

يتطلب قلي لفائف الربيع أيضًا تقنيةً خاصة، وليس مجرد "وضعها في المقلاة ونضجها". لجعل لفائف الربيع ذهبية اللون ومقرمشة لفترة طويلة، يجب عليك:

- استخدمي مقلاة عميقة أو قدر واسع لنقع لفائف الربيع في الزيت، واطهيها بشكل متساوي دون الحاجة إلى قلبها عدة مرات.

تأكد من أن الزيت ساخن قبل إضافة لفائف الربيع. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي، سيمتص غلاف لفائف الربيع الزيت، ويصبح طريًا وأقل قرمشة.

- تقلى مرتين:

+ المرة الأولى: تقلى على نار متوسطة حتى تنضج لفائف الربيع بنسبة 80%، ويصبح الجلد ذهبي اللون قليلاً.

+ المرة الثانية: قبل الأكل، تقلى مرة أخرى على نار عالية حتى تصبح لفائف الربيع ذهبية اللون ومقرمشة.

- لا تقلي كمية كبيرة من العجين مرة واحدة، فهذا يبرد الزيت بسهولة ويؤدي إلى امتصاص اللفائف الربيعية لكمية كبيرة من الزيت.

- ضعي لفائف الربيع على ورق ماص أو رف جيد التهوية بعد القلي لإزالة الزيت الزائد والحفاظ على مقرمشتها.

تكون القشرة ذات لون بني ذهبي متساوي، غير محترقة، ولكنها تتمتع بلمعان ذهبي مقرمش وجذاب.

كيفية حفظ وإعادة تسخين لفائف الربيع للحفاظ على مقرمشتها

هل ترغب في تحضير لفائف الربيع مسبقًا والحفاظ عليها مقرمشة بعد إعادة تسخينها؟ اتبع هذه النصائح:

- بعد اللف، يمكنك وضع لفائف الربيع في علبة محكمة الغلق، وتخزينها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات أو تجميدها إذا كنت تريد تخزينها لفترة طويلة.

- لا حاجة لإذابة الثلج، يمكن قليها مباشرة بنفس الطريقة مرتين كما في الأعلى.

- أعد تسخين لفائف الربيع المقلية مع:

+ مقلاة الهواء: 5-7 دقائق لجعل لفائف الربيع مقرمشة مرة أخرى.

+ مقلاة غير لاصقة خالية من الزيت: تقلى لفترة وجيزة على نار خفيفة.

- لا تستخدمي الميكروويف لأنه سيجعل لفائف الربيع طرية ورطبة.

طبقٌ بسيطٌ ظاهريًا، مثل لفائف الربيع المقلية، يتطلب تقنياتٍ متطورةً عديدة. من اختيار المكونات، وخلط الحشوة في الوقت المناسب، ولفّها بإحكام، إلى القلي مرتين للحفاظ على قرمشتها لفترةٍ طويلة. كل ذلك يُسهم في إعداد طبقٍ من لفائف الربيع الذهبية العطرة، التي تُناسب جميع أجيال العائلة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm