يُستخدم شاي اللوتس من هانوي لعلاج المشاهير، مثل الملياردير الأمريكي بيل غيتس. ويُعتبر جوهر الشاي الفيتنامي، إذ يجمع بين ثقافته العريقة، بدءًا من طريقة تحضيره ووصولًا إلى طريقة الاستمتاع به.
وقال صانع الشاي الفيتنامي هوانغ آنه سونغ، الذي أتيحت له العديد من الفرص للتفاعل مع "قوى" الشاي مثل اليابان والصين ودعا العديد من السياسيين والمشاهير لتناول الشاي عندما جاءوا إلى فيتنام، إن الضيوف، وآخرهم الملياردير الأمريكي بيل جيتس، أعجبوا جميعًا بشاي اللوتس، جوهر الشاي الفيتنامي.
وفقاً للسيد سونغ، تحمل رائحة زهور اللوتس عبيراً من السماء والأرض، لذا يُعتبر الشاي المعطر برائحة اللوتس سلعةً ثمينة، كانت في الماضي حكراً على العائلات النبيلة. تتميز زهور اللوتس المستخدمة لتعطير الشاي برائحة نقية، تختلف عن زهور دوار الشمس التي تشبه اللوتس، لكنها تُنتج بذوراً تُستخدم في صنع الحساء الحلو، وفي تحضير الطب الصيني التقليدي. أما استخدام زهور دوار الشمس، فيُفقد الشاي رائحته العطرة، ويصبح مذاقه لاذعاً.
الحرفي هوانغ آنه سونغ يصنع الشاي. الصورة: تو نجوين
في حديثه عن اللوتس، قال السيد سونغ إن فيتنام غنية بأزهار اللوتس، لكن أجودها من بحيرة ويست ليك في هانوي. على مدار أكثر من 20 عامًا من البحث في الشاي، أجرى تجارب عديدة، وأدرك أن لوتس ويست ليك يتميز بـ"خصائص" مختلفة.
"ربما يستقبل لوتس البحيرة الغربية طاقة السماء والأرض، لذا فهو أكثر عطراً من الأماكن الأخرى"، كما قال السيد سونغ.
لا يستخدم عطارو اللوتس الزهرة كاملةً، بل يقطفون بذورها البيضاء من شراشيبها الرفيعة الصفراء الزاهية. يمكن أن تنتج زهرة لوتس ويست ليك من 10 إلى 12 غرامًا من بذور اللوتس، بينما لا تنتج في أماكن أخرى عادةً سوى 8 إلى 9 غرامات. يجب تحضير اللوتس للحصاد من الساعة الرابعة صباحًا، والانتظار حتى تشرق الشمس، وتكون الأزهار نصف مبتسمة، حتى تسقط أول أشعة الشمس على البحيرة، وتتفتح أزهار اللوتس الوردية في آنٍ واحد وتنشر عبيرها.
يجب نقع اللوتس بسرعة. الخطوة الأولى في قطف اللوتس تُعتبر فنًا، لأن زهرة اللوتس تُنقع في ندى الليل الرطب، ويصعب قطف الأرز. إذا تم ذلك ببطء، ستتبخر رائحة اللوتس.
لا تزال أوراق شاي اللوتس تحتوي على حبوب أرز بيضاء. الصورة: تو نجوين
شبّه يدي الشخص الذي يجمع أرز اللوتس بـ"مهارة ودقة فنان يعزف على آلة موسيقية". تمسك يده اليسرى بحزام الزهرة بإحكام، بينما تدفع يده اليمنى أصابعه بمهارة لتسقط حبات الأرز في ورقة اللوتس الكبيرة. ثم يستخدم خيوطًا لربطها للحفاظ على رائحتها.
وقال السيد سونغ إن القدماء كانوا يعتقدون أن الأشخاص الذين يستنشقون شاي اللوتس يجب أن يحافظوا على أرواحهم نقية ولطيفة ورقيقة وكريمة، وتجنب "تشويه" رائحة الزهرة.
قال السيد سونغ إنه في السنوات الأخيرة، شهدت هانوي رواجًا لشاي اللوتس "المخلل الفوري"، حيث يُشترى زهور اللوتس، ويُنقع الشاي فيها، ثم يُحفظ في الثلاجة لحين الحاجة إليه. لا يعترض، لكنه يرى أن هذا النوع من الشاي "لا يستحق" تقديمه للأصدقاء الأجانب.
وفقًا للحرفيين، يُصنّع شاي اللوتس بنوعين رئيسيين: شاي اللوتس الأسود وشاي اللوتس التايلاندي. يُعتبر الشاي الأسود أجود أنواع الشاي لأنه يُحضّر باستخدام شاي شان تويت القادم من أعلى جبال ها جيانغ ، والذي ينمو طبيعيًا على جبال يتراوح ارتفاعها بين 800 و1300 متر، ويغطيه الضباب طوال العام. وللتأقلم مع المناخ القاسي، تُكافح براعم الشاي للوصول إلى أعلى لتستقبل أشعة الشمس. وقد منح هذا الجهد شاي شان تويت نكهته المميزة.
يُستخرج الشاي الجيد من البراعم الصغيرة، ويجب إزالة الأوراق الصغيرة والسيقان والأوراق القديمة. بعد غسله، يُبخّر الشاي ويُجفف. لتحضيره، يُوضع في مرطبان، ويُغطى بطبقة من أوراق الموز المجففة، ويُنقع لمدة 3-4 سنوات، مما يُساعد براعم الشاي على فقدان نكهتها القابضة مع احتفاظها برائحتها وبتلاتها الناعمة.
الحرفي سونغ يُنقع أرز اللوتس بأوراق الشاي. الصورة: NVCC
بعد تحضير الشاي اللذيذ، يُنقعه الحرفيون بأرز اللوتس، بطبقة رقيقة من الأرز وطبقة من الشاي. تعتمد مدة النقع على رطوبة أرز اللوتس، وعادةً ما تتراوح بين 18 و24 ساعة. بعد التحضير، يُنخل أرز اللوتس، ويضع الشاي في كيس ورقي، لمنع الرطوبة والحفاظ على رائحة اللوتس والشاي، ثم يُجفف حتى تجف أوراق الشاي، وتختلط رائحة اللوتس والشاي معًا قبل فتحه.
حسب الرغبة، سواءً أكانت قوية أم خفيفة، يُكرر الحرفي عملية نقع الشاي مرة ثانية أو ثالثة، أو حتى ست مرات. في المتوسط، يُكلّف كيلوغرام واحد من شاي اللوتس ما بين 1000 و1200 زهرة لوتس، بسعر أدنى يبلغ حوالي 10 ملايين دونج للكيلوغرام.
وقال السيد سونغ "إن هذا الرقي والدقة يجعلني دائمًا أشعر بالفخر عندما أروي قصصًا عن شاي اللوتس لأساتذة الشاي من الخارج إلى فيتنام".
يُحدَّد كوب الشاي الجيد أيضًا بأربعة عوامل، تُلخَّص بـ "أولًا الماء، ثانيًا الشاي، ثالثًا التخمير، رابعًا الإبريق". أهمها مصدر الماء، ثم الشاي، ثم مهارة صانع الشاي، ثم طقم الشاي القياسي. قال السيد سونغ إن العثور على مياه الينابيع الجيدة، كما في الماضي، ليس بالأمر السهل، واليوم يستخدم الناس المياه المُفلترة بشكل رئيسي.
خلال حفل الشاي، من المهم أن يحافظ كلٌّ من المُضيف والضيف على استرخاء الذهن. يُوضع فنجان الشاي المُقدّم للضيف في راحة اليد اليسرى، بحيث يكون جانبه الأجمل مواجهًا له. في هذه اللحظة، يكون فنجان الشاي كلؤلؤة تتفتح في زهرة لوتس. يستقبل الضيف الشاي بكلتا يديه، مُبتسمًا.
أشار الفنان إلى أهمية وضعية شرب الشاي، بما في ذلك استقامة الظهر، وإرخاء العضلات، وتهدئة الذهن، واستخدام ثلاثة أصابع للإمساك بالفنجان. يوضع الإبهام والسبابة على فوهة الفنجان، بينما يمسك الإصبع الأوسط بقاعه - وهو ما يُعرف بـ"التنانين الثلاثة التي تحمل اللآلئ". بعد ذلك، يتوقف الشارب لحظة ليشكر الطبيعة والناس الذين صنعوا هذا الكوب اللذيذ. قبل الاستمتاع بالشاي، ارفع الفنجان ببطء إلى مستوى العين، وحركه ببطء من اليمين إلى اليسار، ثم من اليسار إلى اليمين، وتتبعه العينان، معجبتين بجمال الفنجان - وهو ما يُعرف بـ"رحلة عبر الجبال والأنهار"، مستمتعتين بجمال الغيوم والماء.
رفع كوب شاي في وضعية "التنانين الثلاثة الهابطة نحو اليشم". تصوير: تو نجوين
بعد أن تفهم جمال الشاي، ارفع فنجان الشاي ببطء، واستنشق بعمق لتشم رائحته. عند الشرب، قبّل الكوب برفق من شفتيك، ثم أدر معصمك للداخل، وارتشف رشفة خفيفة، وأبقِ الشاي في فمك قليلًا لتشم رائحته بوضوح قبل الشرب. يجب رشفة فنجان الشاي ثلاث أو أربع مرات، لا أن تُبلعه بغزارة - "نغو آم" (شرب الجاموس) كما كان يُطلق عليه القدماء.
يُعدّ الهدوء عاملاً أساسياً في حفل الشاي. الشاي لذيذ، لكن شربه على رصيف صاخب يُفقده نكهته بشكل كبير.
على الرغم من تعقيد طريقة إعداد الشاي والاستمتاع به في فيتنام، إلا أنه لم يرقَ بعد إلى مستوى حفل شاي شعبي واسع النطاق كما هو الحال في اليابان. وصرح السيد سونغ بأن هذا ليس بالأمر السهل أو الاعتماد عليه من قِبل حرفي شاي واحد أو اثنين. ولكي يصبح الشاي سفيرًا للثقافة والسياحة، ستحتاج فيتنام إلى وقت طويل من خلال الجهود المشتركة لصانعي الشاي والوزارات ودوائر الثقافة والتعليم والسياحة.
الشاي ليس مجرد مشروب، بل هو أيضًا رمزٌ لجمال الثقافة والشعب الفيتنامي. مليارديرٌ عالميٌّ قادمٌ إلى فيتنام يختار أيضًا الاستمتاع بالشاي، وإذا لم نعرف كيف نروّج له، فسيكون هدرًا.
تو نجوين
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)